{"title":"Zusatzstoffe für Wurstwaren","description":"\u003cp\u003eZusatzstoffe für Wurst erfüllen unterschiedliche technische Funktionen. Einige unterstützen Bindung oder Struktur, andere spielen eine Rolle bei Farbe, Oxidation, Konservierung oder Verarbeitung. Verwende deshalb niemals eine einheitliche Dosierung für alle Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBindung und Struktur\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFür die Bindung findest du unter anderem Produkte wie \u003ca href=\"\/de\/products\/phosphat-e450\"\u003ePhosphat E450\u003c\/a\u003e und weitere Bindemittel. Entdecke auch die Kategorie \u003ca href=\"\/de\/collections\/bindemittel\"\u003eBindemittel\u003c\/a\u003e, um Stärke, Gelatine und verschiedene Gummiarten zu vergleichen. Welcher Zusatzstoff geeignet ist, hängt von Wurstsorte und Rezept ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHaltbarkeit und Farbe\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFür bestimmte Anwendungen bei Fleischwaren gibt es unter anderem Nitritpökelsalz, Antioxidationsmittel und Konservierungsstoffe. Diese Produkte haben unterschiedliche Funktionen und gesetzliche Anwendungsbedingungen. Entdecke \u003ca href=\"\/de\/collections\/haltbarkeit\"\u003eHaltbarkeit und Konservierungsmittel\u003c\/a\u003e und befolge die Produktinformationen genau.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eGewürzmischung und Zusatzstoff sind nicht dasselbe\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eEine \u003ca href=\"\/de\/collections\/mischungen-fuer-wurst-und-fleischwaren\"\u003eWurstgewürzmischung\u003c\/a\u003e dient dem Geschmack und kann je nach Produkt weitere Zutaten enthalten. Ein funktioneller Zusatzstoff erfüllt eine andere Aufgabe. Prüfe deshalb immer, was bereits in einer All-in-Mischung enthalten ist, bevor du weitere Produkte hinzugibst.\u003c\/p\u003e\u003ch2 id=\"veelgestelde-vragen\"\u003eHäufige Fragen zu Zusatzstoffen für Wurst\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eBrauche ich zum Wursten immer Zusatzstoffe?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNein. Das hängt von Wurstsorte, Rezept und gewünschter Verarbeitung ab. Verwende nur Zusatzstoffe, die das Rezept oder der Herstellungsprozess erfordert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSind alle E-Nummern dieselbe Art von Zusatz?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNein. Eine E-Nummer bezeichnet einen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff, doch Zusatzstoffe können sehr unterschiedliche Funktionen haben. Die Zulassung bedeutet außerdem nicht, dass jeder Stoff unbegrenzt oder für jede Anwendung verwendet werden darf; befolge die produktspezifische Dosierung und die Anwendungsbedingungen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKann ich Zusatzstoffe untereinander ersetzen?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNicht ohne fachliche Grundlage. Bindemittel, Antioxidationsmittel, Konservierungsstoffe und Produkte zur Farbunterstützung haben unterschiedliche Eigenschaften.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"nitrietzout-06","title":"Nitrietzout 0,6 %","description":"\u003cp\u003eNitritpökelsalz 0,6 %, auch als Colorozo-Salz bekannt, ist für die Herstellung von gepökelten, geräucherten und getrockneten Fleischwaren gedacht. Der Nitritgehalt beträgt 0,6 %. Das Produkt unterstützt die typische Pökelfarbe und den charakteristischen Pökelgeschmack und wird unter anderem für Wurst, Schinken, Speck und andere Fleischwaren verwendet.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNitritpökelsalz für Wurst und Fleischwaren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDies ist eine technische Zutat für Rezepte, in denen Nitritpökelsalz ausdrücklich vorgeschrieben ist. Dazu gehören zum Beispiel Räucherwurst, Rohwurst, Pökelspeck, Schinken, Pastrami und Corned Beef. Die richtige Menge und Vorgehensweise hängen vom Rezept, dem Fleischprodukt und der weiteren Zubereitung ab.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRäucherwurst und Kochwurst:\u003c\/strong\u003e für die typische Farbe und den Pökelgeschmack.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRohwurst:\u003c\/strong\u003e nur innerhalb eines erprobten Rezepts und eines kontrollierten Reifeprozesses verwenden.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSchinken und Speck:\u003c\/strong\u003e geeignet für Rezepte mit Trockenpökelung oder Pökellake.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePastrami und Corned Beef:\u003c\/strong\u003e für Rezepte, bei denen Colorozo-Salz Bestandteil der Pökellake ist.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eFür vollständige Rezepte können Sie unsere Anleitungen zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/herstellung-von-trockenwurst-in-11-schritten-1\"\u003eHerstellung von Rohwurst\u003c\/a\u003e, zum \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/raeucherwurst-selbst-herstellen-1\"\u003eSelbermachen von Räucherwurst\u003c\/a\u003e oder zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/zeelaendischer-speck-mit-van-beekum-gewuerzen-hers-1\"\u003eZubereitung von Zeeuws Spek\u003c\/a\u003e lesen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNur nach Rezept verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eWiegen Sie Nitritpökelsalz genau ab und verwenden Sie ausschließlich die Menge, die in einem geeigneten Rezept oder einer professionellen Produktionsvorgabe angegeben ist. Ersetzen Sie es nicht eins zu eins durch normales Speisesalz und verwenden Sie es nicht als allgemeines Tisch- oder Streusalz. Verteilen Sie es sorgfältig und gleichmäßig im Fleisch oder in der Lake.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei getrockneten und gepökelten Fleischwaren gehören ein erprobtes Rezept und ein kontrollierter Prozess dazu. Nitritpökelsalz allein macht einen Herstellungsprozess nicht sicher.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eColorozo-Salz und andere Pökelprodukte\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/salz-in-salzlake\"\u003ePökelsalz Color\u003c\/a\u003e und andere Pökelprodukte haben eine eigene Zusammensetzung und Anwendungsvorgabe. Sie sind daher nicht automatisch mit Nitritpökelsalz 0,6 % austauschbar. Wählen Sie das Produkt, das im Rezept genannt wird, und prüfen Sie vor der Verwendung immer die zugehörige Produktspezifikation.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNitritpökelsalz eindeutig kennzeichnen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBewahren Sie das Produkt deutlich getrennt von normalem Salz auf, um Verwechslungen zu vermeiden. Verwenden Sie eine genaue Waage und dokumentieren Sie bei größeren Zubereitungen die eingesetzte Menge.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 320 Gramm","offer_id":43788795707480,"sku":"19080022A","price":2.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788795740248,"sku":"19080022D","price":4.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788795773016,"sku":"19080022Z25.0","price":21.