Die perfekten Spareribs: Low & Slow mit der 3-2-1 Methode
Spareribs sind eines der kultigsten Gerichte des Barbecue. Aber wie macht man sie perfekt? Mit der 3-2-1-Methode erzielen Sie ein Ergebnis, das so zart ist, dass das Fleisch fast von den Knochen fällt. Durch eine Kombination aus langsamem Garen, den richtigen Gewürzen und einer reichhaltigen Sauce zaubern Sie Spareribs, die jeden überraschen.
Die 3-2-1-Methode ist ganz einfach: Sie räuchern die Rippchen, dämpfen sie in Folie und verfeinern sie mit einer Soße. Für das vollständige Rezept verweisen wir Sie auf das BBQ Nerds Rezept für zarte Spareribs. In diesem Artikel erklären wir Ihnen die wichtigsten Schritte,
Die wichtigsten Grundgewürze für Spareribs
Der Geschmack von Spareribs beginnt mit dem Dry Rub. Dies ist eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die den Rippchen einen tiefen, komplexen Geschmack verleiht. Ein gutes Rub enthält oft mindestens:
Zutat | Funktion |
Paprika | Verleiht eine schöne Farbe und eine milde Süße. |
Knoblauch- und Zwiebelpulver | Sorgt für eine pikante Basis und verstärkt den Geschmack des Fleisches. |
Salz und Pfeffer | Unverzichtbare Gewürze. |
Brauner Zucker | Sorgt für einen goldbraunen, karamellisierten Überzug und einen dezent süßen Geschmack. |
Je nach Ihrer Vorliebe können Sie mit zahlreichen anderen Gewürzen variieren. Die folgenden zusätzlichen Gewürze werden in BBQ Nerds' Spareribs-Rezept verwendet:
Zutat | Funktion |
Oregano | Verleiht dem Gericht eine subtile Schärfe, die die anderen Aromen ergänzt. |
Senfpulver | Für eine leichte Schärfe, die den Gesamtgeschmack bereichert. |
Kreuzkümmel | Verleiht einen warmen, erdigen Geschmack, der gut zu dem rauchigen Aroma passt. |
Sellerieblatt | Sorgt für einen frischen, würzigen Unterton. |
Chiliflocken oder Cayennepfeffer | Sorgt für einen pikanten Kick, den Sie nach Belieben anpassen können. |
Glutamat (Vetsin) | Verstärkt die Aromen (optional). |
Ölen Sie die Rippchen zunächst leicht mit Olivenöl ein, damit das Rub gut haftet, und bestreichen Sie sie dann von allen Seiten mit der Gewürzmischung. Lassen Sie das Rub vorzugsweise mindestens ein paar Stunden einwirken, damit sich die Aromen richtig entfalten können.
Schritt 1: Vorbereiten und Enthäuten der Rippchen
Bevor Sie das Dry Rub auftragen, ist es wichtig, die Rippchen richtig vorzubereiten. Auf der Unterseite der Spareribs befindet sich eine dünne Membran, die beim Garen zäh bleibt. Entfernen Sie diese Membran mit einem Messer und etwas Küchenpapier als Griff. Wenn Sie die Membran entfernen, dringen die Gewürze und der Rauch besser in das Fleisch ein.
Reiben Sie die Rippchen nach dem Enthäuten mit einer dünnen Schicht Öl ein. Dadurch wird sichergestellt, dass das Rub gleichmäßig haftet. Verteilen Sie das Rub großzügig auf den Rippchen und vergessen Sie die Seiten nicht.
Tipp: Verwenden Sie ein Rub von Van Beekum Sperijen für den besten Geschmack und die beste Konsistenz.
