Pekelzout All Use

Pekelzout All Use van Van Beekum Specerijen combineert zeezout, suiker en een blend van kruiden en gedroogde groenten om je vlees, gevogelte en vis een diepe smaak te geven. Deze veelzijdige mix maakt pekelen eenvoudig, zowel droog als nat, en helpt bij de voorbereiding op BBQ of roken.

Pekelzout All Use is een pekelmix op basis van zeezout, suiker en diverse kruiden en groenten, gebruikt voor droog pekelen en nat pekelen van vlees, gevogelte en vis.

Pekelzout All Use en Pekelzout Color: de verschillen

De juiste keuze tussen pekelzout All Use en Pekelzout Color hangt af van je bereiding. Als je vlees, vis of gevogelte slechts een paar uur wilt pekelen voor extra smaak, is Pekelzout All Use de perfecte keuze. Voor langduriger pekelen van bijvoorbeeld spek, ham of rundvlees, waarbij een kleurbehoud gewenst is, gebruik je Pekelzout Color.

Smaak & gebruik van Pekelzout All Use

Pekelzout All Use is de ideale mix voor het verbeteren van de smaak en textuur van diverse vleessoorten. Zeezout en suiker zorgen voor de basis van de pekel. De toevoeging van venkelzaad en komijnzaad geeft een warme, licht zoete en aardse toon. Laurier en selderijzout dragen bij aan een kruidige diepte, terwijl foenegriek een subtiel bittere, nootachtige ondertoon heeft. Piment en peper zorgen voor een lichte pit. Gedroogde groenten, zoals uigranulaat en paprikagranulaat, samen met jeneverbessen, ronden het smaakprofiel af met een frisse, licht harsachtige toets. Deze combinatie zorgt ervoor dat de kruiden en specerijen diep in het vlees trekken en een aromatische smaak afgeven.

Met deze mix maak je vlees en gevogelte malser doordat de pekel de spierstructuren beïnvloedt. Het helpt ook om het vlees sappig te houden tijdens het koken en zorgt voor een langere houdbaarheid. De mix is breed inzetbaar voor verschillende pekelmethoden en vleessoorten.

Toepassingen voor pekelzout

• Droog pekelen: breng een royale laag pekelzout direct aan op varkensvlees of rundvlees voor een geconcentreerde smaak en verbeterde textuur.
• Nat pekelen: gebruik 100 gram pekelzout per liter water voor het pekelen van gevogelte zoals kipfilet, voor extra sappigheid.
• Injecteren: bereid een pekeloplossing om in dikkere stukken vlees te injecteren, zoals een varkensprocureur voor pulled pork, voor een gelijkmatige smaakverdeling.
• Voorbereiding op roken: pekelt vlees zoals buikspek of wild perfect met dit pekelzout voordat je het koud of warm rookt op de BBQ.
• Barbecue: geef BBQ-gerechten een smaakboost door kortere pekelbaden voor spareribs of lamskoteletten.
• Vis pekelen: pekel vis, zoals zalm, kort voor het bakken of grillen om de smaak te versterken en de textuur te verbeteren.

Pekeltijden en dosering

De benodigde pekeltijd is afhankelijk van het gewicht en de dikte van het stuk vlees of gevogelte, evenals de gekozen pekelmethode. Voor nat pekelen gebruik je doorgaans 100 gram Pekelzout All Use per liter water. Vermeng de mix met heet water om het goed op te lossen en laat de pekel vervolgens afkoelen tot 1-7 °C voordat je het vlees toevoegt. Zorg ervoor dat het vlees volledig ondergedompeld is en de bak afgedekt in de koelkast staat.

Enkele richtlijnen voor pekeltijden per kilogram:

• Kip (1,5 kg): ongeveer 8 uur
• Varkenshaas (300 g): circa 4 uur
• Kipfilet (200-300 g): 3 tot 3,5 uur
• Varkensfilet (600 g): ongeveer 5 uur

Voor droog pekelen wrijf je het vlees royaal in en laat je het afhankelijk van de dikte voor een kortere tijd (enkele uren) tot maximaal 24 uur in de koelkast rusten. Dit zorgt voor optimale smaakontwikkeling en textuur.

Bewaaradvies

Bewaar je Pekelzout All Use koel, droog en donker, buiten direct zonlicht, in de originele verpakking. Tip: bewaar de seal van de originele verpakking in de dop zodat je de verpakking na openen weer luchtdicht kunt afsluiten, aroma behoudt en klontvorming vermindert.

Veelgestelde vragen over Pekelzout All Use

Wat is het verschil tussen Pekelzout All Use en Pekelzout Color?

Pekelzout Color bevat nitrietzout voor langdurige pekelprocessen en kleurbehoud. Pekelzout All Use is geschikt voor korter pekelen om smaak en sappigheid te verbeteren, zonder kleurbehoud te forceren.

Hoeveel Pekelzout All Use gebruik ik per liter water voor nat pekelen?

Voor nat pekelen gebruik je 100 gram Pekelzout All Use per liter water. Los het pekelzout op in heet water en laat het volledig afkoelen voordat je het vlees toevoegt.

Kan ik Pekelzout All Use gebruiken voor koud roken?

Ja, Pekelzout All Use is perfect als voorbereiding op koud en warm roken. Het pekelen draagt bij aan de smaak en helpt de textuur van het vlees te verbeteren voordat deze gerookt wordt.

Voor welke vleessoorten is Pekelzout All Use geschikt?

Pekelzout All Use is geschikt voor een breed scala aan vleessoorten, waaronder varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, wild, gevogelte (kip, kalkoen), en vis. Het verbetert de smaak en sappigheid van al deze producten.

Voedingswaarde & ingrediënten

Ingrediënten: zeezout, suiker, kruiden en specerijen (venkelzaad, komijnzaad, selderij, foenegriek, piment, chillies, peper, laurier), gedroogde groenten (uigranulaat, pastinaak granulaat, preigranulaat, witte kool granulaat, paprikagranulaat, wortelgranulaat), jeneverbessen

Voedingswaarde per 100 gram