{"product_id":"dextrose","title":"Dextrose","description":"\u003cp\u003eDextrose, ook bekend als druivensuiker of glucose, is een fijn wit poeder met een mildere zoetkracht dan gewone kristalsuiker. In de keuken wordt het niet alleen gebruikt om te zoeten: het kan ook invloed hebben op bruining, structuur en het vriespunt van een bereiding. Daardoor komt dextrose voor in recepten voor ijs, sorbet, nougat, gebak en sommige vleeswaren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDextrose in ijs en patisserie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBij ijs en sorbet helpt dextrose het vriespunt te verlagen. Het resultaat kan daardoor bij dezelfde serveertemperatuur zachter en beter schepbaar worden. Omdat dextrose minder zoet smaakt dan kristalsuiker, kun je in een recept de textuur sturen zonder dezelfde zoetbeleving te krijgen. Dat betekent niet dat beide suikers één op één uitwisselbaar zijn: een verandering beïnvloedt zowel zoetheid als structuur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn bakwerk, karamels, nougat en vullingen draagt dextrose bij aan zoetheid en kan het tijdens verhitting de kleuring ondersteunen. Werk bij dit soort toepassingen met een beproefd recept, zeker wanneer de verhouding tussen suiker en vocht bepalend is voor het eindresultaat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDruivensuiker in ijs, gebak en suikerwerk\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMet dextrose stem je zoetheid en structuur op elkaar af. De functie verschilt per bereiding:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRoomijs en sorbet:\u003c\/strong\u003e voor een mildere zoetheid en om de schepbaarheid mee te sturen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNougat en suikerwerk:\u003c\/strong\u003e als onderdeel van een nauwkeurig afgewogen suikerrecept.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKoek, cake en vullingen:\u003c\/strong\u003e waar zoetheid, kleur en structuur samen moeten kloppen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfessionele recepturen:\u003c\/strong\u003e bijvoorbeeld in bakkerij- en vleeswarenbereidingen volgens vastgelegde productspecificaties.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGebruik voor worst en andere technisch gevoelige toepassingen een gevalideerd recept. Dextrose vervangt geen conserveringsmiddel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDextrose of gedroogde glucosestroop?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDextrose bestaat uit één type enkelvoudige suiker. \u003ca href=\"\/products\/gedroogdeglucosestroop\"\u003eGedroogde glucosestroop\u003c\/a\u003e is een ander product en bevat een mengsel van glucoseketens. Daardoor kunnen zoetkracht, oplosgedrag en effect op de textuur verschillen. Kies dus het ingrediënt dat het recept voorschrijft en vervang ze niet automatisch in dezelfde hoeveelheid. Voor gewone zoetheid zonder deze specifieke technische functie is \u003ca href=\"\/products\/kristalsuiker\"\u003ekristalsuiker\u003c\/a\u003e meestal de bekendere keuze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBekijk voor andere functionele ingrediënten ook de collectie \u003ca href=\"\/collections\/hulpstoffen\"\u003ehulpstoffen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\n","brand":"Van Beekum Specerijen","offers":[{"title":"Strooibus 160 Gram","offer_id":43788819169368,"sku":"19080023A","price":3.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 KG (hersluitbare stazak)","offer_id":43788819202136,"sku":"19080023D","price":9.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"25 KG - Zak (bulk verpakking)","offer_id":43788819234904,"sku":"19080023Z25.0","price":65.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0602\/8404\/3352\/files\/van-beekum-specerijen-dextrose.466805840.jpg?v=1771853933","url":"https:\/\/www.vanbeekumspecerijen.nl\/products\/dextrose","provider":"Van Beekum Specerijen","version":"1.0","type":"link"}