Schritt 2: Räuchern auf dem Grill
Bereiten Sie Ihren Grill für indirekte Hitze vor und stellen Sie die Temperatur auf 110-120 Grad ein. Fügen Sie Räucherholz wie Apfel-, Kirsch- oder Pekannussholz hinzu, um ein subtiles Raucharoma zu erzielen. Legen Sie die Rippchen mit der gewölbten Seite nach oben auf den Grill und lassen Sie sie etwa zwei Stunden lang rauchen. Achten Sie darauf, dass die Rippchen nicht austrocknen, indem Sie sie gelegentlich mit Feuchtigkeit bepinseln, z.B. mit Apfelsaft.
Schritt 3: Einpacken und Garen
Nach der Räucherphase wickeln Sie die Rippchen fest mit Alufolie ein. Geben Sie vor dem Verschließen der Folie ein paar Butterklumpen und einen Schuss Apfelsaft in die Folie. Dies hilft, die Rippchen weiter zu dämpfen und sie noch zarter zu machen. Dieser Schritt dauert etwa zwei Stunden, je nachdem, wie dick Ihre Spareribs sind. Prüfen Sie am Ende, ob sich das Fleisch fast vom Knochen löst, indem Sie es mit einem Thermometer oder Spieß anstechen. Wenn Sie praktisch keinen Widerstand spüren, haben Sie Rippchen, die vom Knochen fallen.
Schritt 4: Mit einer Sauce abschließen
Für den letzten Schliff werden die Rippchen ausgepackt und mit einer Sauce bestrichen. Das kann eine klassische BBQ-Sauce sein, aber auch eine selbstgemachte Sauce auf der Basis von geräuchertem Paprika, Honig und Senf funktioniert gut. Um die Sauce perfekt abzurunden, mischen Sie ein paar Teelöffel der von Ihnen verwendeten Gewürzmischung unter die Sauce. Tragen Sie die Sauce in dünnen Schichten auf und lassen Sie sie jedes Mal kurz auf dem Grill karamellisieren. Wiederholen Sie dies zwei- bis dreimal innerhalb einer Stunde.
In dieser Phase entsteht die unverwechselbare klebrige Schicht, die Spareribs so unwiderstehlich macht. Verwenden Sie einen Pinsel, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen und achten Sie darauf, dass Sie die Rippchen nicht zu lange stehen lassen, damit sie nicht austrocknen.
Qualitätsgewürze von Van Beekum
Die perfekten Spareribs beginnen mit den richtigen Gewürzen. Mit den Qualitätsgewürzen von Van Beekum Spices können Sie Ihren Rippchen den letzten Schliff geben. Ganz gleich, ob Sie sich für ein klassisches Rub entscheiden oder Ihre eigene einzigartige Mischung kreieren, die hochwertigen Gewürze sorgen für ein ausgewogenes und tiefes Geschmackserlebnis. Experimentieren Sie mit den verschiedenen Gewürzen, um Ihre perfekte Mischung zu finden.
Wenn Sie mehr Wert auf Bequemlichkeit legen, haben wir auch ein Spareribs-Paket zusammengestellt, mit dem Sie sofort loslegen können.
- Die perfekten Spareribs: Low & Slow mit der 3-2-1 Methode
- Vorbereitungszeit: PT30M
- KochZeit: PT4H
- Paprika | Knoblauchpulver | Zwiebelpulver | Salz | Pfeffer | Brauner Zucker | Oregano | Senfpulver | Kreuzkümmel | Sellerieblatt | Chiliflocken | Glutamat
- 1. Bereiten Sie die Rippchen vor und entfernen Sie die Membran.
2. Bestreichen Sie die Rippchen mit Olivenöl und bestreichen Sie sie mit dem Rub.
3. Räuchern Sie die Rippchen auf dem Grill für 2 Stunden.
4. Wickeln Sie die Rippchen in Folie ein und geben Sie Butter und Apfelsaft hinzu.
5. Mit Sauce übergießen und karamellisieren. - 4-6 Personen
- Hauptgericht
- Bild: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/469739726/de-perfecte-spareribs-low-slow-met-de-3-2-1-method.jpg