Ihren eigenen Braten zubereiten

Machen Sie selbst einen köstlichen gerollten Salat mit den gerollten Salatgewürzen von Van Beekum Spices. In diesem Blog erklären wir Ihnen, wie das geht.

Was ist eine Rollade?

Rollade ist vor allem in der Weihnachtszeit ein beliebtes Gericht, aber woraus wird eine Rollade gemacht? Rollade kann aus Schweine-, Rind-, Kalb-, Hühner- oder Putenfleisch hergestellt werden. Häufig wird eine Rollade aus Schweine- oder Rindfleisch zubereitet. Eine Rollade vom Schwein können Sie aus Schinken (Schweinenacken) oder Schweinefilet (Schweinerücken) herstellen. Eine Rinderrollade können Sie aus dem Rinderfilet (Oberseite des Rindes) oder dem Bavette herstellen. Die Rollade ist ein aufgerolltes Stück Fleisch, das durch ein Rolladenseil oder Rolladennetz zusammengehalten wird. Der gerollte und gebundene Rollbraten wird im Ganzen in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill gegart. Vor dem Verzehr des Rollbratens wird das Seil oder Netz entfernt, dann wird der Rollbraten in Scheiben geschnitten und serviert.

Wie macht man einen Rollbraten?

Wenn Sie Ihren eigenen Rollbraten zubereiten möchten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Fleisch

Es gibt verschiedene Fleischsorten, die Sie für einen Rollsalat verwenden können. Stellen Sie sicher, dass Sie ein schönes Stück Fleisch (marmoriertes Fleisch) haben. Marmoriertes Fleisch ist Fleisch mit Speck dazwischen, Fleisch, bei dem sich Fett und mageres Fleisch abwechseln. Wählen Sie ein festes Stück Fleisch wie ein Schweinefilet oder Prosciutto für einen Braten. Sie können sich auch für eine Rinderrollade entscheiden, für die Sie ein Rinderfilet oder Bavette verwenden können. Bitten Sie Ihren Metzger um Rat, er wird Sie sicher gerne beraten.

Gewürze

Bevor Sie das Fleisch rollen, sollten Sie sich Gedanken über die Gewürze machen, die Sie verwenden möchten. Denn bevor Sie den Braten aufrollen, müssen Sie das Innere würzen. Bei Van Beekum haben wir verschiedene Arten von Gewürzmischungen für Rollbraten. Zum Beispiel die Rollade Kräuter speziell für Rindfleisch und die Rollade Kräuter speziell für Schweinefleisch.

Klicken Sie auf das Bild oder hier, um weitere Informationen über diese Kräutermischungen zu erhalten. Verwenden Sie etwa 7 bis 8 Gramm Kräuter pro Kilo gerolltes Fleisch.

Hinzufügen von Salz

Die soeben besprochenen Gewürzmischungen sind immer noch ohne Salz. Sie können also auch eine salzfreie Rollade herstellen, so dass Sie Ihre Gäste nach dem Schneiden Salz hinzufügen lassen können. Auf diese Weise können auch Gäste, die eine salzarme Diät halten, Ihre Rollade genießen. Oder geben Sie beim Würzen Salz nach Geschmack hinzu. Natürlich können Sie sich auch für eine Rollade-Gewürzmischung entscheiden, die bereits Salz enthält.

Ein Extra-Tipp zum Würzen: Mischen Sie ein wenig von unserer Chimichurri-Mischung mit Öl und reiben Sie die Außenseite damit ein, um einen noch nie dagewesenen Geschmacksschub zu erhalten.

Rollseil oder gerolltes Fleischnetz

Um das aufgerollte Fleischstück zusammenzubinden, benötigen Sie ein Rollseil. Der Trick besteht darin, den speziellen Knoten zu beherrschen und dann das gerollte Fleisch zusammenzubinden. Sie können auch ein Rolladennetz verwenden . Sehen Sie sich hier das Video zum Knoten und Binden eines Rolladens an:

Kernthermometer

Die Messung der Kerntemperatur Ihres Gerichts ist bei dicken Fleischstücken, wie einem Rollbraten, wichtig. Sie messen diese zum Beispiel mit dem Thermapen one.

Wie bereitet man einen Rollbraten zu?

1. Lassen Sie den Braten auf Zimmertemperatur kommen (+- 30 Minuten).
2. Nehmen Sie eine große Bratpfanne, in die ein Braten gut hineinpasst.
3. Geben Sie reichlich Butter zum Braten und Braten in die Pfanne.
4. Legen Sie den Rollbraten in die Pfanne, wenn die Butter heiß ist.
5. Braten Sie den Rollbraten auf allen Seiten an.
6. Garen Sie den Rollbraten +- 40 Minuten bei niedriger Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 65-70 Grad Celsius für einen Schweinebraten. Lassen Sie einen Rinderbraten auf 55-60 Grad Kerntemperatur kommen.
7. Nehmen Sie den Braten aus der Pfanne, decken Sie ihn mit Alufolie ab und lassen Sie ihn für +- 10 Minuten ruhen.
8. Entfernen Sie die Schnur oder das Netz.
9. Schneiden Sie die Rollade in Scheiben und servieren Sie sie.
10. Genießen Sie Ihre Mahlzeit!

Welche Kerntemperatur?

• Schweinebraten auf Kerntemperatur 65-70 °C;
• Rinderbraten auf Kerntemperatur 55-60 gr Celsius.

Braten in der Pfanne rollen:

Braten Sie ihn rundherum an und garen Sie ihn dann bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel. Wenden Sie den Braten regelmäßig und garen Sie ihn bis zu einer Kerntemperatur von 65-70 Grad Celsius. Dann mit Alufolie abdecken und +- 10 Minuten ruhen lassen.

Rollbraten im Ofen:

Braten Sie den Braten in der Pfanne kurz rundherum an und garen Sie ihn dann im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Celsius bis zu einer Kerntemperatur von 65-70 Grad Celsius weiter. Dann mit Alufolie abdecken und +- 10 Min. ruhen lassen.

Rollbraten auf dem BBQ:

Grilltemperatur von 150 Grad Celsius. Braten Sie den Rollbraten auf der direkten Seite des Grills an. Legen Sie den Braten dann auf den indirekten Teil des Grills und braten Sie ihn, bis er schön gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 65-70 Grad Celsius erreicht hat. Decken Sie den Braten dann mit Alufolie ab und lassen Sie ihn für +- 10 Minuten ruhen.

Mit den obigen Anweisungen können Sie den köstlichsten Braten für Ihre Familie oder Freunde in der Weihnachtszeit zubereiten. Genießen Sie Ihr Essen!

Einkaufsliste

1. Ein schönes Stück marmoriertes Fleisch vom Metzger.
2. Rollade Kräuter Rindfleisch oder Rollade Kräuter Schweinefleisch.
3. Bratenseil oder ein Bratennetz
4. Kerntemperaturmesser