{"title":"Haltbarkeit","description":"\u003cp\u003eProdukte zur Haltbarkeit erfüllen unterschiedliche Funktionen. In dieser Kategorie findest du Konservierungsstoffe und Antioxidationsmittel, aber auch Pökelprodukte und verschiedene Salzsorten. Verwende sie nicht als untereinander austauschbare Mittel: Anwendung und Dosierung unterscheiden sich.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKonservierungsstoffe und Antioxidationsmittel\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/kaliumsorbat-e202\"\u003eKaliumsorbat E202\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/natriumbenzoat-e211\"\u003eNatriumbenzoat E211\u003c\/a\u003e sind Konservierungsstoffe mit bestimmten Einsatzbereichen. \u003ca href=\"\/de\/products\/ascorbinsaeure-vitamin-c-pulver-e300\"\u003eAscorbinsäure E300\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/natriumascorbat-vitamin-c-pulver-e301\"\u003eNatriumascorbat E301\u003c\/a\u003e werden unter anderem als Antioxidationsmittel verwendet. Befolge für jedes Produkt die Anwendungs- und Dosierangaben.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZitronensäure und Frischhalteprodukte\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/zitronensaeure-e330\"\u003eZitronensäure E330\u003c\/a\u003e hat eine andere Funktion und Geschmackswirkung als ein Konservierungsstoff wie E202 oder E211. Auch Frischhaltepulver besitzt eine eigene zusammengesetzte Rezeptur. Prüfe deshalb die Zutaten, bevor du ein Produkt in einem bestehenden Rezept ersetzt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNitritpökelsalz und Pökelprodukte\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFür Fleischwaren findest du unter anderem \u003ca href=\"\/de\/products\/nitriumsalz-06\"\u003eNitritpökelsalz 0,6 %\u003c\/a\u003e, Pekelzout All Use und Pekelzout Color. Diese Produkte haben unterschiedliche Zusammensetzungen und Anwendungen. Weitere Produkte für Wurst und Fleischwaren stehen unter \u003ca href=\"\/de\/collections\/zusatzstoffe-fuer-wurstwaren\"\u003eZusatzstoffe für Wurst\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eGewöhnliches Salz separat wählen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Kategorie enthält außerdem Meersalz, Himalayasalz und extra feines Salz. Suchst du vor allem Salz als Würzmittel, besuche die Kategorie \u003ca href=\"\/de\/collections\/salz\"\u003eSalz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2 id=\"veelgestelde-vragen\"\u003eHäufige Fragen zu Haltbarkeit und Konservierungsstoffen\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eKann ich E202, E211 und E300 gegeneinander austauschen?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNein. Es handelt sich um unterschiedliche Stoffe mit verschiedenen Funktionen und Anwendungsbedingungen. Verwende die Informationen des jeweiligen Produkts und ein passendes Rezept oder Herstellungsverfahren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIst Nitritpökelsalz dasselbe wie gewöhnliches Speisesalz?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNein. Nitritpökelsalz enthält Natriumnitrit und ist für bestimmte Anwendungen vorgesehen. Befolge die Produktinformationen und Dosierung genau.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"nitrietzout-06","title":"Nitrietzout 0,6 %","description":"\u003cp\u003eNitritpökelsalz 0,6 %, auch als Colorozo-Salz bekannt, ist für die Herstellung von gepökelten, geräucherten und getrockneten Fleischwaren gedacht. Der Nitritgehalt beträgt 0,6 %. Das Produkt unterstützt die typische Pökelfarbe und den charakteristischen Pökelgeschmack und wird unter anderem für Wurst, Schinken, Speck und andere Fleischwaren verwendet.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNitritpökelsalz für Wurst und Fleischwaren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDies ist eine technische Zutat für Rezepte, in denen Nitritpökelsalz ausdrücklich vorgeschrieben ist. Dazu gehören zum Beispiel Räucherwurst, Rohwurst, Pökelspeck, Schinken, Pastrami und Corned Beef. Die richtige Menge und Vorgehensweise hängen vom Rezept, dem Fleischprodukt und der weiteren Zubereitung ab.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRäucherwurst und Kochwurst:\u003c\/strong\u003e für die typische Farbe und den Pökelgeschmack.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRohwurst:\u003c\/strong\u003e nur innerhalb eines erprobten Rezepts und eines kontrollierten Reifeprozesses verwenden.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSchinken und Speck:\u003c\/strong\u003e geeignet für Rezepte mit Trockenpökelung oder Pökellake.