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-nitrietzout-06.466710603.jpg?v=1771853858"},{"product_id":"natriumbenzoaat-e211","title":"Natriumbenzoat E211","description":"\u003cp\u003eNatriumbenzoat E211 ist ein Konservierungsstoff für Lebensmittel, darunter bestimmte Salate und Saucen. Die richtige Anwendung und Menge hängen von Rezeptur und Produktkategorie ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNatriumbenzoat E211 verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Produktspezifikation nennt für Salate und Saucen eine Verwendung von \u003cstrong\u003e0,5 bis 1 Gramm pro Kilogramm\u003c\/strong\u003e. Für andere Lebensmittel gibt es auf dieser Seite keine allgemeine Dosierung: Folgen Sie dem jeweiligen Rezept und prüfen Sie die maximal zulässige Verwendung für das betreffende Produkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWiegen Sie die vorgeschriebene Menge genau ab und mischen Sie das Pulver gleichmäßig in die Zubereitung ein.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAnwendung und Grenzwerte prüfen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eOb E211 in einem Lebensmittel eingesetzt werden darf und unter welchen Bedingungen, hängt von Produktkategorie und geltender Gesetzgebung ab. Prüfen Sie deshalb vor der Verwendung die maßgeblichen Vorgaben. Bei professioneller Produktion müssen außerdem eigene Rezeptur, Prozesskontrolle und Kennzeichnung geprüft werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatriumbenzoat ersetzt keine hygienische Arbeitsweise, Temperaturkontrolle oder validierte Konservierungsmethode. Beurteilen Sie die Haltbarkeit eines Endprodukts nicht ausschließlich danach, dass E211 zugesetzt wurde.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eE211 und andere Hilfsstoffe\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/kalium-sorbaat-e202\"\u003eKaliumsorbat E202\u003c\/a\u003e ist ein anderer Konservierungsstoff mit eigenen Anwendungsbedingungen. Es ist nicht automatisch mit E211 austauschbar; folgen Sie dem Stoff und der Menge der festgelegten Rezeptur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch \u003ca href=\"\/de\/products\/citroenzuur-e330\"\u003eCitronensäure E330\u003c\/a\u003e hat eine andere Funktion und Zusammensetzung. Verwenden Sie keine Kombination oder Ersetzung ohne technisch fundierte Rezeptur. Weitere funktionelle Zutaten finden Sie in der Kollektion \u003ca href=\"\/de\/collections\/hulpstoffen\"\u003eHilfsstoffe\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 130 Gramm","offer_id":43788798001240,"sku":"19080078A","price":4.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788798034008,"sku":"19080078D","price":14.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788798066776,"sku":"19080078Z25.0","price":174.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-natriumbenzoaat-e211.466802240.jpg?v=1771853866"},{"product_id":"de-worstbijbel","title":"Wurstbibel","description":"\u003cp\u003eDie Worstbijbel von Meneer Wateetons ist ein niederländischsprachiges Handbuch für alle, die selbst Wurst herstellen und die Techniken dahinter verstehen möchten. Vom Wolfen und Füllen bis zum Abbinden, Räuchern und Trocknen helfen Erklärungen und Schritt-für-Schritt-Fotos dabei, die einzelnen Arbeitsschritte nachzuvollziehen. Dies ist die gebundene Ausgabe von Carrera Culinair mit 496 Seiten.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas lernen Sie aus der Worstbijbel?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVon frischer Bratwurst über Leberwurst und Blutwurst bis zu Rohwurst: Das Buch zeigt, wie viel sich selbst herstellen lässt. Auch Kochwurst und vegetarische Wurst werden behandelt. Mit den Rezepten können Sie die selbst gemachten Würste direkt in Gerichten verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVon der ersten Bratwurst zum nächsten Projekt\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBeginnen Sie mit einer frischen Bratwurst, deren Würzung Sie selbst zusammenstellen, oder vertiefen Sie sich in Räuchern und Trocknen. Erklärungen und Schritt-für-Schritt-Fotos führen durch das Handwerk – von der ersten Mischung bis zur gefüllten und abgebundenen Wurst.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMit eigener Wurst loslegen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eWählen Sie Fleisch, Gewürze und Därme passend zum Rezept. Ein \u003ca href=\"\/de\/products\/worstvul-machine\"\u003eWurstfüller\u003c\/a\u003e hilft dabei, die vorbereitete Masse gleichmäßig in den Darm zu füllen. Zutaten und Geräte sind separat erhältlich.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAusgabe und Autor\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Worstbijbel ist ein umfangreiches Nachschlagewerk von Meneer Wateetons:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eAutor: Meneer Wateetons.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eVerlag: Carrera Culinair.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eSprache: Niederländisch.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAusführung: gebundenes Buch, 496 Seiten.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eISBN: 9789048842261.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"1 Stück","offer_id":43788799475800,"sku":"20200028","price":36.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-worstbijbel.229702670.jpg?v=1771853872"},{"product_id":"natrium-ascorbaat-vitamine-c-poeder-e301","title":"Natriumascorbat (Vitamin C-Pulver) E301","description":"\u003cp\u003eNatriumascorbat E301 ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit antioxidativer Funktion. Es ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure und wird verwendet, wenn ein Rezept oder eine Produktspezifikation ausdrücklich E301 vorsieht. Das Pulver wirkt geschmacklich weniger sauer als Ascorbinsäure E300.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWofür wird Natriumascorbat E301 verwendet?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIn professionellen und handwerklichen Rezepturen wird E301 eingesetzt, um Oxidation in Lebensmitteln zu begrenzen. Das kann für Farb- und Geschmacksstabilität relevant sein, beispielsweise bei bestimmten Fleischzubereitungen. Das Ergebnis hängt immer mit der gesamten Rezeptur, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerwenden Sie E301, wenn die Rezeptur dieses Antioxidationsmittel vorsieht. Die Wirkung hängt von der vollständigen Zusammensetzung und Zubereitung des Produkts ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUnterschied zwischen E301 und E300\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/vitamine-c-poeder-ascorbinezuur-e300\"\u003eAscorbinsäure E300\u003c\/a\u003e ist die saure Form. Natriumascorbat E301 ist die Natriumsalzform und schmeckt daher weniger sauer. Beide können als Antioxidationsmittel eingesetzt werden, sind aber nicht automatisch eins zu eins austauschbar: Zusammensetzung, Natriumgehalt, Säuregrad und gesetzliche Einsatzbedingungen können sich unterscheiden.