Grate Goods – Allbrine Nr. 1

AllBrine ist ein universelles Pökelsalzprodukt mit Meersalz. Das Pökeln ist eine jahrhundertealte Methode, die ursprünglich zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde.

Heutzutage wird vor allem gepökelt, weil es die Zartheit, Saftigkeit und den Geschmack von Fleisch und Fisch deutlich verbessert. In Amerika ist diese Zubereitungsmethode weiter verbreitet als in Europa, da das Pökeln die Struktur von größeren oder zähen Stücken Grillfleisch verändert und es herrlich zart macht. Aber auch ein einfaches Hähnchenfilet wird auf dem Grill wunderbar saftig, wenn es einige Stunden in AllBrine eingelegt wurde.

Was ist darin enthalten?

AllBrine Nr. 1 Unser AllBrine Nr. 1 enthält Meersalz, Zucker, Kräuter und Gewürze sowie die klassischen Aromastoffe Karotte, Zwiebel, Lauch und Sellerie.

Wofür geeignet?

Geschmacksführer Allbrine Nr. 1 eignet sich für Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse. Verleiht Steak, geräuchertem Lachs, Wild, Hähnchen, Geflügel, Rinderbrust, geräuchertem Fleisch, Pulled Pork und Spareribs zusätzlichen Geschmack.

Wie wird es verwendet?

Zubereitung AllBrine Nr. 1 kann sowohl trocken als auch nass verwendet werden:

Trockene Zubereitung

Trockenes Pökeln eignet sich, um Feuchtigkeit aus dem Produkt zu entfernen.

Tragen Sie AllBrine Nr. 1 etwa 30 bis 90 Minuten vor der Zubereitung auf das Produkt auf und lassen Sie es einwirken. Entfernen Sie überschüssiges AllBrine, bevor Sie mit dem Grillen beginnen.

Nasse Zubereitung

Nasses Pökeln eignet sich zum Hinzufügen von Feuchtigkeit zum Produkt. Nasses Pökeln kann auf zwei Arten erfolgen:

Nasses Pökeln in einem Salzbad

Lösen Sie 100 Gramm AllBrine Nr. 1 in 1 Liter warmem Wasser auf und lassen Sie es vor der Verwendung auf 1 °C bis 7 °C abkühlen. Legen Sie dann Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse in das milde Salzbad, um es je nach Art und Größe des Produkts einige Stunden bis zu einigen Tagen einweichen zu lassen. Im Durchschnitt zieht Allbrine Nr. 1 pro Tag einen Zentimeter in das Produkt ein.

Nasses Pökeln durch Injektion

Um den Pökelprozess zu beschleunigen und sicherzustellen, dass alle Aromen gut in die Struktur von Fleisch, Fisch und Gemüse eindringen, ist es auch möglich, dieses flüssige Allbrine Nr. 1 in das Produkt zu injizieren. Hierfür ist ein spezieller Grate Goods-Injektor erhältlich, mit dem Sie AllBrine Nr. 1 schnell und einfach auf Ihrem Produkt verteilen können.

Nährwert & Zutaten

Universelles Pökelprodukt zum Salzen, Trockenpökeln, Nasspökeln oder zum Injizieren.

Zutaten: Salz, Zucker, Sellerie, Zwiebel, Karotte, Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, Senf, Pfeffer, Lauch, Piment, Fenchelsamen, Chilischoten, Lorbeer. An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern. Mindestens haltbar bis: siehe oberer Teil der Verpackung.

Nährwertangaben pro 100 g

Energie: 644 kJ/154 kcal

Fett 0,6 g

• davon gesättigte Fettsäuren <0,1 g

Kohlenhydrate: 37 g

• davon Zucker 35 g

Eiweiß 1,0 g

Salz 59,9 g