Kurze Rippchen mit Van Beekum Gewürzen zubereiten

Short Ribs sind im Grunde genommen Spareribs, aber von einem Rind. Wir haben sie dieses Wochenende auf dem Big Green Egg zubereitet und möchten Ihnen in diesem Blog erklären, was wir dafür verwendet haben und wie wir vorgegangen sind.

Zutaten

• 2 Stücke Short Rib. Wir haben sie vom Metzger Richard van der Vlis in Ermelo bekommen.
• Dry Rub Rindfleisch (30 Gramm pro kg)
• Feuerkräuter (nach Geschmack)
• Teriyaki-Sesam-Sauce

Zubereitung

1. Entfernen Sie die Haut von der Rückseite der Rippchen und entfernen Sie alle Fettränder an der Oberseite. Es muss nicht alles weg, aber das Stück Fleisch sollte 'ordentlich' sein.
2. Reiben Sie die Stücke mit unserem Dry Rub Rindfleisch ein. Verwenden Sie 30 Gramm pro KG für das beste Geschmackserlebnis.
   
   
3. Legen Sie die mit Dry Rub eingeriebenen Fleischstücke in einem Vakuumbeutel in den Kühlschrank und lassen Sie die Gewürze über Nacht einwirken.
4. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen. In der Zwischenzeit haben Sie Zeit, Ihren Grill vorzubereiten.
   
   
   
   
5. Bereiten Sie den Grill für indirektes Grillen bei 110 Grad vor, stellen Sie eine Auffangschale unter den Grill und geben Sie etwas Rauchholz und Feuerkräuter auf die Kohlen.
   
   
   
   
6. Legen Sie die Short Ribs auf den Grill.
7. Jetzt heißt es, sehr geduldig zu sein, ein Kerntemperaturmessgerät anzuschließen und zu versuchen, den Deckel so wenig wie möglich anzuheben. Sie wollen eine Kerntemperatur von etwa 93 Grad erreichen. Das kann manchmal bis zu 14 Stunden dauern. Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie die Rippchen bei einer Kerntemperatur von etwa 75 Grad einwickeln und ein gutes Stück Butter hinzufügen.
   
   
   
   
8. Wir haben uns auch dafür entschieden, da wir fanden, dass sie ein wenig trocken wurden und wir außerdem ein wenig hungrig waren ;).
9. Lassen Sie die Rippchen bis zu einer Kerntemperatur von 90 Grad durchgaren, wickeln Sie die Rippchen aus und legen Sie sie noch etwas länger auf den Grill, bis sie 93 bis 95 Grad erreicht haben.
   
   
   
   
10. Nehmen Sie die Rippchen heraus und lassen Sie das Fleisch eine Weile ruhen (10-15 Minuten).
11. Servieren Sie die Rippchen mit einem großzügigen Klecks der Teriyaki-Sesam-Sauce von Van Beekum.
    
    
12. Guten Appetit!

Einkaufsliste bei Van Beekum Gewürze

• Dry Rub Rindfleisch (30 Gramm pro kg)
• Feuerkräuter (nach Geschmack)
• Teriyaki-Sesam-Sauce

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