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNach Rezept und gesetzlichen Vorgaben verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHalten Sie sich an die Dosierung eines zuverlässigen Rezepts oder Produktionsverfahrens. Prüfen Sie vor der Verwendung in Lebensmitteln immer, ob E301 für das jeweilige Produkt zugelassen ist und welche Höchstmenge gilt. Die Produktspezifikation verweist dafür auf aktuelle Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 250 Gramm","offer_id":43788799803480,"sku":"19080077A","price":7.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Streubehälter 750 Gramm","offer_id":43788799836248,"sku":"19080077C","price":19.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788799869016,"sku":"19080077D","price":40.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Karton (Großpackung)","offer_id":43788799901784,"sku":"19080077DS25.0","price":397.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-natrium-ascorbaat-vitamine-c-poeder-e301.466901925.jpg?v=1771853874"},{"product_id":"gedroogdeglucosestroop","title":"Getrockneter Glukosesirup","description":"\u003cp\u003eGetrockneter Glukosesirup gibt Eis, Sorbet und Backwaren milde Süße und hilft dabei, die Struktur entsprechend der Rezeptur einzustellen. Das Pulver lässt sich leicht mit trockenen Zutaten mischen oder in Flüssigkeit auflösen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas bewirkt getrockneter Glukosesirup in einer Rezeptur?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Funktion hängt vom jeweiligen Rezept ab. Das Pulver kann Süße und Trockenmasse hinzufügen und damit Geschmack und Struktur beeinflussen. In Eis, Süßwaren und Backwaren wird es innerhalb genauer Rezepturen verwendet; auch in herzhaften oder professionellen Rezepturen kann es ein funktioneller Bestandteil sein.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEis und Sorbet:\u003c\/strong\u003e Bestandteil der Zuckerbalance und Textur.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eKekse, Riegel und Backwaren:\u003c\/strong\u003e milde Süße, gleichmäßig in trockenen Zutaten verteilt.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGetränke:\u003c\/strong\u003e lösliches Pulver für genau abgestimmte Getränkebasen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eFleischwaren:\u003c\/strong\u003e funktionelle Zutat, wenn die Rezeptur dies vorsieht.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eGetrockneter Glukosesirup oder Dextrose?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/dextrose\"\u003eDextrose\u003c\/a\u003e besteht aus Glukose und schmeckt deutlich süßer. Getrockneter Glukosesirup enthält eine Mischung aus kürzeren und längeren Kohlenhydratketten und hat eine mildere Süßkraft. Beide sind deshalb nicht ohne Anpassung eins zu eins austauschbar; ein Ersatz kann Süße, Trockenmasse und Textur verändern.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eGlukosesirup-Pulver mischen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHalten Sie sich an die Rezeptmenge. Bei trockenen Zubereitungen zuerst mit den übrigen trockenen Zutaten vermischen. Für Flüssigkeiten das Pulver nach und nach unter Rühren einarbeiten. Wenn das Rezept es zulässt, lauwarme Flüssigkeit verwenden und rühren, bis keine trockenen Klümpchen mehr sichtbar sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788801114200,"sku":"19080068D","price":7.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788801146968,"sku":"19080068Z25.0","price":104.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-gedroogde-glucosestroop.466802482.jpg?v=1771853878"},{"product_id":"kalium-sorbaat-e202","title":"Kaliumsorbat E202","description":"\u003cp\u003eKaliumsorbat E202 ist ein technischer Konservierungsstoff in Granulatform. In dafür zugelassenen Lebensmittelanwendungen wird es verwendet, um das Wachstum bestimmter Hefen und Schimmelpilze zu hemmen. Die Wirkung hängt unter anderem von Produkt, Säuregrad, Verarbeitung und Endkonzentration ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKaliumsorbat E202 korrekt verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDieses Produkt ausschließlich innerhalb einer festgelegten Rezeptur verwenden. Nicht nach Geschmack dosieren und keine allgemeine Menge aus einem beliebigen anderen Produkt übernehmen. Für jede Anwendung prüfen, ob E202 in der jeweiligen Lebensmittelkategorie zugelassen ist und welche Höchstmenge sowie Bedingungen gelten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie zulässige Produktkategorie und Höchstmenge müssen anhand der geltenden Vorschriften geprüft werden. Wirkung und Haltbarkeit immer im Zusammenhang mit vollständiger Rezeptur und Prozess beurteilen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWirkung von Kaliumsorbat\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eE202 hilft innerhalb einer geeigneten Rezeptur, Hefen und Schimmelpilze zu hemmen. Die Wirkung hängt ab von:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eArt des Produkts und Endkonzentration.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eSäuregrad und Verarbeitung.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eVerpackung und Lagerbedingungen.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eDas Mittel macht ein bereits kontaminiertes Produkt nicht sicher und garantiert allein keine feste Haltbarkeit.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKaliumsorbat verarbeiten\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBeim Lösen und Zugeben die Prozessanweisung der Rezeptur befolgen. Mischreihenfolge, Temperatur und pH können die Wirkung beeinflussen. Das Endprodukt mit passenden Mess- und Validierungsmethoden prüfen; Lebensmittelsicherheit nicht nur anhand von Geruch, Geschmack oder Aussehen beurteilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeitere technische Zutaten finden Sie bei den \u003ca href=\"\/de\/collections\/hulpstoffen\"\u003eHilfsstoffen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 140 Gramm","offer_id":43788805570648,"sku":"19080038A","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"850 Gramm (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788805603416,"sku":"19080038D","price":22.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"15 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788805636184,"sku":"19080038Z15.0","price":235.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-kalium-sorbaat-e202.466802680.jpg?v=1771853893"},{"product_id":"guargom","title":"Guarkernmehl","description":"\u003cp\u003eGuarkernmehl ist ein feines Verdickungsmittel für Saucen, Suppen und Eisrezepte. Das Pulver hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack, sodass Brühe, Gewürze und andere Zutaten den Charakter des Gerichts bestimmen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eGlatte Saucen und gebundene Suppen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGuarkernmehl eignet sich für Zubereitungen, bei denen die Konsistenz gezielt gesteuert werden soll. Die Produktspezifikation nennt 1–2 Gramm pro Liter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie kleine Menge genau abwiegen und nach einem Rezept verarbeiten, das ausdrücklich für Guarkernmehl gedacht ist. Verhältnisse von Mehl, Stärke oder anderen Bindemitteln nicht einfach übernehmen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eGuarkernmehl in Eisrezepten\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAuch in Eis kann Guarkernmehl eingesetzt werden, um die Struktur der Basis anzupassen. Verwenden Sie dafür ein ausgearbeitetes Rezept, das Guarkernmehl ausdrücklich enthält. Die richtige Menge hängt von der gesamten Rezeptur ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eGuarkernmehl, Xanthan oder Kartoffelstärke?