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePastrami und Corned Beef:\u003c\/strong\u003e für Rezepte, bei denen Colorozo-Salz Bestandteil der Pökellake ist.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eFür vollständige Rezepte können Sie unsere Anleitungen zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/herstellung-von-trockenwurst-in-11-schritten-1\"\u003eHerstellung von Rohwurst\u003c\/a\u003e, zum \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/raeucherwurst-selbst-herstellen-1\"\u003eSelbermachen von Räucherwurst\u003c\/a\u003e oder zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/zeelaendischer-speck-mit-van-beekum-gewuerzen-hers-1\"\u003eZubereitung von Zeeuws Spek\u003c\/a\u003e lesen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNur nach Rezept verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eWiegen Sie Nitritpökelsalz genau ab und verwenden Sie ausschließlich die Menge, die in einem geeigneten Rezept oder einer professionellen Produktionsvorgabe angegeben ist. Ersetzen Sie es nicht eins zu eins durch normales Speisesalz und verwenden Sie es nicht als allgemeines Tisch- oder Streusalz. Verteilen Sie es sorgfältig und gleichmäßig im Fleisch oder in der Lake.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei getrockneten und gepökelten Fleischwaren gehören ein erprobtes Rezept und ein kontrollierter Prozess dazu. Nitritpökelsalz allein macht einen Herstellungsprozess nicht sicher.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eColorozo-Salz und andere Pökelprodukte\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/salz-in-salzlake\"\u003ePökelsalz Color\u003c\/a\u003e und andere Pökelprodukte haben eine eigene Zusammensetzung und Anwendungsvorgabe. Sie sind daher nicht automatisch mit Nitritpökelsalz 0,6 % austauschbar. Wählen Sie das Produkt, das im Rezept genannt wird, und prüfen Sie vor der Verwendung immer die zugehörige Produktspezifikation.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNitritpökelsalz eindeutig kennzeichnen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBewahren Sie das Produkt deutlich getrennt von normalem Salz auf, um Verwechslungen zu vermeiden. Verwenden Sie eine genaue Waage und dokumentieren Sie bei größeren Zubereitungen die eingesetzte Menge.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 320 Gramm","offer_id":43788795707480,"sku":"19080022A","price":2.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788795740248,"sku":"19080022D","price":2.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788795773016,"sku":"19080022Z25.0","price":25.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-nitrietzout-06.466710603.jpg?v=1771853858"},{"product_id":"pekelzout-color","title":"Salz Color","description":"\u003cp\u003ePekelzout Color ist eine gewürzte Pökelmischung mit Nitritpökelsalz, Zucker, Gewürzen und getrocknetem Gemüse. Die Mischung ist für kontrollierte Fleischzubereitungen wie Schinken, Speck und andere gepökelte Fleischwaren bestimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eZum Trocken- und Nasspökeln\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBeim Trockenpökeln tragen Sie Pekelzout Color entsprechend dem gewählten Rezept oder Herstellungsverfahren auf das Fleisch auf. Für eine Pökellake mischen Sie 100 Gramm Pekelzout Color mit 1 Liter heißem Wasser. Lassen Sie die Lake vor der Verwendung auf unter 7 °C abkühlen und halten Sie das Fleisch während des Pökelns gekühlt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGenau dosieren und nach Rezept verwenden\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung enthält Nitritpökelsalz mit Natriumnitrit (E250). Wiegen Sie daher genau ab, halten Sie sich an ein geeignetes Rezept und beachten Sie die Produktspezifikation sowie die geltenden Regeln zur Lebensmittelsicherheit. Verwenden Sie Pekelzout Color nicht als normales Speisesalz und ersetzen Sie es nicht eins zu eins durch eine andere Pökelmischung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSchinken, Speck und Fleischwaren selbst herstellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie gewürzte Zusammensetzung eignet sich für Rezepte mit Schinken, Speck sowie Wurst- und Fleischwaren, in denen diese Pökelmischung ausdrücklich verwendet wird. Die Pökeldauer hängt von Fleischart, Größe und gewähltem Verfahren ab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUnterschied zu anderen