Gast-Blog: Wann verwenden Sie Zucker in einem BBQ-Rub oder nicht?

Viele der auf dem Markt erhältlichen BBQ-Rubs enthalten Zucker. Und das ist in vielen Fällen gar nicht so schlecht, sondern sogar gut so. Denn Zucker sorgt dafür, dass Ihr Fleisch eine schöne würzige Kruste oder 'Rinde' bildet. Diese Rinde strotzt dann nur so vor Geschmack, und das ist natürlich genau das, was wir wollen! Aber es gibt auch Situationen, in denen wir keinen Zucker wollen, denn Zucker kann auch brennen und brennender Zucker ist wirklich nicht gut für Sie und verbessert den Geschmack nicht wirklich. Lesen Sie also weiter, wo Sie Rubs mit Zucker verwenden können und wo nicht.

Was ist ein BBQ-Rub?

Doch zunächst ein paar Worte zu einem BBQ-Rub an sich. Ein BBQ-Rub ist eine Mischung aus Kräutern, Gewürzen und anderen Würzmitteln, mit der Fleisch, Fisch oder Gemüse vor dem Grillen, Räuchern oder Backen eingerieben wird. Diese Rubs sind ein wichtiger Teil des Grillvorgangs, denn sie sorgen neben dem Geschmack für einen weiteren Prozess.

Die Rolle des Zuckers in einem Einreibemittel

Zucker sorgt dafür, dass alle Aromen Ihres Rubs und die Aromen, die während des Garens aus dem Fleisch kommen, in einer Gewürzkruste gespeichert werden. Diese Gewürzkruste, die auch als Rinde bezeichnet wird, hat manchmal eine fast schwarze Farbe, ist aber keineswegs verbrannt. Im Gegenteil, eine Rinde sollte dunkel sein. Eine schöne dicke Rinde, ähnlich wie ein Rauchring, ist etwas, das Sie beim langsamen Garen Ihres Fleisches unbedingt erreichen wollen. Zucker ist in diesem Prozess also wirklich wichtig und Sie brauchen ihn hier, um das richtige Ergebnis zu erzielen.

Wann verwenden Sie Zucker in einem BBQ Rub?

Sie verwenden Zucker in einem BBQ Rub, wenn Sieindirekt bis zu einer Kuppeltemperatur von 250 Grad Celsius grillen wollen.

Und wenn nicht

Wenn Sie Fleisch direkt über der Glut grillen, sollten Sie besser keinen Zucker in Ihrem Rub verwenden. Denn dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass der Zucker verbrennt und einen bitteren, unangenehmen Geschmack auf Ihrem Gericht hinterlässt. Das wollen wir natürlich nicht.

Beispiele für Rezepte

Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie wir ein BBQ-Rub mit Zucker erfolgreich und richtig angewendet haben, können Sie sich diesesRezept fürPulled Pork oder Schweinebauchhier ansehen. Sie können mir auch jederzeit unten auf einer dieser Seiten eine Nachricht zukommen lassen, wenn Sie Fragen zu Zubereitungsmethoden oder Ähnlichem haben.

Legen Sie selbst los mit den BBQ-Rubs

In diesem Artikel haben wir besprochen, wann es sinnvoll ist, Zucker in einem BBQ-Rub zu verwenden und wann nicht. Da Sie nun wissen, welche Rolle Zucker in einem BBQ-Rub spielt, können Sie Ihre BBQ-Gerichte auf die nächste Stufe heben. Das wiederum wird dafür sorgen, dass Ihre Gäste und die Menschen, mit denen Sie essen, von dem, was Sie auf den Tisch bringen, absolut begeistert sind. Absolut fantastisch, dachte ich!

Über den Autor

Bart van Heulen von Turn Don't Burn ist seit 2021 ein BBQ-Blogger. Er schreibt wöchentlich über alles, was mit dem Grillen zu tun hat, und veröffentlicht neben neuen BBQ-Rezepten auch viele andere informative Inhalte für Anfänger und Fortgeschrittene. Es ist also für jeden etwas dabei. Folgen Sie unbedingt seiner Plattform Turn Don't Burn, wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten.

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Viel Glück beim Grillen!