Kies een marinade of rub voor beenham en maak een zoet-hartige variant met ketjap en BBQ-saus. Met uitleg over marineren, aflakken en verschillende smaakrichtingen.
Een marinade met ketjap, knoflook en BBQ-saus geeft beenham een zoet-hartige smaak. Voor een andere richting passen honing en mosterd of een warme paprikarub. Kies eerst welke smaak je wilt en kijk daarna of je een natte marinade, droge rub of alleen een lak nodig hebt.
Kijk op de verpakking of je beenham rauw of al voorgegaard is en of er al zout of kruiden zijn toegevoegd. Dat maakt verschil voor de bereiding en de hoeveelheid extra kruiding. De oventijden hieronder gaan uit van de beenham uit dit recept; volg bij een voorgegaard product de aanwijzingen van de leverancier.
Honey Mustard BBQ Rub combineert honingpoeder, mosterd en hartige specerijen. Het is een droge rub, geen fles vloeibare marinade. Gebruik volgens het productadvies en verdeel eventueel met een beetje olie over het vlees.
Dry Rub Varken geeft een warmere, rokerige paprikakruiding met een zoet accent. Kies één rub als basis; voeg niet ook de volledige hoeveelheid zout en kruiden uit een ander recept toe.
Deze marinade combineert het zoet-hartige van ketjap met een rokerige BBQ-toets. Door de beenham langzaam te garen blijft hij sappig van binnen en krijgt hij een mooi gekaramelliseerde buitenkant.
De marinade kruidt de buitenkant van de beenham. Bewaar het vlees tijdens de minimaal vier uur marineren afgedekt in de koelkast. Deze wachttijd komt boven op de oventijd en de tien minuten rusten.
Voor een glanzende buitenkant breng je pas tegen het einde een dunne laag aan. Smokey BBQ Saus geeft rook- en tomatentonen; Ketjap Manis maakt de smaak zoeter en hartiger. Een dikke zoete laag kan verbranden, dus werk dun en controleer de kleur.
Gebruik voor die laatste laag alleen saus die je vóór contact met rauw vlees apart hebt gehouden. Zet daarvoor vooraf een schoon kommetje klaar.
Wil je de beenham minder zoet maken, kies dan groene kruiden en knoflook en serveer een saus apart. Zoek je juist een kant-en-klare natte marinade, vergelijk dan de sauzen en marinades op smaak en gebruiksadvies. Een droge rub, marinade en tafelsaus hebben elk een andere functie.
In dit recept minimaal vier uur in de koelkast, eventueel een nacht. Houd daarnaast rekening met garen en rusten.
Dat kan met een geschikte indirecte opstelling en temperatuurcontrole. De tijden voor de oven zijn geen garantie voor jouw barbecue; meet de kern en volg een passende bereidingswijze.
Suiker in ketjap, honing of BBQ-saus kan bij te veel hitte verbranden. Lak tegen het einde en houd de laag dun.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