Pökelprodukten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/nitrietzout-06\"\u003eNitritpökelsalz 0,6 %\u003c\/a\u003e ist eine andere, ungewürzte Mischung. Auch \u003ca href=\"\/de\/products\/pekelzout-all-use\"\u003ePekelzout All Use\u003c\/a\u003e hat eine eigene Rezeptur und Anwendung. Wählen Sie das Produkt, das in Ihrem Rezept oder in der Produktspezifikation ausdrücklich genannt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRezeptinspiration\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSehen Sie sich die Anleitungen für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/zeeuws-spek-maken-met-van-beekum-specerijen\"\u003eZeeuws Spek\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/zelf-rookworst-maken\"\u003eRäucherwurst\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/droge-worst-maken\"\u003eRohwurst\u003c\/a\u003e an. Prüfen Sie bei jedem Rezept, welches Pökelprodukt und welche Menge vorgeschrieben sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahren Sie die Mischung deutlich getrennt von normalem Salz auf, um Verwechslungen zu vermeiden.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 250 Gramm","offer_id":43788796362840,"sku":"16170158A","price":4.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Streubehälter 800 Gramm","offer_id":43788796395608,"sku":"16170158C","price":9.19,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788796428376,"sku":"16170158D","price":17.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788796461144,"sku":"16170158Z20.0","price":139.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-pekelzout-color.501837844.png?v=1789008603"},{"product_id":"pekelzout-all-use","title":"Pökelsalz All Use","description":"\u003cp\u003ePökelsalz All Use ist eine gewürzte Pökelmischung zum Trocken- und Nasspökeln von Fleisch, Geflügel und Fisch. Die Kombination aus Salz, Zucker, Gewürzen und getrocknetem Gemüse sorgt für einen herzhaften, warmen Geschmack bei Zubereitungen im Ofen, auf dem Grill oder im Smoker.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eGewürzte Pökelmischung für Fleisch, Geflügel und Fisch\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Mischung verbindet salzige und leicht süße Noten mit warmen Gewürzen, Gemüse und Wacholder. Dadurch passt sie unter anderem zu Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchen, Pute, Wild und festem Fisch.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePökelsalz All Use trocken verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eTragen Sie die Mischung entsprechend einem geeigneten, erprobten Rezept trocken auf das Produkt auf. Menge und Behandlungsdauer hängen vom Produkt, seiner Dicke und der gewählten Zubereitung ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eEine gewürzte Pökellake herstellen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFür die Nassanwendung nennt die Produktspezifikation 100 Gramm Pökelsalz All Use pro Liter heißem Wasser. Lösen Sie die Mischung auf und kühlen Sie die Lake vor Gebrauch auf unter 7 °C ab. Geben Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch erst danach hinein und halten Sie das Produkt während des Pökelns gekühlt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAll Use oder Pekelzout Color?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePökelsalz All Use ist eine gewürzte Mischung für Trocken- und Nassanwendung. \u003ca href=\"\/de\/products\/pekelzout-color\"\u003ePekelzout Color\u003c\/a\u003e hat eine andere Zusammensetzung und eigene Produktspezifikationen für Fleischwaren. Behandeln Sie die Produkte nicht als direkte Ersatzprodukte und folgen Sie immer der Anwendungsempfehlung des gewählten Produkts. Für Injektionsverfahren ist eine dafür vorgesehene \u003ca href=\"\/de\/collections\/spuitpekelmix-en-tumblemix\"\u003eSpritzpökel- oder Tumblemischung\u003c\/a\u003e die passendere Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSehen Sie sich auch die Kollektion \u003ca href=\"\/de\/collections\/hulpstoffen\"\u003eHilfsstoffe\u003c\/a\u003e für Hilfsmittel bei der Herstellung von Fleischwaren an.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 250 Gramm","offer_id":43788797149272,"sku":"16170157A","price":4.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788797214808,"sku":"16170157D","price":17.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788797247576,"sku":"16170157Z20.0","price":139.