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/xanthaangom-e415\"\u003eXanthan E415\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/aardappelzetmeel\"\u003eKartoffelstärke\u003c\/a\u003e sind andere Bindemittel mit eigenen Dosierungen und Mischweisen. Wählen Sie deshalb das Produkt, das Ihr Rezept nennt. In der Kollektion \u003ca href=\"\/de\/collections\/bindmiddel\"\u003eBindemittel\u003c\/a\u003e können Sie die Optionen vergleichen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 160 Gramm","offer_id":43788810223704,"sku":"19080176A","price":5.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Streubehälter 500 Gramm","offer_id":43788810256472,"sku":"19080176C","price":12.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788810289240,"sku":"19080176D","price":17.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788810322008,"sku":"19080176Z20.0","price":267.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-guargom.466803026.jpg?v=1771853906"},{"product_id":"glutaminaat","title":"MSG Glutamat (E621)","description":"\u003cp\u003eMSG Glutamat (E621), auch als Vetsin bekannt, ist ein Geschmacksverstärker für herzhafte Gerichte. Es hebt vor allem Umami hervor – den vollen Geschmack, den man aus Brühe, Tomate, Pilzen, Sojasauce und gereiftem Käse kennt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas macht MSG im Gericht?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMSG bringt keine eigene Gewürznote wie Pfeffer, Knoblauch oder Ingwer. Es verstärkt vorhandene herzhafte Aromen und wird deshalb als Teil einer vollständigen Rezeptur eingesetzt. Zum Beispiel in Suppe, Sauce, Nasi, Bami, Wokgerichten, Marinaden und Gewürzmischungen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMSG in Suppe, Nasi und Wok\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSuppe und Brühe:\u003c\/strong\u003e mehr herzhafte Tiefe.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSauce und Jus:\u003c\/strong\u003e zu Tomate, Fleisch oder Pilzen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eNasi und Bami:\u003c\/strong\u003e neben Gemüse, Gewürzen und \u003ca href=\"\/de\/products\/ketjap-manis\"\u003eKetjap Manis\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eWokgerichte:\u003c\/strong\u003e zu Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMarinaden und Mischungen:\u003c\/strong\u003e als funktioneller Bestandteil einer kompletten Rezeptur.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eFür fertige Mischungen gibt es \u003ca href=\"\/de\/products\/nasi-melange\"\u003eNasi Melange\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/bami-kruidenmix\"\u003eBami Gewürzmischung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMSG nach Rezept verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMSG nur entsprechend geeigneter Rezeptur und Produktspezifikation einsetzen. Bei professioneller Lebensmittelproduktion hängen zulässige Verwendung und Menge von der Produktkategorie ab. Prüfen Sie deshalb die aktuellen gesetzlichen Vorgaben.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMSG, Vetsin und E621\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMSG steht für Mononatriumglutamat. Vetsin ist eine gebräuchliche Bezeichnung; E621 ist die Kennzeichnung als Lebensmittelzusatzstoff.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/gistextract\"\u003eHefeextrakt\u003c\/a\u003e kann ebenfalls Herzhaftigkeit bringen, hat aber eine andere Zusammensetzung und einen eigenen Geschmack und ist deshalb kein 1:1-Ersatz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeitere funktionelle Zutaten finden Sie bei den \u003ca href=\"\/de\/collections\/hulpstoffen\"\u003eHilfsstoffen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 250 Gramm","offer_id":43788811206744,"sku":"19080034A","price":4.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Streubehälter 750 Gramm","offer_id":43788811239512,"sku":"19080034C","price":10.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788811272280,"sku":"19080034D","price":16.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788811305048,"sku":"19080034Z25.0","price":138.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-msg-glutaminaat-e621.466803182.jpg?v=1771853911"},{"product_id":"gistextract","title":"Hefeextrakt","description":"\u003cp\u003eHefeextrakt ist ein feines Pulver für zusätzliche Herzhaftigkeit und Umami in Suppen, Saucen, Brühen, Schmorgerichten und eigenen Rezepturen. Es fügt keine typische Gewürznote wie Pfeffer, Knoblauch oder Ingwer hinzu, sondern unterstützt den bestehenden herzhaften Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMehr Herzhaftigkeit in Suppe, Sauce und Füllungen\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSuppe und Brühe:\u003c\/strong\u003e zusätzliche Tiefe neben Gemüse und Kräutern.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSauce und Jus:\u003c\/strong\u003e vollere herzhafte Basis.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSchmorgerichte:\u003c\/strong\u003e lecker zu Fleisch, Pilzen und Bohnen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eVegetarische Füllungen:\u003c\/strong\u003e mehr Umami zu Hülsenfrüchten, Getreide und Pilzen.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eHefeextrakt in eigenen Rezepturen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie im Rezept angegebene Menge gleichmäßig einarbeiten. Hefeextrakt enthält Salz; das Gericht probieren, bevor zusätzliches Salz zugegeben wird.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHefeextrakt, MSG oder Brühe?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/glutaminaat\"\u003eMSG Glutamat E621\u003c\/a\u003e ist ein separater Geschmacksverstärker mit anderer Zusammensetzung. Für eine vollständige Brühebasis gibt es \u003ca href=\"\/de\/products\/groentenbouillon\"\u003eGemüsebrühe\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/de\/products\/kippenbouillon\"\u003eHühnerbrühe\u003c\/a\u003e. Hefeextrakt eignet sich, wenn die Herzhaftigkeit einer eigenen Rezeptur separat aufgebaut werden soll.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eInspiration\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLesen Sie mehr über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/welke-kruiden-in-kippensoep\"\u003eGewürze in Hühnersuppe\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/welke-kruiden-bij-champignonsoep-ontdek-de-beste-s\"\u003eGewürze in Pilzsuppe\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/van-beekum-blog\/zelf-vegetarische-worst-maken\"\u003evegetarische Wurst selber machen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788812943448,"sku":"19080032D","price":19.