Sole Salz Farbe

Pökelsalz verleiht Ihren Gerichten ein besonderes Geschmackserlebnis. Unser Pökelsalz Color Mix enthält unter anderem Nitritsalz, Zucker und mehr als 16 verschiedene Kräuter und Gemüsesorten für einen optimalen Geschmack. Wussten Sie, dass Nitritsalz dafür sorgt, dass Fleisch seine schöne rote oder rosa Farbe behält?

Möchten Sie Ihr Fleisch, Ihren Fisch oder Ihr Geflügel für mehr Geschmack einige Stunden lang pökeln, um es saftiger zu machen? Dann ist unser Allzweck-Pökelsalz ausreichend. Wenn Sie mit Speck, Schinken oder Rindfleisch arbeiten, empfehlen wir Ihnen, dieses Pökelsalz Color zu verwenden. Diese Salzmischung ist nämlich für mehrere Tage geeignet.

Diese Variante des Pökelsalzes ist nicht für Fisch geeignet. Sehen Sie sichhier unser Allzweck-Pökelsalzan.

Verwendung von Pökelsalz Color

Dieses Pökelsalz Color kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Sie können trocken pökeln, nass pökeln oder injizieren. Gerne erklären wir Ihnen den Unterschied.

Trocken (auch „Curing” genannt)
Der traditionelle Zweck des Trockenpökelns war die Konservierung, heute tun wir es vor allem wegen der Veränderungen in Geschmack und Textur. Die Verwendung ist schwer zu beschreiben, aber achten Sie darauf, dass Sieeine Schicht Pökelsalz Colorauf das Produkt auftragen. Der Zweck dieser Anwendung ist es, Feuchtigkeit zu entziehen und Salz eindringen zu lassen. Neben einer längeren Haltbarkeit bleibt die Farbe erhalten, die Struktur verändert sich und der Geschmack wird konzentrierter. 

Nass
(auch „Brining” genannt)Für diese Technik verwenden Sie 100 Gramm pro Liter Wasser. Die Mischung löst sich am besten in heißem/kochendem Wasser auf. Stellen Sie sicher, dass sich die Salzlake gut mit dem Wasser vermischt, und lassen Sie sie anschließend im Kühlschrank auf 1 bis 7 Grad abkühlen.

Das Nasspökeln sorgt dafür, dass die faserigen Teile in den Muskeln aufgebrochen werden. Durch eine Nasspökelung bleibt das Fleisch letztendlich viel zarter. Außerdem sorgt die Kombination aus Salz und Proteinen dafür, dass die Muskelzellen mehr Wasser speichern können. Das Wasser aus der Nasspökelung sorgt also dafür, dass das Fleisch während der Zubereitung saftiger bleibt. Da dieses Wasser mit Salz und zusätzlichen Gewürzen gemischt ist, erhält das Fleisch auch einen aromatischeren Geschmack.

Unabhängig davon, ob Sie nass oder trocken pökeln, ist diese Mischung sehr vielseitig und kann beispielsweise verwendet werden für:

• Schweinefleisch
• Rindfleisch
• Lammfleisch
• Wild
• Hühnchen

Pökelzeit 

Die Dauer des Pökelns eines Fleisch- oder Geflügelstücks hängt von dessen Größe ab. Ein 1,5 kg schweres Huhn sollte etwa 8 Stunden lang gepökelt werden. Ein 300 g schweres Schweinefilet benötigt nur 4 Stunden. Ein Hähnchenfilet 3 bis 3,5 Stunden und ein 600 g schweres Stück Schweinefilet etwa 5 Stunden. Bitte beachten Sie, dass Sie die Schale bei der Nasspökelung abdecken sollten.

Nährwert & Zutaten