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-pekelzout-all-use.466793916.jpg?v=1771853864"},{"product_id":"natriumbenzoaat-e211","title":"Natriumbenzoat E211","description":"\u003cp\u003eNatriumbenzoat E211 ist ein Konservierungsstoff für Lebensmittel, darunter bestimmte Salate und Saucen. Die richtige Anwendung und Menge hängen von Rezeptur und Produktkategorie ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNatriumbenzoat E211 verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Produktspezifikation nennt für Salate und Saucen eine Verwendung von \u003cstrong\u003e0,5 bis 1 Gramm pro Kilogramm\u003c\/strong\u003e. Für andere Lebensmittel gibt es auf dieser Seite keine allgemeine Dosierung: Folgen Sie dem jeweiligen Rezept und prüfen Sie die maximal zulässige Verwendung für das betreffende Produkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWiegen Sie die vorgeschriebene Menge genau ab und mischen Sie das Pulver gleichmäßig in die Zubereitung ein.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAnwendung und Grenzwerte prüfen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eOb E211 in einem Lebensmittel eingesetzt werden darf und unter welchen Bedingungen, hängt von Produktkategorie und geltender Gesetzgebung ab. Prüfen Sie deshalb vor der Verwendung die maßgeblichen Vorgaben. Bei professioneller Produktion müssen außerdem eigene Rezeptur, Prozesskontrolle und Kennzeichnung geprüft werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatriumbenzoat ersetzt keine hygienische Arbeitsweise, Temperaturkontrolle oder validierte Konservierungsmethode. Beurteilen Sie die Haltbarkeit eines Endprodukts nicht ausschließlich danach, dass E211 zugesetzt wurde.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eE211 und andere Hilfsstoffe\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/kalium-sorbaat-e202\"\u003eKaliumsorbat E202\u003c\/a\u003e ist ein anderer Konservierungsstoff mit eigenen Anwendungsbedingungen. Es ist nicht automatisch mit E211 austauschbar; folgen Sie dem Stoff und der Menge der festgelegten Rezeptur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch \u003ca href=\"\/de\/products\/citroenzuur-e330\"\u003eCitronensäure E330\u003c\/a\u003e hat eine andere Funktion und Zusammensetzung. Verwenden Sie keine Kombination oder Ersetzung ohne technisch fundierte Rezeptur. Weitere funktionelle Zutaten finden Sie in der Kollektion \u003ca href=\"\/de\/collections\/hulpstoffen\"\u003eHilfsstoffe\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 130 Gramm","offer_id":43788798001240,"sku":"19080078A","price":4.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788798034008,"sku":"19080078D","price":14.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788798066776,"sku":"19080078Z25.0","price":174.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-natriumbenzoaat-e211.466802240.jpg?v=1771853866"},{"product_id":"natrium-ascorbaat-vitamine-c-poeder-e301","title":"Natriumascorbat (Vitamin C-Pulver) E301","description":"\u003cp\u003eNatriumascorbat E301 ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit antioxidativer Funktion. Es ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure und wird verwendet, wenn ein Rezept oder eine Produktspezifikation ausdrücklich E301 vorsieht. Das Pulver wirkt geschmacklich weniger sauer als Ascorbinsäure E300.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWofür wird Natriumascorbat E301 verwendet?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIn professionellen und handwerklichen Rezepturen wird E301 eingesetzt, um Oxidation in Lebensmitteln zu begrenzen. Das kann für Farb- und Geschmacksstabilität relevant sein, beispielsweise bei bestimmten Fleischzubereitungen. Das Ergebnis hängt immer mit der gesamten Rezeptur, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerwenden Sie E301, wenn die Rezeptur dieses Antioxidationsmittel vorsieht. Die Wirkung hängt von der vollständigen Zusammensetzung und Zubereitung des Produkts ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUnterschied zwischen E301 und E300\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/vitamine-c-poeder-ascorbinezuur-e300\"\u003eAscorbinsäure E300\u003c\/a\u003e ist die saure Form. Natriumascorbat E301 ist die Natriumsalzform und schmeckt daher weniger sauer. Beide können als Antioxidationsmittel eingesetzt werden, sind aber nicht automatisch eins zu eins austauschbar: Zusammensetzung, Natriumgehalt, Säuregrad und gesetzliche Einsatzbedingungen können sich unterscheiden.