{"product_id":"aardappelzetmeel","title":"Aardappelzetmeel","description":"\u003cp\u003eEen glanzende woksaus die aan de groenten blijft hangen, een stevige fruitvulling of een licht krokant laagje om kip en tofu: aardappelzetmeel helpt je de juiste structuur te krijgen. Het fijne poeder is vrijwel neutraal van smaak, zodat de kruiden, bouillon en andere ingrediënten de smaak van je gerecht bepalen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVan woksaus tot fruitvulling\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eJe gebruikt aardappelzetmeel zowel in hartige gerechten als bij zoete vullingen. Afhankelijk van de bereiding geeft het meer binding of juist een krokante buitenkant.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWoksaus:\u003c\/strong\u003e voor een licht gebonden saus rond kip, tofu en knapperige groenten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJus en soep:\u003c\/strong\u003e geef de vloeistof wat meer dikte zonder bloemige smaak.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFruitvulling:\u003c\/strong\u003e bind het fruitsap voor een vulling die beter op zijn plaats blijft.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVegetarische worst of burger:\u003c\/strong\u003e als bindend onderdeel van een recept. Bekijk ook hoe je \u003ca href=\"\/blogs\/van-beekum-blog\/zelf-vegetarische-worst-maken\"\u003ezelf vegetarische worst maakt\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKip of tofu:\u003c\/strong\u003e voor een dun, licht krokant laagje bij bakken of frituren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eSaus binden met aardappelzetmeel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMaak eerst een glad papje met aardappelzetmeel en een kleine hoeveelheid koude vloeistof. Voeg dit al roerend beetje bij beetje toe aan de hete saus of soep. De binding ontstaat snel. Stop zodra de gewenste dikte is bereikt en laat de bereiding daarna niet onnodig lang doorkoken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoeveel je nodig hebt hangt af van de gewenste structuur en de hoeveelheid vocht. Een dunne woksaus vraagt om minder dan een fruitvulling. Volg bij een recept daarom de aangegeven verhouding en voeg extra papje alleen geleidelijk toe. Rechtstreeks droog poeder in hete vloeistof strooien vergroot de kans op klontjes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAardappelzetmeel voor een krokante korst\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGebruik een dunne, gelijkmatige laag en schud overtollig poeder af. Het zetmeel neemt aan de buitenkant vocht op en kan tijdens het bakken een lichte, krokante korst vormen. Breng de smaak met kruiden of een marinade aan; het zetmeel zelf is neutraal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor een grovere, luchtige paneerlaag rond schnitzel, katsu of garnalen is \u003ca href=\"\/products\/panko-paneermeel\"\u003ePanko Paneermeel\u003c\/a\u003e een mooie keuze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAardappelzetmeel of een ander bindmiddel?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/tarwezetmeel\"\u003eTarwezetmeel\u003c\/a\u003e en maïzena komen uit andere grondstoffen. Ze kunnen in sommige recepten eveneens binden, maar zijn niet automatisch in iedere bereiding één-op-één uitwisselbaar. Volg de verhouding en bereidingswijze van je recept wanneer structuur belangrijk is.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor recepten die een ander soort binding vragen is er ook \u003ca href=\"\/products\/xanthaangom-e415\"\u003eXanthaangom E415\u003c\/a\u003e. Dat werkt anders en vraagt om een eigen verhouding en mengwijze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMeer bindmiddelen voor je keuken\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVoor andere producten met een functionele rol in bereidingen kun je verder kijken bij de \u003ca href=\"\/collections\/bindmiddel\"\u003ebindmiddelen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Strooibus 200 Gram","offer_id":43788840927320,"sku":"19080001A","price":3.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 KG (hersluitbare stazak)","offer_id":43788840960088,"sku":"19080001D","price":5.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 KG - Zak (bulk verpakking)","offer_id":43788840992856,"sku":"19080001Z25.0","price":87.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-aardappelzetmeel.466902518.jpg?v=1771853996","url":"https:\/\/www.vanbeekumspecerijen.nl\/products\/aardappelzetmeel","provider":"Van Beekum Specerijen","version":"1.0","type":"link"}