Meng je eigen ras el hanout met warme specerijen. Met lepelverhoudingen, uitleg over hele en gemalen kruiden en toepassingen voor tajine en groenten.
Zelf ras el hanout maken doe je met warme specerijen zoals komijn, koriander, kaneel en gember. De mix past bij een tajine, geroosterde groenten, kip en couscous. Er bestaat geen vaste samenstelling voor iedere ras el hanout: hieronder maak je onze huisvariant met een duidelijke kaneel- en gembertoon.
Gebruik een droge kom en een schoon kruidenpotje. Heb je hele specerijen, maal die eerst fijn zodat de mix gelijkmatig wordt. De onderstaande lepelverhoudingen geven een voorraadje voor meerdere gerechten.
De specerijen geven veel aroma. Begin met een kleine hoeveelheid en proef het gare gerecht voordat je meer toevoegt. Kaneel, kruidnagel en kardemom zijn uitgesproken; een grote lepel extra kan de smaak snel veranderen.
Heb je niet alle losse specerijen nodig voor je andere gerechten, dan is Ras el Hanout van Van Beekum Specerijen een handige keuze. Die melange heeft een eigen verhouding en bevat ook anijszaad. Het is dus een andere receptuur dan de zelfgemaakte versie.
Voor het kant-en-klare product geldt 8 tot 10 gram per kilogram als richtlijn. Die dosering is niet automatisch de juiste hoeveelheid voor iedere zelfgemaakte mix. Wil je voor een volgend gerecht een andere smaak vergelijken, bekijk dan de Marokkaanse kruidenmixen.
Dat hangt af van de samenstelling. In dit recept geeft de chili hitte. Kaneel, gember, kardemom en kruidnagel geven vooral warme kruidigheid. Gebruik minder chili voor een mildere mix.
Ja. Maal de hele specerijen eerst fijn en meng ze daarna met de poeders. Een eetlepel hele kardemompeulen is niet hetzelfde als een eetlepel gemalen kardemom.
Dat hangt af van de versheid van de gebruikte kruiden en de bewaring. Maak liever een bescheiden voorraad, bewaar droog en donker en controleer of de geur nog krachtig is.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