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNach Rezept und gesetzlichen Vorgaben verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHalten Sie sich an die Dosierung eines zuverlässigen Rezepts oder Produktionsverfahrens. Prüfen Sie vor der Verwendung in Lebensmitteln immer, ob E301 für das jeweilige Produkt zugelassen ist und welche Höchstmenge gilt. Die Produktspezifikation verweist dafür auf aktuelle Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 250 Gramm","offer_id":43788799803480,"sku":"19080077A","price":7.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Streubehälter 750 Gramm","offer_id":43788799836248,"sku":"19080077C","price":19.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788799869016,"sku":"19080077D","price":40.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Karton (Großpackung)","offer_id":43788799901784,"sku":"19080077DS25.0","price":397.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-natrium-ascorbaat-vitamine-c-poeder-e301.466901925.jpg?v=1771853874"},{"product_id":"kalium-sorbaat-e202","title":"Kaliumsorbat E202","description":"\u003cp\u003eKaliumsorbat E202 ist ein technischer Konservierungsstoff in Granulatform. In dafür zugelassenen Lebensmittelanwendungen wird es verwendet, um das Wachstum bestimmter Hefen und Schimmelpilze zu hemmen. Die Wirkung hängt unter anderem von Produkt, Säuregrad, Verarbeitung und Endkonzentration ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKaliumsorbat E202 korrekt verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDieses Produkt ausschließlich innerhalb einer festgelegten Rezeptur verwenden. Nicht nach Geschmack dosieren und keine allgemeine Menge aus einem beliebigen anderen Produkt übernehmen. Für jede Anwendung prüfen, ob E202 in der jeweiligen Lebensmittelkategorie zugelassen ist und welche Höchstmenge sowie Bedingungen gelten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie zulässige Produktkategorie und Höchstmenge müssen anhand der geltenden Vorschriften geprüft werden. Wirkung und Haltbarkeit immer im Zusammenhang mit vollständiger Rezeptur und Prozess beurteilen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWirkung von Kaliumsorbat\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eE202 hilft innerhalb einer geeigneten Rezeptur, Hefen und Schimmelpilze zu hemmen. Die Wirkung hängt ab von:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eArt des Produkts und Endkonzentration.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eSäuregrad und Verarbeitung.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eVerpackung und Lagerbedingungen.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eDas Mittel macht ein bereits kontaminiertes Produkt nicht sicher und garantiert allein keine feste Haltbarkeit.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKaliumsorbat verarbeiten\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBeim Lösen und Zugeben die Prozessanweisung der Rezeptur befolgen. Mischreihenfolge, Temperatur und pH können die Wirkung beeinflussen. Das Endprodukt mit passenden Mess- und Validierungsmethoden prüfen; Lebensmittelsicherheit nicht nur anhand von Geruch, Geschmack oder Aussehen beurteilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeitere technische Zutaten finden Sie bei den \u003ca href=\"\/de\/collections\/hulpstoffen\"\u003eHilfsstoffen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 140 Gramm","offer_id":43788805570648,"sku":"19080038A","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"850 Gramm (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788805603416,"sku":"19080038D","price":22.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"15 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788805636184,"sku":"19080038Z15.0","price":235.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-kalium-sorbaat-e202.466802680.jpg?v=1771853893"},{"product_id":"citroenzuur-e330","title":"Zitronensäure E330","description":"\u003cp\u003eZitronensäure E330 gibt Süßwaren, Sorbet und Getränken eine klare Säure, ohne zusätzliche Flüssigkeit oder Zitronenaroma einzubringen. Das konzentrierte Lebensmittel-Säuerungsmittel eignet sich für Rezepturen, in denen der Säuregrad gezielt gesteuert werden soll.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZitronensäure E330 in der Küche\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGeeignet für Rezepte, die ausdrücklich ein trockenes Säuerungsmittel vorsehen, zum Beispiel:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSüßwaren:\u003c\/strong\u003e für eine deutliche saure Note.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMarmelade und Gelee:\u003c\/strong\u003e zur Abstimmung der Säure nach Rezept.