Wetenschappelijk BBQ'en ? Ja Graag !

Barbecueliefhebbers staan erom bekend dat ze een eigen visie hebben op eten. Barbecueën gaat namelijk niet alleen over voeding bereiden, maar het is voor velen een hobby, en zelfs een passie….

• Waarom zout je het vlees voor of na het bakken?
• Bij welke temperatuur denatureren en stollen eiwitten in vlees?
• Hoe wordt een steak mals en wat is de rol van enzymen?
• Wat is de maillardreactie en hoe optimaliseer je die?
• Wat is reverse searing 2.0 en hoe werkt het?
• Wat is de invloed van temperatuur en tijd en hoe werkt de warmteoverdracht?
• Wat zijn de effecten van stikstofoxide, zuren, zouten, dampen, kruiden en aroma’s?

Dit zijn slechts enkele van de vele vragen die dit boek beantwoordt om jou te helpen het maximale te halen uit je barbecue. Of je nou professionele pitmaster bent of een enthousiaste hobbykok achter de barbecue, je wilt precies weten hoe het werkt voor een optimaal resultaat.

Ontdek de wetenschap achter de barbecue en leer van beroemde pitmasters zoals Meathead Goldwyn en Chris Finney uit de Verenigde Staten. Maak een spectaculaire ervaring van je gerecht door de aandacht, liefde en kennis waarmee je het bereidt!

• titel: Wetenschappelijk BBQ’en? Ja graag!
• auteur: Enzo Sisto
• ISBN: 978-94-6247-254-9
• bestelnummer: 100381-001
• uitvoering: hardcover (full color)
• omvang: 104 pagina’s