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788812976216,"sku":"19080032Z20.0","price":307.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-gistextract.466803276.jpg?v=1771853916"},{"product_id":"gelatine-220-bloom","title":"Gelatinepulver 220 Bloom","description":"\u003cp\u003eGelatinepulver 220 Bloom gibt Pudding, Bavarois, Mousse, Gelee, Tortenfüllungen und herzhaften Terrinen eine feste, aber schneidbare Struktur. Die Bloom-Zahl beschreibt die Gelierkraft; 220 Bloom ist für Rezepte gedacht, die eine zuverlässige, kräftige Gelierung brauchen. Der Geschmack ist neutral.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas bedeutet 220 Bloom?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBloom misst die Festigkeit einer Gelatinegel-Struktur. Je höher der Wert, desto stärker die Gelierkraft bei vergleichbarer Verarbeitung. Verwenden Sie deshalb Menge und Vorgehen eines Rezepts, das zu dieser Bloom-Zahl passt; Gelatine mit anderem Bloom-Wert lässt sich nicht einfach 1:1 ersetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVon Bavarois bis Terrine\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eBavarois und Mousse:\u003c\/strong\u003e für formstabile Füllungen nach dem Kühlen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePudding und Panna cotta:\u003c\/strong\u003e für glatte, je nach Rezept weiche bis feste Struktur.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGelee und Süßwaren:\u003c\/strong\u003e für elastischen Biss.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTortenfüllungen:\u003c\/strong\u003e für Stabilität in Sahne-, Joghurt- oder Fruchtschichten.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAspik und Terrine:\u003c\/strong\u003e für gekühlte herzhafte Zubereitungen.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eGelatinepulver hydratisieren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eEinen Teil Gelatinepulver in fünf Teilen kalter Flüssigkeit quellen lassen. Gleichmäßig aufstreuen und anschließend entsprechend dem Rezept in die warme Zubereitung einarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Festigkeit hängt auch von Flüssigkeitsmenge, Zucker, Säure, Temperatur und Kühlzeit ab. Bei technischer Patisserie oder Fleischverarbeitung Rezeptur genau befolgen. Weitere Produkte finden Sie bei \u003ca href=\"\/de\/collections\/hulpstoffen\"\u003eHilfsstoffen\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/bindmiddel\"\u003eBindemitteln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eIst Gelatine dasselbe wie pflanzliches Geliermittel?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNein. Gelatine erzeugt eine eigene elastische, schmelzende Struktur. Pflanzliche Geliermittel arbeiten mit anderen Temperaturen und Mengen und ergeben eine andere Textur.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 200 Gramm","offer_id":43788815499352,"sku":"19080030A","price":8.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788815532120,"sku":"19080030D","price":28.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788815564888,"sku":"19080030Z20.0","price":444.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-gelatinepoeder-220-bloom.466805572.jpg?v=1771853923"},{"product_id":"gdl-e575","title":"GDL E575","description":"\u003cp\u003eGDL E575, ausgeschrieben Glucono-delta-Lacton, ist ein Säureregulator für Lebensmittelrezepturen. In Kontakt mit Wasser wird es schrittweise in Gluconsäure umgewandelt und hilft so, den Säuregrad innerhalb einer kontrollierten Rezeptur zu steuern.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFunktion von GDL in einer Rezeptur\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Wirkung hängt von Produktart, Menge, Temperatur und weiteren Zutaten ab. E575 deshalb nur innerhalb einer vollständig ausgearbeiteten Rezeptur verwenden, die diesen Hilfsstoff ausdrücklich vorsieht.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDosierung nur nach Rezept\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGDL genau abwiegen. Die aktuelle Produktspezifikation nennt nur für Kekse und Zwieback maximal 5 Gramm pro Kilogramm. Für andere Anwendungen enthält die Spezifikation keine allgemeine technische Dosierung. Dort nur nach validierter Rezeptur und geltenden gesetzlichen Bedingungen arbeiten.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBei Wurst- und Fleischrezepturen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGDL bei Wurst oder Fleischwaren nur einsetzen, wenn das konkrete Rezept E575 inklusive Menge und Prozesskontrolle nennt. GDL ersetzt weder \u003ca href=\"\/de\/products\/starter-mix-van-beekum\"\u003eStarter Mix\u003c\/a\u003e, noch \u003ca href=\"\/de\/products\/nitrietzout-06\"\u003eNitritpökelsalz 0,6 %\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/de\/products\/fosfaat-e450\"\u003ePhosphat E450\u003c\/a\u003e. Diese Hilfsstoffe haben unterschiedliche Funktionen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 260 Gramm","offer_id":43788816711768,"sku":"19080033A","price":7.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788816744536,"sku":"19080033D","price":20.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788816777304,"sku":"19080033Z20.0","price":319.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-gdl-e575.466805655.jpg?v=1771853926"},{"product_id":"tarwezetmeel","title":"Weizenstärke","description":"\u003cp\u003eWeizenstärke ist ein feines, neutrales Pulver zum Binden von Saucen, Suppen, Jus und Füllungen. Sie gibt Flüssigkeiten mehr Struktur, ohne starken Eigengeschmack. Auch in bestimmten Back- und Panierrezepten wird Weizenstärke verwendet.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSauce und Suppe mit Weizenstärke binden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eStärke zunächst mit etwas kalter Flüssigkeit glatt rühren und die Mischung unter Rühren in warme Sauce oder Suppe geben. Die Menge bestimmt die gewünschte Dicke.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSauce und Jus:\u003c\/strong\u003e für Bindung und Struktur.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSuppe und Schmorgerichte:\u003c\/strong\u003e um Flüssigkeit mehr Körper zu geben.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTortenfüllung:\u003c\/strong\u003e zum Binden von Fruchtsaft.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eBack- und Panierrezepturen:\u003c\/strong\u003e als Stärkeanteil für gewünschte Struktur.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eWeizenstärke oder Kartoffelstärke?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eWeitere Bindemittel sind \u003ca href=\"\/de\/products\/aardappelzetmeel\"\u003eKartoffelstärke\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/xanthaangom-e415\"\u003eXanthan E415\u003c\/a\u003e. Sie funktionieren unterschiedlich; die benötigte Menge hängt von Bindemittel und Rezept ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eEnthält Weizenstärke Gluten?