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSorbet und Eis:\u003c\/strong\u003e um Süße auszugleichen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGetränke und Sirupe:\u003c\/strong\u003e für konstante Säure ohne zusätzliches Zitrusaroma.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSaucen und Dressings:\u003c\/strong\u003e nur nach passender Rezeptur.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eGenau dosieren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZitronensäure sorgfältig abwiegen und nach einer erprobten Rezeptur verwenden. Bei Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff die für das jeweilige Produkt geltenden gesetzlichen Bedingungen beachten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eE330 ist kein alleiniger Konservierungsstoff und ersetzt keine validierte Kombination aus Rezept, pH, Erhitzung, Hygiene und Verpackung.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZitronensäure oder Zitronensaft?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZitronensaft bringt zusätzlich Wasser und Aroma mit. Zitronensäure ist konzentrierter und aromatisch neutraler. Beide sind nicht automatisch 1:1 austauschbar.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eIst Zitronensäure Vitamin C?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNein. Zitronensäure ist E330. Vitamin C ist Ascorbinsäure E300.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 260 Gramm","offer_id":43788820283480,"sku":"19080021A","price":4.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788820316248,"sku":"19080021D","price":18.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788820349016,"sku":"19080021Z25.0","price":134.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-citroenzuur-e330.466904838.jpg?v=1771853936"},{"product_id":"zout-extra-fijn","title":"Extrafeines Salz","description":"\u003cp\u003eExtra feines Salz verteilt sich leicht in Suppen, Saucen, Teig und eigenen Gewürzmischungen. Die kleine Körnung haftet außerdem gut an warmen Pommes, Popcorn und Bratkartoffeln.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFür Kochen und Backen\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eIn Teig und Rührteig.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eIn Suppe und Sauce.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eÜber Pommes und Snacks.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eIn eigene Gewürzmischungen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eZu Gemüse und Kartoffeln.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eFein oder grob?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFeines Salz löst sich schnell und verteilt sich gleichmäßig. Grobe Kristalle eignen sich besser für Salzmühlen. Beim Backen Salz nach Gewicht dosieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVergleichen Sie mit \u003ca href=\"\/de\/products\/zeezout-fijn\"\u003efeinem Meersalz\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/zeezout-grof\"\u003egrobem Meersalz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNicht dasselbe wie Pökelsalz\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDieses Produkt ist normales Salz. \u003ca href=\"\/de\/products\/nitrietzout-06\"\u003eNitritpökelsalz 0,6 %\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/pekelzout-color\"\u003ePökelsalz Color\u003c\/a\u003e haben andere Zusammensetzungen und Anwendungen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 320 Gramm","offer_id":43788829360216,"sku":"19080140A","price":2.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788829392984,"sku":"19080140D","price":4.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788829425752,"sku":"19080140Z25.0","price":24.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-zout-extra-fijn.466897718.jpg?v=1771853963"},{"product_id":"zeezout-grof","title":"Meersalz, grobkörnig, 1–2 mm","description":"\u003cp\u003eGrobes Meersalz 1–2 mm besteht aus trockenen Salzkristallen für die Salzmühle oder Gerichte, in denen das Salz Zeit zum Auflösen hat. Die Körner sind gut sichtbar und lassen sich leicht dosieren.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFür die Salzmühle\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Körnung von 1–2 mm passt in viele handelsübliche Salzmühlen. Für feineres Salz ohne Mühle gibt es \u003ca href=\"\/de\/products\/zeezout-fijn\"\u003efeines Meersalz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZu BBQ und Ofengerichten\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eSteak und Bavette.