{"title":"Spuitpekelmix en tumblemix","description":"\u003cp\u003eVoor pekelen en vleesverwerking vind je in deze collectie drie verschillende producten: Spuitpekelmix, Pekelzout All Use en Pekelzout Color. Ze hebben niet dezelfde samenstelling of toepassing. Kies daarom het product dat past bij je recept en proces.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSpuitpekelmix\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/spuitpekelmix\"\u003eSpuitpekelmix\u003c\/a\u003e is een poedermix met onder meer glucosestroop, stabilisatoren, zout en smaakversterker voor specifieke vleesverwerking. Volg de dosering en bereidingswijze van het product nauwkeurig.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePekelzout All Use en Color\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/pekelzout-all-use\"\u003ePekelzout All Use\u003c\/a\u003e combineert zeezout, suiker, kruiden en gedroogde groenten. \u003ca href=\"\/products\/pekelzout-color\"\u003ePekelzout Color\u003c\/a\u003e heeft een andere receptuur en bevat onder meer nitrietzout. Behandel deze producten daarom niet als onderling uitwisselbaar.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMeer hulpstoffen voor vleeswaren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVoor andere functionele ingrediënten en pekelproducten kun je naar \u003ca href=\"\/collections\/hulpstoffen-voor-worst\"\u003ehulpstoffen voor worst\u003c\/a\u003e en \u003ca href=\"\/collections\/houdbaarheid\"\u003eproducten rond houdbaarheid en conservering\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2 id=\"veelgestelde-vragen\"\u003eVeelgestelde vragen over spuitpekel en pekelzout\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eKan ik Pekelzout All Use vervangen door Pekelzout Color?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNiet zonder het recept en de productinformatie te controleren. De samenstelling verschilt en Pekelzout Color bevat onder meer nitrietzout.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKan ik zelf een dosering bepalen?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGebruik de productspecifieke dosering en een passend recept of productieproces. Bij functionele hulpstoffen is nauwkeurig werken belangrijk.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pekelzout-color","title":"Pekelzout Color","description":"\u003cp\u003ePekelzout Color is een gekruide pekelmix met nitrietzout, suiker, specerijen en gedroogde groenten. De mix is bedoeld voor gecontroleerde vleesbereidingen zoals ham, spek en andere gepekelde vleeswaren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVoor droog en nat pekelen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBij droog gebruik breng je Pekelzout Color volgens het gekozen recept of productieproces op het vlees aan. Voor nat gebruik meng je 100 gram Pekelzout Color met 1 liter heet water. Laat de pekel vóór gebruik terugkoelen tot onder 7 °C en houd vlees tijdens het pekelen gekoeld.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNauwkeurig en receptgebonden gebruiken\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe mix bevat nitrietzout met natriumnitriet (E250). Weeg daarom nauwkeurig, wijk niet af van een geschikt recept en volg de productspecificatie en geldende voedselveiligheidsregels. Gebruik Pekelzout Color niet als gewoon tafelzout en vervang het niet één op één door een andere pekelmix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eZelf ham, spek en vleeswaren maken\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe kruidige samenstelling past bij ham, spek en worst- en vleeswarenrecepten waarin deze pekelmix wordt gebruikt. De pekeltijd hangt af van het soort vlees, de afmetingen en het gekozen proces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVerschil met andere pekelproducten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/nitrietzout-06\"\u003eNitrietzout 0.6%\u003c\/a\u003e is een andere, ongekruide samenstelling. Ook \u003ca href=\"\/products\/pekelzout-all-use\"\u003ePekelzout All Use\u003c\/a\u003e heeft een eigen receptuur en gebruiksaanwijzing. Kies het product dat expliciet in je recept of productspecificatie wordt genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eReceptinspiratie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBekijk de werkwijzen voor \u003ca href=\"\/blogs\/van-beekum-blog\/zeeuws-spek-maken-met-van-beekum-specerijen\"\u003eZeeuws spek\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/blogs\/van-beekum-blog\/zelf-rookworst-maken\"\u003erookworst\u003c\/a\u003e en \u003ca href=\"\/blogs\/van-beekum-blog\/droge-worst-maken\"\u003edroge worst\u003c\/a\u003e. Controleer bij ieder recept welk pekelproduct en welke hoeveelheid worden voorgeschreven.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHoud de mix herkenbaar gescheiden van gewoon zout om verwisseling te voorkomen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Strooibus 250 Gram","offer_id":43788796362840,"sku":"16170158A","price":4.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Strooibus 800 Gram","offer_id":43788796395608,"sku":"16170158C","price":9.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 KG (hersluitbare stazak)","offer_id":43788796428376,"sku":"16170158D","price":17.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 KG - Zak (bulk verpakking)","offer_id":43788796461144,"sku":"16170158Z20.0","price":139.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-pekelzout-color.501837844.png?v=1789008603"},{"product_id":"pekelzout-all-use","title":"Pekelzout All Use","description":"\u003cp\u003ePekelzout All Use is een gekruide pekelmix voor droog en nat pekelen van vlees, gevogelte en vis. De combinatie van zout, suiker, specerijen en gedroogde groenten geeft een hartige, warme smaak bij bereidingen voor oven, BBQ of roken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGekruide pekelmix voor vlees, kip en vis\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe mix combineert zoute en lichtzoete tonen met warme specerijen, groenten en jeneverbes. Daardoor past hij onder meer bij varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen, wild en stevige vis. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePekelzout All Use droog gebruiken\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBreng de mix droog op het product aan volgens een geschikt, getest recept. De hoeveelheid en behandeltijd hangen af van het product, de dikte en de gekozen bereiding.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEen gekruide pekel maken\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVoor nat gebruik vermeldt de productspecificatie 100 gram Pekelzout All Use per liter heet water. Los de mix op en koel de pekel vóór gebruik terug tot onder 7 °C. Voeg vlees, gevogelte of vis pas daarna toe en houd het product tijdens het pekelen gekoeld.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAll Use of Pekelzout Color?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePekelzout All Use is een gekruide mix voor droog en nat gebruik. \u003ca href=\"\/products\/pekelzout-color\"\u003ePekelzout Color\u003c\/a\u003e heeft een andere samenstelling en eigen productspecificaties voor vleeswaren. Behandel de producten niet als één-op-éénvervangers en volg altijd het gebruiksadvies van het gekozen product. Voor injectieprocessen is een daarvoor bedoelde \u003ca href=\"\/collections\/spuitpekelmix-en-tumblemix\"\u003espuitpekelmix of tumblemix\u003c\/a\u003e de gerichte keuze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBekijk ook de collectie \u003ca href=\"\/collections\/hulpstoffen\"\u003ehulpstoffen\u003c\/a\u003e voor hulpmiddelen bij het bereiden van vleeswaren.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Strooibus 250 Gram","offer_id":43788797149272,"sku":"16170157A","price":4.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Strooibus 800 Gram","offer_id":43788797182040,"sku":"16170157C","price":9.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 KG (hersluitbare stazak)","offer_id":43788797214808,"sku":"16170157D","price":17.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 KG - Zak (bulk verpakking)","offer_id":43788797247576,"sku":"16170157Z20.0","price":139.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-pekelzout-all-use.466793916.jpg?v=1771853864"},{"product_id":"spuitpekelmix","title":"Spuitpekelmix","description":"\u003cp\u003eSpuitpekelmix is een functionele poedermix voor het maken van een inspuitpekel voor hammen en andere gekookte vleesproducten. De combinatie van glucosestroop, stabilisatoren, zout, smaakversterker en antioxidant ondersteunt een gelijkmatige hartige smaak en de gewenste binding en structuur van het eindproduct.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpuitpekelmix voor ham en gekookte vleeswaren\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDoor de pekel met een geschikte pekelspuit in het vlees te verdelen, komt de oplossing ook in de kern terecht. Dat maakt de mix geschikt voor bereidingen waarbij alleen kruiden aan de buitenkant niet het gewenste resultaat geven, zoals ham, rollade en andere gekookte vleeswaren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe stabilisatoren E451, E407, E450, E452 en E339 hebben een technische functie in de pekel. E621 versterkt de hartige smaak en E301 is als antioxidant opgenomen. De mix bevat zelf geen nitrietzout; dat wordt volgens de geverifieerde productspecificatie apart aan de pekel toegevoegd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpuitpekel nauwkeurig aanmaken\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVoor een pekelinspuiting van 20% van het vleesgewicht geldt de vastgelegde verhouding: meng 140 tot 150 gram spuitpekelmix met 1 liter water en voeg aan diezelfde liter 120 tot 140 gram \u003ca href=\"\/products\/nitrietzout-06\"\u003enitrietzout 0,6%\u003c\/a\u003e toe. Weeg beide producten nauwkeurig af en los ze volledig op voordat je gaat inspuiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerdeel de pekel zo gelijkmatig mogelijk door het vlees en houd de totale ingespoten hoeveelheid aan die bij de berekening is gebruikt. Deze spuitpekelmix is daarmee een technisch product voor gecontroleerde vleesbereiding, niet een gewone kruidenmix om los over vlees te strooien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVerschil met pekelzout\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSpuitpekelmix combineert meerdere functionele ingrediënten voor smaak, binding en structuur. Nitrietzout 0,6% levert het nitriet en wordt in de aangegeven verhouding apart toegevoegd. Gebruik voor iedere bereiding de productspecificatie en verander de verhouding niet op gevoel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIngrediënten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIngrediënten: glucosestroop, stabilisatoren (E451, E407, E450, E452, E339), zout, smaakversterker (E621), antioxidant (E301).\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Strooibus 200 Gram","offer_id":43788834734168,"sku":"19080007A","price":5.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 KG (hersluitbare stazak)","offer_id":43788834766936,"sku":"19080007D","price":17.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 KG - Zak (bulk verpakking)","offer_id":43788834799704,"sku":"19080007Z25.0","price":279.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-spuitpekelmix.466899789.jpg?v=1771853979"}],"url":"https:\/\/www.vanbeekumspecerijen.nl\/collections\/spuitpekelmix-en-tumblemix.oembed","provider":"Van Beekum Specerijen","version":"1.0","type":"link"}