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDiese Weizenstärke enthält Weizen und Gluten und ist nicht glutenfrei.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788817039448,"sku":"19080121D","price":3.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788817072216,"sku":"19080121Z25.0","price":42.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-tarwezetmeel.466794186.jpg?v=1771853927"},{"product_id":"dextrose","title":"Traubenzucker","description":"\u003cp\u003eDextrose, auch Traubenzucker oder Glukose genannt, ist ein feines weißes Pulver mit geringerer Süßkraft als Kristallzucker. Es beeinflusst je nach Rezept nicht nur Süße, sondern auch Bräunung, Struktur und Gefrierpunkt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDextrose in Eis und Patisserie\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIn Eis und Sorbet senkt Dextrose den Gefrierpunkt und kann die Masse weicher und besser portionierbar machen. Da sie weniger süß schmeckt als Kristallzucker, lassen sich Textur und Süße getrennt steuern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch in Gebäck, Nougat und Füllungen wird Dextrose verwendet. Immer nach einer erprobten Rezeptur arbeiten.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAnwendungen\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eSpeiseeis und Sorbet.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eNougat und Zuckerwaren.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eKekse, Kuchen und Füllungen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eProfessionelle Lebensmittelrezepturen.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eBei Wurst und anderen technischen Anwendungen nur nach validierter Rezeptur verwenden. Dextrose ist kein Konservierungsstoff.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDextrose oder Glukosesirup?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/gedroogdeglucosestroop\"\u003eGetrockneter Glukosesirup\u003c\/a\u003e ist ein anderes Produkt mit anderer Zusammensetzung und Wirkung. Nicht automatisch 1:1 ersetzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 160 Gramm","offer_id":43788819169368,"sku":"19080023A","price":3.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788819202136,"sku":"19080023D","price":9.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788819234904,"sku":"19080023Z25.0","price":65.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-dextrose.466805840.jpg?v=1771853933"},{"product_id":"citroenzuur-e330","title":"Zitronensäure E330","description":"\u003cp\u003eZitronensäure E330 gibt Süßwaren, Sorbet und Getränken eine klare Säure, ohne zusätzliche Flüssigkeit oder Zitronenaroma einzubringen. Das konzentrierte Lebensmittel-Säuerungsmittel eignet sich für Rezepturen, in denen der Säuregrad gezielt gesteuert werden soll.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZitronensäure E330 in der Küche\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGeeignet für Rezepte, die ausdrücklich ein trockenes Säuerungsmittel vorsehen, zum Beispiel:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSüßwaren:\u003c\/strong\u003e für eine deutliche saure Note.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMarmelade und Gelee:\u003c\/strong\u003e zur Abstimmung der Säure nach Rezept.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSorbet und Eis:\u003c\/strong\u003e um Süße auszugleichen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGetränke und Sirupe:\u003c\/strong\u003e für konstante Säure ohne zusätzliches Zitrusaroma.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSaucen und Dressings:\u003c\/strong\u003e nur nach passender Rezeptur.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eGenau dosieren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZitronensäure sorgfältig abwiegen und nach einer erprobten Rezeptur verwenden. Bei Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff die für das jeweilige Produkt geltenden gesetzlichen Bedingungen beachten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eE330 ist kein alleiniger Konservierungsstoff und ersetzt keine validierte Kombination aus Rezept, pH, Erhitzung, Hygiene und Verpackung.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZitronensäure oder Zitronensaft?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZitronensaft bringt zusätzlich Wasser und Aroma mit. Zitronensäure ist konzentrierter und aromatisch neutraler. Beide sind nicht automatisch 1:1 austauschbar.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eIst Zitronensäure Vitamin C?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNein. Zitronensäure ist E330. Vitamin C ist Ascorbinsäure E300.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 260 Gramm","offer_id":43788820283480,"sku":"19080021A","price":4.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788820316248,"sku":"19080021D","price":18.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788820349016,"sku":"19080021Z25.0","price":134.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-citroenzuur-e330.466904838.jpg?v=1771853936"},{"product_id":"starter-mix-van-beekum","title":"Starter Mix Van Beekum \/ Starterkultur","description":"\u003cp\u003eStarter Mix Van Beekum ist ein technischer Hilfsstoff für Rezepturen von Trockenwurst und Salami. Ausschließlich nach Produktspezifikation dosieren und ein erprobtes Rezept für alle weiteren Zutaten und Prozessschritte verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eStarter Mix in Trockenwurst verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eExakt 10 Gramm pro Kilogramm Fleisch verwenden, genau abwiegen und gleichmäßig unter die kalte Fleischmasse mischen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKeine vollständige Gewürz- oder Wurstmischung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Starter Mix liefert nicht automatisch komplette Würzung, Salzmenge oder Rezeptur. Die aktuelle Zutatenliste nennt Dextrose, Salz, Antioxidationsmittel E300 und E330 sowie Stabilisator E450. Eine bakterielle Kultur ist in der Zutatenliste nicht aufgeführt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNach validierter Rezeptur arbeiten\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eTrockenwurst aus rohem Fleisch erfordert genaue Kontrolle von Rezeptur, Hygiene, Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Zeit und Prozess. Mengen von Nitritpökelsalz und anderen Hilfsstoffen nicht aus dieser Seite ableiten.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eStarter Mix, Beku Mix oder Paket?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMit Starter Mix bauen Sie eine eigene Rezeptur auf. \u003ca href=\"\/de\/products\/drogeworst-mix-beku-mix\"\u003eTrockenwurst Beku Mix\u003c\/a\u003e ist eine komplette Mischung mit eigener Dosierung. Das \u003ca href=\"\/de\/products\/droge-worst-pakket\"\u003eTrockenwurst-Paket\u003c\/a\u003e bündelt Mischung, Nitritpökelsalz, Darm und Garn.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 225 Gramm","offer_id":43788823134296,"sku":"19080104A","price":5.