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eBrisket mit grobem Pfeffer.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eOfenkartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eGeröstetes Gemüse.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFocaccia.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eSuppen und Pastawasser.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eGrob, fein oder keltisch?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGrobes Salz bringt sichtbare Kristalle, feines Salz löst sich schneller. \u003ca href=\"\/de\/products\/keltisch-zeezout-grof\"\u003eKeltisches Meersalz\u003c\/a\u003e ist feuchter und weniger für Mühlen geeignet.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 320 Gramm","offer_id":43788830015576,"sku":"19080138A","price":2.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788830048344,"sku":"19080138D","price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788830081112,"sku":"19080138Z25.0","price":24.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-zeezout-grof-1-2-mm.466800277.jpg?v=1771853965"},{"product_id":"zeezout-fijn","title":"Feines Meersalz","description":"\u003cp\u003eFeines Meersalz würzt Suppe, Sauce, Kräuterbutter sowie Brot- und Pizzateig. Die gleichmäßige Körnung verteilt sich leicht und eignet sich auch für Pommes und Kartoffeln.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZum Kochen und Backen\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eSuppen und Saucen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eBrot- und Pizzateig.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMarinaden.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eGewürzmischungen und Rubs.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eKartoffeln und Gemüse.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eFein, extra fein oder grob?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/zeezout-grof\"\u003eGrobes Meersalz\u003c\/a\u003e bringt größere Kristalle, \u003ca href=\"\/de\/products\/zout-extra-fijn\"\u003eextra feines Salz\u003c\/a\u003e verteilt sich besonders gleichmäßig. Dieses feine Meersalz liegt dazwischen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 320 Gramm","offer_id":43788831850584,"sku":"19080201A","price":2.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788831883352,"sku":"19080201D","price":4.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788831916120,"sku":"19080201Z25.0","price":24.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-zeezout-fijn.466898360.jpg?v=1771853970"},{"product_id":"vitamine-c-poeder-ascorbinezuur-e300","title":"Ascorbinsäure (Vitamin C-Pulver) E300","description":"\u003cp\u003eAscorbinsäure E300 ist Vitamin C in Pulverform und wird als Antioxidationsmittel in Lebensmitteln eingesetzt. Verwenden Sie sie nur in Rezepturen, die E300 ausdrücklich vorsehen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas ist Ascorbinsäure E300?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAscorbinsäure ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C. Sie hilft, Oxidation zu begrenzen. Haltbarkeit hängt jedoch immer auch von Rezeptur, Prozess und Lagerung ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNach Produktspezifikation und validierter Rezeptur dosieren. Prüfen Sie die gesetzlichen Bedingungen für die jeweilige Lebensmittelanwendung. Die \u003ca href=\"https:\/\/www.nvwa.nl\/onderwerpen\/voedselveiligheid\/additieven-in-levensmiddelen\/mag-additief-x-in-levensmiddel-y-wegwijzer\"\u003eNVWA-Übersicht zu Zusatzstoffen\u003c\/a\u003e kann dabei helfen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/natrium-ascorbaat-vitamine-c-poeder-e301\"\u003eNatriumascorbat E301\u003c\/a\u003e ist ein anderer Stoff und nicht automatisch 1:1 austauschbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 250 Gramm","offer_id":43788833521752,"sku":"19080008A","price":6.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Streubehälter 750 Gramm","offer_id":43788833554520,"sku":"19080008C","price":16.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788833587288,"sku":"19080008D","price":33.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Karton (Großpackung)","offer_id":43788833620056,"sku":"19080008DS25.0","price":309.