Glutamat / MSG / Vetsin (E621)

Mononatriumglutamat (MSG), auch bekannt als Vetsin oder Glutamat, ist ein starker Geschmacksverstärker, der für ein reichhaltiges, vollmundiges Umami-Erlebnis in herzhaften Gerichten sorgt. Es verstärkt den natürlichen Geschmack von Fleisch, Fisch, Gemüse und Saucen, ohne selbst zu dominant zu sein. MSG wird weltweit in Profiküchen, Snacks, Suppen und asiatischen Gerichten verwendet, da es den Geschmack runder, tiefer und intensiver macht.

Was ist MSG?

MSG ist das Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure, einer Substanz, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Tomaten, altem Käse, Sojasauce und Sardinen vorkommt. Das heute hergestellte MSG (und damit auch das unsere) ist zu 100 % pflanzlichen Ursprungs und wird durch einen natürlichen Fermentationsprozess aus Zuckerrohr, Zuckerrüben oder Mais gewonnen. Dadurch ist das Produkt für Vegetarier und Veganer uneingeschränkt geeignet.

Das Endprodukt besteht aus reinen weißen Kristallen, die sich leicht auflösen und schnell ihre Wirkung entfalten. MSG wird offiziell als E621 bezeichnet und fällt unter die Kategorie der Geschmacksverstärker.

Anwendung

Mononatriumglutamat ist ein wesentlicher Bestandteil vieler professioneller Küchen und Lebensmittel. Verwenden Sie es in:

• Suppen, Brühen und Saucen für einen intensiven, herzhaften Geschmack
• Fleischmarinaden und Gewürzmischungen, um den natürlichen Fleischgeschmack zu verstärken
• Wokgerichten, Reis- und Nudelgerichten für zusätzliches Umami
• Snacks, Chips und Gewürzmischungen für einen ausgewogenen, vollen Geschmack
• Vegetarischen Gerichten, in denen von Natur aus weniger Umami enthalten ist

Oft reicht bereits eine kleine Menge aus. Fügen Sie MSG beim Kochen oder Mischen von Gewürzmischungen hinzu. Eine Überdosierung ist nicht erforderlich; eine Prise pro Gericht oder etwa ein halber Teelöffel pro Kilogramm Produkt führt bereits zu einem spürbaren Ergebnis.

Qualität von Van Beekum Specerijen

Bei Van Beekum Specerijen liefern wir MSG von höchster Qualität, hergestellt aus pflanzlichen Rohstoffen und frei von tierischen Bestandteilen. Unsere Hilfsstoffe werden in praktischen Streudosen oder Großpackungen für den professionellen Gebrauch verpackt.

Unsere Spezialisten verfügen über langjährige Erfahrung mit Geschmacksverstärkern und beraten Sie gerne hinsichtlich der Anwendung und Dosierung in Ihrer Produktlinie oder Rezeptur.

Sicherheit und Hintergrund

MSG wurde von internationalen Behörden wie der EFSA und der Weltgesundheitsorganisation umfassend untersucht. Beide haben bestätigt, dass Mononatriumglutamat bei normalem Gebrauch für den Verzehr unbedenklich ist. Der Körper erkennt MSG als eine natürliche Form von Glutamat, die mit der in normalen Lebensmitteln identisch ist.

Nährwerte Glutamat (E621)

Häufig gestellte Fragen zu MSG

Ist MSG pflanzlich?
Ja. Das MSG von Van Beekum Specerijen ist vollständig pflanzlich und wird durch Fermentation natürlicher Zucker hergestellt. Es werden keine tierischen Rohstoffe oder Hilfsstoffe verwendet.

Ist MSG dasselbe wie Vetsin oder Glutamat?
Ja. Es handelt sich um verschiedene Bezeichnungen für dasselbe Produkt: Mononatriumglutamat (E621).

Ist MSG sicher in der Anwendung?
Ja. MSG ist von den europäischen und weltweiten Lebensmittelbehörden zugelassen und wird weltweit sicher in Millionen von Lebensmitteln verwendet.

Wie viel MSG verwende ich in meinem Rezept?
Eine kleine Menge ist ausreichend. Verwenden Sie es sparsam, genau wie Salz. Es verstärkt den Geschmack, fügt jedoch keinen salzigen Geschmack hinzu.

Kann ich MSG mit Hefeextrakt kombinieren?
Ja. Hefeextrakt verleiht dem Grundgeschmack Tiefe, während MSG den Umami-Geschmack verstärkt. Zusammen schaffen sie ein ausgewogenes und kräftiges Geschmacksprofil.

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Unser Geschmacksverstärker ist von gleichbleibender Qualität, pflanzlich hergestellt und sowohl für die professionelle Produktion als auch für den täglichen Gebrauch in der Küche geeignet. Entdecken Sie, warum Köche, Metzger, Snackhersteller und Lebensmittelunternehmen auf unser Wissen und unsere Qualität vertrauen.