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788823167064,"sku":"19080104D","price":15.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788823199832,"sku":"19080104Z25.0","price":281.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-starter-mix-van-beekum-startercultuur.466894151.jpg?v=1771853944"},{"product_id":"bietenrood-e162","title":"Rote Beete","description":"\u003cp\u003eRote-Bete-Rot E162 gibt Joghurt, Glasur, Gebäck und Teig eine rosa bis rote Farbe. Der Farbstoff basiert auf Rote-Bete-Konzentrat. Bei höheren Mengen kann eine leicht süßlich-erdige Note wahrnehmbar werden.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFür Gebäck, Joghurt und Teig\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGeeignet für rosa Glasuren, Füllungen, Pasta- und Brotteig, Joghurt, Smoothies und Saucen. Das Ergebnis hängt von Rezeptur und Menge ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMit E162 arbeiten\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNur in Lebensmittelkategorien verwenden, in denen E162 zulässig ist. Nach einer geeigneten Rezeptur und den geltenden gesetzlichen Bedingungen dosieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür gleichmäßige Farbe zunächst in einem kleinen Teil der Basis verteilen und anschließend in die Gesamtmenge einarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFarbgebende Zutat\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eRote-Bete-Konzentrat dient hier der Färbung und ersetzt keine frische Rote Bete oder vollständiges Rote-Bete-Pulver.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 150 Gramm","offer_id":43788823691352,"sku":"19080220A","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788823724120,"sku":"19080220D","price":40.29,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Karton 25 kg (Großpackung)","offer_id":43788823756888,"sku":"19080220DS25.0","price":549.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-bietenrood.466806020.jpg?v=1771853947"},{"product_id":"beku-totaal-kleur-smaak-binding","title":"Beku Gesamt (Farbe-Geschmack-Bindung)","description":"\u003cp\u003eBeku Totaal ist eine Hilfsstoffmischung für Farbe, Geschmack und Bindung bei der Wurstherstellung. Sie kombiniert Emulgator E450, Dextrose, Geschmacksverstärker E621, Antioxidationsmittel E300 und Salz.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBindung und Geschmack als getrennte Funktionen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDer Emulgator unterstützt die Bindung, E621 verstärkt den herzhaften Geschmack und E300 unterstützt den Farberhalt. Die eigentliche Gewürzrichtung bestimmen Sie mit den übrigen Kräutern und Gewürzen der Rezeptur.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBeku Totaal verwenden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e2 bis 5 Gramm pro Kilogramm verwenden und exakt abwiegen. Bei fertigen Wurstmischungen zuerst prüfen, welche Hilfsstoffe bereits enthalten sind, um keine Bestandteile doppelt zuzugeben.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePackungsgrößen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eErhältlich als 250-g-Streudose, 1-kg-Beutel und 20-kg-Sack.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 250 Gramm","offer_id":43788824051800,"sku":"16170023A","price":6.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788824084568,"sku":"16170023D","price":17.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788824117336,"sku":"16170023Z20.0","price":279.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-beku-totaal-kleur-smaak-binding.466806159.jpg?v=1771853948"},{"product_id":"fosfaat-e450","title":"Phosphat E450","description":"\u003cp\u003ePhosphat E450 unterstützt Bindung und Struktur bei Wurst und Fleischwaren. Der funktionelle Hilfsstoff hilft, Fleisch, Fett und zugesetzte Flüssigkeit in Rezepturen für Knackwurst, Räucherwurst und Kochwurst zusammenzubringen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePhosphat E450 bei Wurstherstellung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFür feine und gekochte Wurst ist eine gleichmäßige Fleischmasse wichtig. E450 unterstützt die Bindung; die Gewürze bestimmen separat den Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eE450 ist keine vollständige Wurstmischung. Verwenden Sie eine vollständige Rezeptur mit passender Fleischzusammensetzung, Salz, Gewürzen und Prozess.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDosierung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e3–5 Gramm pro Kilogramm innerhalb einer geeigneten, vollständig ausgearbeiteten Rezeptur exakt abwiegen. Mehr ist nicht automatisch besser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeitere Informationen finden Sie bei \u003ca href=\"\/de\/collections\/hulpstoffen-voor-worst\"\u003eHilfsstoffen für Wurst\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 250 Gramm","offer_id":43788827066456,"sku":"19080002A","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788827099224,"sku":"19080002D","price":15.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788827131992,"sku":"19080002Z25.0","price":299.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-fosfaat-e450.466806368.jpg?v=1771853956"},{"product_id":"zout-extra-fijn","title":"Extrafeines Salz","description":"\u003cp\u003eExtra feines Salz verteilt sich leicht in Suppen, Saucen, Teig und eigenen Gewürzmischungen. Die kleine Körnung haftet außerdem gut an warmen Pommes, Popcorn und Bratkartoffeln.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFür Kochen und Backen\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eIn Teig und Rührteig.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eIn Suppe und Sauce.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eÜber Pommes und Snacks.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eIn eigene Gewürzmischungen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eZu Gemüse und Kartoffeln.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eFein oder grob?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFeines Salz löst sich schnell und verteilt sich gleichmäßig. Grobe Kristalle eignen sich besser für Salzmühlen. Beim Backen Salz nach Gewicht dosieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVergleichen Sie mit \u003ca href=\"\/de\/products\/zeezout-fijn\"\u003efeinem Meersalz\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/zeezout-grof\"\u003egrobem Meersalz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNicht dasselbe wie Pökelsalz\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDieses Produkt ist normales Salz. \u003ca href=\"\/de\/products\/nitrietzout-06\"\u003eNitritpökelsalz 0,6 %\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/pekelzout-color\"\u003ePökelsalz Color\u003c\/a\u003e haben andere Zusammensetzungen und Anwendungen.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 320 Gramm","offer_id":43788829360216,"sku":"19080140A","price":2.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788829392984,"sku":"19080140D","price":4.