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-ascorbinezuur-vitamine-c-poeder-e300.466898875.jpg?v=1771853975"},{"product_id":"himalay-zout-fijn","title":"Himalaya-Salz, fein","description":"\u003cp\u003eFeines Himalaya-Salz aus Pakistan hat rosa Kristalle von 0,4–0,8 mm. Es lässt sich direkt aus der Packung verwenden und gut in Suppen, Dressings, Kräuterbutter und Gewürzmischungen verteilen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eIn der Küche\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eTomatensalat mit Olivenöl und Pfeffer.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eOfenkartoffeln.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eSuppen und Schmorgerichte.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eKräuterbutter.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eFür eigene Gewürzmischungen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMit salzfreien Kräutermischungen kombinieren und die Salzmenge selbst bestimmen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFein oder grob?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDiese Variante ist direkt streufähig. Für Salzmühlen gibt es \u003ca href=\"\/de\/products\/himalay-zout-grof\"\u003egrobes Himalaya-Salz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 320 Gramm","offer_id":43788834996312,"sku":"19080177A","price":3.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788835029080,"sku":"19080177D","price":6.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788835061848,"sku":"19080177Z25.0","price":49.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-himalaya-zout-fijn.466733021.jpg?v=1771853979"},{"product_id":"himalay-zout-grof","title":"Himalaya-Salz, grobkörnig","description":"\u003cp\u003eGrobes Himalaya-Salz ist rosa Steinsalz aus Pakistan für die Salzmühle. Frisch gemahlen eignet es sich für Fleisch, Fisch, Kartoffeln und Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFür die Salzmühle\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIn eine trockene, geeignete Mühle füllen und direkt über dem Gericht mahlen. Für Teig, Saucen und Marinaden ist \u003ca href=\"\/de\/products\/himalay-zout-fijn\"\u003efeines Himalaya-Salz\u003c\/a\u003e praktischer.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAnwendungen\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eSteak.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eBBQ-Gemüse.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFisch.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eKartoffeln und Pommes.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eGrob oder fein?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGrobes Salz eignet sich für Mühlen und sichtbare Kristalle; feines Salz löst sich schneller und lässt sich gleichmäßiger einmischen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 320 Gramm","offer_id":43788836372568,"sku":"19080029A","price":3.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788836405336,"sku":"19080029D","price":4.89,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788836438104,"sku":"19080029Z25.0","price":61.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-himalaya-zout-grof.466733138.jpg?v=1771853984"},{"product_id":"vershoudpoeder","title":"Frischhaltepulver","description":"\u003cp\u003eFrischhaltepulver ist ein Farb- und Stabilisierungsmittel für Fleischzubereitungen. Es enthält Dextrose, Antioxidationsmittel E301 und E300, Säuerungsmittel E330 und Salz.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFunktion\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Antioxidationsmittel unterstützen den Farberhalt in Fleischzubereitungen wie Hackfleisch und Tatar. Farberhalt allein sagt nichts über die Haltbarkeit des Endprodukts aus.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNur innerhalb einer bestätigten Rezeptur einsetzen. Es hat eine andere Funktion als Gewürzmischungen wie \u003ca href=\"\/de\/products\/hamburger-mix\"\u003eHamburger Mix\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/de\/products\/ossenworst-mix\"\u003eOssenworst Mix\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 200 Gramm","offer_id":43788837617752,"sku":"16170114A","price":4.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788837650520,"sku":"16170114D","price":9.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788837683288,"sku":"16170114Z20.0","price":147.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-vershoudpoeder.466801080.jpg?v=1771853986"}],"url":"https:\/\/www.vanbeekumspecerijen.nl\/de\/collections\/haltbarkeit.oembed","provider":"Van Beekum Specerijen","version":"1.0","type":"link"}