Starterkultur

Verkaufen Sie auch Starterkulturen? Dies ist möglicherweise eine der am häufigsten gestellten Fragen an unsere Wurstspezialisten bei Van Beekum Specerijen. In diesem Blog erläutern wir Ihnen, warum wir keine traditionellen Starterkulturen verkaufen und welche Alternative wir anbieten.

Was ist eine Starterkultur?

Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung von Trockenwürsten verwenden. Eine Starterkultur ist eine Ansammlung von Bakterien, die den Säuerungsprozess von Fleisch beschleunigen. Der Säuerungsprozess senkt den pH-Wert von Fleisch, was die Haltbarkeit verbessert. Außerdem verleiht er der Wurst einen charakteristischen reifen Geschmack.

Warum verkaufen Sie es dann nicht?

Das klingt doch gut, oder? Und doch verkaufen wir es nicht. Der Hauptgrund dafür ist, dass fast alle traditionellen Starterkulturen unter 17 und manchmal sogar unter 7 Grad Celsius gelagert werden müssen. Dies können wir insbesondere während des Transports nicht immer garantieren. Dadurch kann die traditionelle Starterkultur nicht gemäß den richtigen Vorschriften zu Ihnen gelangen.

Die Alternative: Starter Mix Van Beekum

Bei Van Beekum Specerijen haben wir daher eine einzigartige Alternative entwickelt: den Van Beekum Starter Mix. Diese Mischung besteht aus: Dextrose, Salz, Antioxidantien (E300, E330), Stabilisator (E450).

Nach zahlreichen Tests und Versuchen ist es uns gelungen, mit dieser Mischung einen Starter zu entwickeln, der den pH-Wert des Fleisches wesentlich schneller senkt, ohne dabei Abstriche beim Geschmack und/oder der Qualität der Wurst zu machen. Viele Metzger haben bei Wettbewerben Preise gewonnen, indem sie diesen Van Beekum Starter Mix verwendet haben.

Bei korrekter Anwendung (13 Gramm pro Kilogramm Fleisch) sorgt dieser Van Beekum Starter dafür, dass Ihr frisches Schweinefleisch einen pH-Wert von etwa 4,9 bis 5,1 erreicht.

Die Vorteile

Die Herstellung von Trockenwurst mit dem Starter Mix von Beekum bietet folgende Vorteile:

• Die Mischung kann ungekühlt gelagert und transportiert werden.
• Die Mischung eignet sich zum Mischen mit Kräutern und Gewürzen, sodass Sie eine fertige Mischung zubereiten können.
• Die Würste trocknen schneller.
• Das Ergebnis ist gleichmäßiger und das Risiko eines Misserfolgs geringer.
• Insbesondere für den privaten Wursthersteller ist es mit dieser Mischung einfach, Trockenwurst herzustellen, ohne dass ein Produktionsraum und/oder ein Trockenschrank erforderlich sind.
• Sie können die Wurst einfacher trocknen, indem Sie sie kurz mit einem Tuch oder Küchenpapier abtupfen und dann an einem Ort mit einer Temperatur von etwa 20 Grad und etwas Luftzirkulation aufhängen. Dies mag kompliziert klingen, aber es kann beispielsweise ein Dachboden oder eine Garage mit offenem Fenster und eingeschalteter Heizung sein.

Die Nachteile

• Einige Menschen empfinden den Geschmack als authentischer oder „besser“, wenn traditionelle Starterkulturen verwendet werden. Wir und unsere Kunden sind zwar anderer Meinung, aber über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten.
• Mit dieser Startermischung kann man beispielsweise keine weiße Schimmelschicht auf der Wurst erzeugen.

Rezepte

Möchten Sie Wurst mit der Startermischung von Van Beekum herstellen? Das ist auf folgende Weise möglich:

Eigene Gewürzmischung

Wenn Sie die einzelnen Kräuter und Gewürze selbst bestimmen möchten, beachten Sie bitte folgende Mengenangaben pro Kilogramm Fleisch:

1. 10 bis 13 Gramm Starter-Mix von Van Beekum;
2. 25 bis 30 Gramm Nitritpökelsalz;
3. 6 bis 8 Gramm Kräuter und Gewürze
4. Hier finden Sie eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung von Trockenwürsten.

Fertige Gewürzmischung

Um es Ihnen noch einfacher zu machen, haben wir bei Van Beekum unseren Starter bereits mit Kräutern und Gewürzen gemischt. So müssen Sie pro Kilogramm Fleisch nur noch Folgendes tun:

1. 20 Gramm fertige Gewürzmischung: Trockenwurst Beku-Mischung. Diese enthält bereits den Starter.
2. 25 bis 30 Gramm Nitritsalz
3. Hier finden Sie eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung von Trockenwürsten.

Beginnen Sie mit der Zubereitung.

Möchten Sie selbst Trockenwürste auf schmackhafte, schnelle und effektive Weise ohne Trockenschrank herstellen? Verwenden Sie dann die Starter-Mischung von Van Beekum! Haben Sie noch Fragen zur Herstellung von Wurst oder zu diesem Produkt? Bitte zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, unsere Spezialisten helfen Ihnen gerne weiter.