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788829425752,"sku":"19080140Z25.0","price":24.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-zout-extra-fijn.466897718.jpg?v=1771853963"},{"product_id":"vitamine-c-poeder-ascorbinezuur-e300","title":"Ascorbinsäure (Vitamin C-Pulver) E300","description":"\u003cp\u003eAscorbinsäure E300 ist Vitamin C in Pulverform und wird als Antioxidationsmittel in Lebensmitteln eingesetzt. Verwenden Sie sie nur in Rezepturen, die E300 ausdrücklich vorsehen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eWas ist Ascorbinsäure E300?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAscorbinsäure ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C. Sie hilft, Oxidation zu begrenzen. Haltbarkeit hängt jedoch immer auch von Rezeptur, Prozess und Lagerung ab.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNach Produktspezifikation und validierter Rezeptur dosieren. Prüfen Sie die gesetzlichen Bedingungen für die jeweilige Lebensmittelanwendung. Die \u003ca href=\"https:\/\/www.nvwa.nl\/onderwerpen\/voedselveiligheid\/additieven-in-levensmiddelen\/mag-additief-x-in-levensmiddel-y-wegwijzer\"\u003eNVWA-Übersicht zu Zusatzstoffen\u003c\/a\u003e kann dabei helfen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/natrium-ascorbaat-vitamine-c-poeder-e301\"\u003eNatriumascorbat E301\u003c\/a\u003e ist ein anderer Stoff und nicht automatisch 1:1 austauschbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 250 Gramm","offer_id":43788833521752,"sku":"19080008A","price":6.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Streubehälter 750 Gramm","offer_id":43788833554520,"sku":"19080008C","price":16.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788833587288,"sku":"19080008D","price":33.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Karton (Großpackung)","offer_id":43788833620056,"sku":"19080008DS25.0","price":309.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-ascorbinezuur-vitamine-c-poeder-e300.466898875.jpg?v=1771853975"},{"product_id":"spuitpekelmix","title":"Spritzpökelmix","description":"\u003cp\u003eSpritzpökelmix ist eine funktionelle Pulvermischung zur Herstellung von Injektionslake für Schinken und andere gekochte Fleischwaren. Sie unterstützt Geschmack, Bindung und Struktur.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFür Schinken und Kochfleischwaren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Lake wird mit einem geeigneten Injektor gleichmäßig im Fleisch verteilt. Die Mischung enthält Glukosesirup, Stabilisatoren, Salz, Geschmacksverstärker und Antioxidationsmittel.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDosierung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFür eine Injektion von 20 % des Fleischgewichts: 140–150 g Spritzpökelmix in 1 Liter Wasser lösen und zusätzlich 120–140 g \u003ca href=\"\/de\/products\/nitrietzout-06\"\u003eNitritpökelsalz 0,6 %\u003c\/a\u003e pro Liter zugeben. Exakt abwiegen und vollständig lösen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eTechnisches Produkt\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNicht als gewöhnliche Gewürzmischung verwenden. Die festgelegte Rezeptur und Produktspezifikation einhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 200 Gramm","offer_id":43788834734168,"sku":"19080007A","price":5.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788834766936,"sku":"19080007D","price":17.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788834799704,"sku":"19080007Z25.0","price":279.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-spuitpekelmix.466899789.jpg?v=1771853979"},{"product_id":"vershoudpoeder","title":"Frischhaltepulver","description":"\u003cp\u003eFrischhaltepulver ist ein Farb- und Stabilisierungsmittel für Fleischzubereitungen. Es enthält Dextrose, Antioxidationsmittel E301 und E300, Säuerungsmittel E330 und Salz.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFunktion\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie Antioxidationsmittel unterstützen den Farberhalt in Fleischzubereitungen wie Hackfleisch und Tatar. Farberhalt allein sagt nichts über die Haltbarkeit des Endprodukts aus.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNur innerhalb einer bestätigten Rezeptur einsetzen. Es hat eine andere Funktion als Gewürzmischungen wie \u003ca href=\"\/de\/products\/hamburger-mix\"\u003eHamburger Mix\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/de\/products\/ossenworst-mix\"\u003eOssenworst Mix\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 200 Gramm","offer_id":43788837617752,"sku":"16170114A","price":4.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788837650520,"sku":"16170114D","price":9.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788837683288,"sku":"16170114Z20.0","price":147.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-vershoudpoeder.466801080.jpg?v=1771853986"},{"product_id":"aardappelzetmeel","title":"Kartoffelstärke","description":"\u003cp\u003eKartoffelstärke bindet Woksaucen, Suppen und Fruchtfüllungen und kann Hähnchen oder Tofu eine leichte knusprige Außenschicht geben. Das feine Pulver schmeckt nahezu neutral.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVon Woksauce bis Fruchtfüllung\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eWoksaucen und Jus binden.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eSuppen mehr Körper geben.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFruchtfüllungen stabilisieren.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAls Bestandteil vegetarischer Wurst- oder Burgerrezepte.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFür eine dünne knusprige Schicht auf Hähnchen oder Tofu.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eSauce mit Kartoffelstärke binden\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZuerst mit etwas kalter Flüssigkeit glatt rühren und die Mischung dann unter Rühren nach und nach in die heiße Sauce geben. Nicht unnötig lange weiterkochen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKartoffelstärke oder anderes Bindemittel?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tarwezetmeel\"\u003eWeizenstärke\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/xanthaangom-e415\"\u003eXanthan E415\u003c\/a\u003e funktionieren anders und sind nicht automatisch 1:1 austauschbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Streubehälter 200 Gramm","offer_id":43788840927320,"sku":"19080001A","price":3.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)","offer_id":43788840960088,"sku":"19080001D","price":5.29,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"25 kg – Sack (Großpackung)","offer_id":43788840992856,"sku":"19080001Z25.0","price":87.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-aardappelzetmeel.466902518.jpg?v=1771853996"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/collections\/hulpstoffen-voor-worst.jpg?v=1789758654","url":"https:\/\/www.vanbeekumspecerijen.nl\/de\/collections\/zusatzstoffe-fuer-wurstwaren.oembed","provider":"Van Beekum Specerijen","version":"1.0","type":"link"}