Suiker kan een rub zoeter maken en laten kleuren tijdens het garen. Bij directe hoge hitte kan diezelfde suiker snel donker worden. Deze gastblog helpt je kiezen op basis van de bereiding; controleer voor een specifieke rub altijd het etiket.
Een BBQ rub is een mengsel van kruiden, specerijen en soms suiker dat je vóór de bereiding over vlees, vis of groenten wrijft. Tijdens het garen trekken de smaken in het product en ontstaat er een smaakvolle buitenlaag.
Afhankelijk van de bereiding bevat een rub ingrediënten zoals paprika, knoflook, ui, peper, zout, komijn, mosterd, chili en soms bruine suiker.
Suiker heeft meerdere functies tijdens het barbecueën:
Vooral bij low & slow barbecueën is suiker een belangrijk onderdeel van veel klassieke Amerikaanse BBQ-rubs.
De bark is de donkere, smaakvolle korst die ontstaat tijdens langdurig barbecueën of roken. Deze korst bestaat uit kruiden, rookdeeltjes, vleessappen en gesmolten vet die samen karamelliseren tot een stevige buitenlaag.
Een bark is donkerbruin tot bijna zwart van kleur, maar dat betekent niet dat het vlees verbrand is. Integendeel: een goede bark is juist één van de kenmerken van perfect bereide brisket, pulled pork of short ribs.
Een rub met suiker gebruik je vooral wanneer je indirect barbecuet op een relatief lage temperatuur.
Dat geldt bijvoorbeeld voor:
Bij temperaturen tussen ongeveer 100 en 140 °C krijgt de suiker voldoende tijd om langzaam te karamelliseren zonder te verbranden.
Ga je grillen boven directe hitte? Dan kun je beter kiezen voor een rub zonder suiker.
Denk bijvoorbeeld aan:
Bij directe temperaturen van 220 °C of hoger kan suiker snel verbranden. Hierdoor ontstaat een bittere smaak en een zwarte korst die weinig met een goede bark te maken heeft.
Voor low & slow bereidingen zijn rubs met een lichte hoeveelheid suiker ideaal. Voor snelle bereidingen boven directe hitte kies je liever een hartige rub zonder toegevoegde suiker.
Binnen het assortiment van Van Beekum Specerijen vind je voor vrijwel iedere bereiding een geschikte BBQ rub, van klassieke pulled pork kruiden tot krachtige steak- en rundvleesrubs.
Vergelijk Honey Mustard BBQ Rub, Dry Rub Rund, SPG en Dry Rub All Use op hun actuele ingrediëntenetiket. De hoeveelheid suiker verschilt per mix; kies op basis van je bereiding.
Verder lezen: bekijk het assortiment of lees dit verwante artikel.
Suiker zorgt voor karamellisatie, extra smaak en helpt bij het vormen van een stevige bark tijdens langzaam barbecueën.
Ja. Bij hoge directe temperaturen kan suiker verbranden en een bittere smaak veroorzaken.
Dat kan, maar je zult minder snel een mooie bark ontwikkelen. Voor pulled pork kiezen de meeste BBQ-liefhebbers daarom voor een rub met suiker.
Steaks, hamburgers, picanha, ribeye en andere gerechten die boven directe hitte worden bereid.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
