Herstellung von Ochsenwurst | Van Beekum-Rezept

Mehr Amsterdam als Ochsenwurst werden Sie kaum bekommen. Jeder hat schon einmal ein Gericht mit Zwiebeln, Ochsenwurst und Senf gesehen. Wir erklären Ihnen, wie Sie Ihre eigene Ochsenwurst herstellen können. Es ist einfacher, als Sie denken.

Was brauchen Sie für Ochsenwurst?

• 1 Kilo Rindfleisch;
• Das Ochsenwurstpaket von Van Beekum Gewürze;
• Etwas, mit dem Sie den Darm füllen können. Auf die ungeschickteste Art und Weise ist dies ein Löffel, mit dem Sie Kleckse für Kleckse machen. Auf die praktischste Art und Weise tun Sie dies mit einem Wurstfüller.

Abbildung 1: Die Ochsenwurstverpackung von Van Beekum Sperijen.

Erste Schritte: Herstellung Ihrer eigenen Ochsenwurst

1. Wählen Sie Ihr Fleisch aus. Am besten ist es natürlich, wenn Sie echtes Ochsenfleisch bekommen können, aber auch 'normales' Rindfleisch tut es. Wählen Sie mageres Rindfleisch mit ein wenig Fett. Ein Rippensteak, zum Beispiel. Wir raten Ihnen, immer bei Ihrem örtlichen Metzger vorbeizuschauen, der handwerklich arbeitet. Er wird Sie gerne beraten, wenn Sie ihm sagen, dass Sie Ihre eigene Ochsenwurst herstellen möchten.
2. Zerkleinern Sie Ihr Fleisch. Sie können dies auch von Ihrem Metzger erledigen lassen, aber wenn Sie einen eigenen Fleischwolf haben, mahlen Sie das Fleisch einmal auf der groben Stufe.
3. Würzen Sie Ihr Fleisch. Verwenden Sie 20 Gramm Ochsenwurstmischung pro Kilo Fleisch.
4. Fügen Sie Nitritsalz hinzu. Fügen Sie 25 Gramm Nitritsalz pro Kilo Fleisch hinzu. Dadurch erhalten Sie die schöne rote Farbe, aber sorgen Sie zunächst dafür, dass das Fleisch dunkel wird. Das wird schon klappen!
5. Mischen. Mischen Sie alles kräftig zusammen, damit eine gute Verbindung entsteht.
6. Füllen Sie den Kunstdarm. Wie bereits erwähnt, geschieht dies auf die umständlichste Weise, nämlich mit dem Löffel, Klecks für Klecks. Wenn Sie die Därme wirklich gut füllen wollen, verwenden Sie am besten einen Wurstfüller. Sie können einen solchen Wurstfüller bei uns bestellen.
7. Verknotung. Verknoten Sie das Ende des Kunstdarmes.
8. Zurückfärben. Lassen Sie die Würste 24 Stunden lang im Kühlschrank nachfärben.
9. Genießen Sie und genießen Sie!
   
   

Ochsenwurst aufbewahren

Haben Sie ein bisschen zu viel gemacht, um sie auf einmal zu essen? Ochsenwurst ist ein rohes und frisches Produkt, das Sie nicht länger als zwei Tage aufbewahren können, nachdem Sie es hergestellt haben. Sie können die Ochsenwurst jedoch einfrieren. Allerdings müssen Sie die Wurst zunächst 24 Stunden lang in einem Kühlregal kühlen (siehe Schritt 8). Dann können Sie die Wurst mit der Hülle im Gefrierschrank für etwa 3 Monate aufbewahren. Möchten Sie die Wurst nach dem Einfrieren wieder aufschneiden? Dann lassen Sie sie in einem Kühlschrank wieder auf Temperatur kommen.