Dry Rub selbst herstellen

Rubs gibt es in allen Formen und Größen, aber ein wahrer BBQ-Held macht sich seine eigenen. Auf diese Weise geben Sie Ihren Gerichten wirklich etwas Eigenes. Wie das geht und was die Grundlage für ein gutes Rub ist, erklären wir in diesem Blog.

Was ist ein Dry Rub?

Ein Dry Rub ist eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen mit Salz und Zucker als Grundlage. Sie stammen ursprünglich aus den USA, werden aber mit dem Aufkommen des Low and Slow-Grillens auch in den Niederlanden immer beliebter. Im Grunde wurde der Rub auch für diese Grilltechnik entwickelt, bei der Sie große Fleischstücke oft stundenlang auf dem Grill garen.

Das Bild oben zeigt den Dry Rub All Use von Van Beekum Specerijen. Sie können ihn hier bestellen, oder lesen Sie schnell weiter und machen Sie Ihren eigenen BBQ Rub!

Wie funktioniert ein Dry Rub?

Die beiden Hauptzutaten in einem Dry Rub sind Zucker und Salz:

• Salz: Entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit. Das sorgt dafür, dass sich die Kräuter und Gewürze des Rub im eigenen Saft des Fleisches auflösen.

• Zucker: Sorgt beim Grillen für eine schöne Kruste, indem er das Fleisch karamellisiert. Auch bekannt als 'Bark'.

Stellen Sie Ihr eigenes Dry Rub her

Okay, genug der Erklärungen. Sie haben diesen Artikel gelesen, weil Sie ein Dry Rub herstellen wollen, also lassen Sie uns erklären. Bevor wir beginnen, empfehlen wir Ihnen, nicht mit Teilen, sondern mit Gramm oder Prozentsätzen zu arbeiten. Nehmen wir zum Beispiel an, dass Sie 100 Gramm Rub herstellen möchten.

Salz und Zucker

Wir glauben, dass ein guter Dry Rub für das langsame Garen von Gerichten etwa 30% Salz und 30% Zucker als Basis enthält. So viel Salz? Ja, so viel! Wir stellen eine Gewürzmischung her und kein Fertigprodukt. Am Ende dieses Blogs erklären wir Ihnen, wie viel Salz ungefähr auf dem Stück Fleisch bleibt, das Sie essen.

Paprika

Eine weitere wichtige Zutat ist Paprika. Wir empfehlen, etwa 15% davon zu verwenden, um Ihrem Rub eine schöne tiefrote Farbe zu verleihen, die gut auf Fleisch wirkt.

Geräucherter Paprika

Wir lieben ein leicht rauchiges Aroma in unseren Rubs. Das können Sie ganz einfach erreichen, indem Sie ein wenig geräucherten Paprika hinzufügen. 5% geräucherter Paprika.

Knoblauch und Zwiebeln

Ein weiteres Muss sind Knoblauch und Zwiebeln. Das gibt Ihrem Fleisch einen fantastischen Geschmack. Fügen Sie etwa 3% Knoblauchpulver und 3% Zwiebelpulver hinzu.

Geben Sie dem Ganzen Ihre eigene Note!

Und jetzt müssen Sie es wirklich selbst machen. Wir sind bereits bei 86% der Zutaten. Verwenden Sie die restlichen 14%, um Ihr Rub mit etwas Chili, Pfeffer oder Petersilie oder Jalapeno-Granulat aufzupeppen. Tun Sie dies in Chargen von 1 bis 2 Gramm pro Zutat. Sie benötigen weniger Zutaten? Dann erhöhen Sie die Menge an Salz, Zucker, Paprika und Knoblauch, bis Sie 100% erreichen.

Beispiel in Gramm

• Salz: 30 Gramm
• Weichzucker: 30 Gramm
• Paprikapulver: 15 Gramm
• Geräucherter Paprika: 5 Gramm
• Knoblauchpulver: 3 Gramm
• Zwiebelpulver: 3 Gramm
• Eigenanteil: 14 Gramm

Insgesamt: 100 Gramm
Verbrauch: 20 bis 30 Gramm pro Kilo Fleisch.

Salz Diskussion

30 Gramm Salz! Das ist schlecht für Sie, nicht wahr? Ja, das ist es. Aber wir stellen hier eine Gewürzmischung her. Natürlich werden wir diese 100 Gramm nicht auf einmal essen. Wir verwenden 20 Gramm dieser Mischung pro Kilo Fleisch, und wir essen kein Kilo Fleisch.

Rechnen Sie nach: 30 Gramm Salz / 5 = 6 Gramm Salz pro Kilo Fleisch. Angenommen, Sie essen 200 Gramm Fleisch, dann enthält dieses Stück Fleisch etwa 1,2 Gramm Salz.

Diese Mischung ist jedoch für die langsame Zubereitung gedacht. Bei dieser Art des Grillens verlieren Sie unterwegs eine Menge Feuchtigkeit, die eine Menge Gewürze und Salz mitnimmt und in Ihrer Tropfschale landet. Außerdem bleibt während des Reibens immer eine große Menge auf Ihrer Arbeitsfläche zurück. Wir denken, dass der endgültige Salzgehalt pro 100 Gramm Fleisch bei 0,5 Gramm Salz liegt. Sie denken, das ist zu wenig? Dann verwenden Sie 30 Gramm Dry Rub pro Kilo oder erhöhen Sie Ihren Salzgehalt.

Die Grundlagen der Dry Rub-Herstellung

Alle aufgeführten Produkte sind in unserem Webshop erhältlich. Verwenden Sie die Suchleiste, um sie zu finden oder bestellen Sie alle wichtigen Produkte im'Dry Rub Making Basic Pack'.

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