Short Ribs brauchen Zeit auf dem Grill: Langsames Garen macht das Bindegewebe weich und bringt den kräftigen Rindfleischgeschmack zur Geltung. Dieses Rezept verwendet Dry Rub Rind, eine Rauchnote und Teriyaki-Sesamsauce zum Servieren. Bereite den Grill für indirekte Hitze vor und prüfe während des Garens, wie zart das Fleisch ist.
Short Ribs erfordern Geduld. Beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur wird das Bindegewebe abgebaut und es entsteht die typische zarte Konsistenz, für die Short Ribs bekannt sind.
Entferne zuerst die Haut auf der Rückseite der Ribs. So können die Gewürze besser ins Fleisch einziehen.
Schneide gegebenenfalls überschüssiges Fett ab, lass aber genügend Fett für zusätzlichen Geschmack beim Garen stehen.
Reibe die Short Ribs großzügig ein mit Dry Rub Rind. Verwende etwa 30 Gramm Gewürze pro Kilogramm Fleisch.
Verpacke die Short Ribs anschließend gut und lass sie möglichst über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Gewürze optimal einziehen können.
Nimm die Short Ribs etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie etwas Temperatur annehmen können.
Bereite den Grill für indirektes Garen vor und stabilisiere die Temperatur bei etwa 110 Grad Celsius.
Stelle eine Auffangschale unter den Rost und gib Räucherholz sowie nach Wunsch etwas Feuerkräuter auf die Kohlen, um zusätzliches Aroma zu erzielen.
Je nach Größe der Short Ribs kann dieser Vorgang viele Stunden dauern. Bei großen Short Ribs kann die Zubereitungszeit bis zu 12 bis 14 Stunden betragen.
Nimm die Short Ribs vom Grill, sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Lass das Fleisch anschließend 10 bis 15 Minuten unter locker aufgelegter Alufolie ruhen, damit sich die Fleischsäfte gut verteilen können.
Serviere die Short Ribs mit einer großzügigen Menge Teriyaki-Sesamsauce. Der süßlich-herzhafte Geschmack harmoniert mit dem kräftigen Rindfleisch und dem Raucharoma.
Eichenholz-Chunks sind eine Möglichkeit, den Short Ribs eine Rauchnote zu verleihen.
Short Ribs sind Rinderrippen mit viel Fleisch und Bindegewebe. Durch langsames Garen werden sie besonders zart und aromatisch.
Für ein besonders gutes Ergebnis garst du Short Ribs indirekt bei etwa 110 Grad Celsius.
Short Ribs sind meist perfekt, wenn die Kerntemperatur zwischen 93 und 95 Grad Celsius liegt.
Wenn du die Ribs bei etwa 75 Grad einwickelst, behalten sie mehr Feuchtigkeit und der Garvorgang kann beschleunigt werden.
Eine süßlich-herzhafte Sauce wie Teriyaki-Sesamsauce passt hervorragend zum kräftigen Geschmack langsam gegarter Short Ribs.
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