Bewaar kruiden koel, droog en donker en kies potjes en verpakkingen die bij je gebruik passen. Lees wat de THT-datum betekent en hoe je aroma behoudt.
Gedroogde kruiden en specerijen bewaar je het best koel, droog en donker, in een goed afgesloten verpakking. Een keukenkast of lade uit de buurt van het fornuis is daarvoor een praktische plek. Zo bescherm je het aroma van de kruiden die je gebruikt voor je pastasaus, stoofgerecht of favoriete BBQ-rub.
Maar hoelang kun je kruiden bewaren, en wanneer is een potje aan vervanging toe? Dat hangt onder meer af van de soort kruiden, de verpakking en de bewaaromstandigheden. Hieronder lees je wat de houdbaarheidsdatum betekent en hoe je je kruidenvoorraad met aandacht voor smaak bewaart.
Snel naar: houdbaarheid van kruiden · kruiden over datum · bewaren in kruidenpotjes.
Voor geopende, gekochte gedroogde kruiden geeft het Voedingscentrum een algemene bewaarrichtlijn van zes maanden in de keukenkast. Volg altijd het specifieke bewaaradvies en de houdbaarheidsdatum op je verpakking. Voor een ongeopend potje of een bepaalde kruidenmix kan een ander advies gelden.
Die zes maanden zijn geen vaste weggooidatum voor alle kruiden en specerijen. De smaak, geur en kleur kunnen geleidelijk afnemen. Een pot die dagelijks openstaat naast het fornuis wordt bovendien anders bewaard dan een goed afgesloten verpakking in een donkere kast.
Hele specerijen behouden hun aroma doorgaans langer dan gemalen varianten. Denk aan peperkorrels, hele kruidnagels en nootmuskaatbollen. Met hele zwarte peperkorrels maal je alleen de hoeveelheid die je nodig hebt; de rest bewaar je heel en goed afgesloten.
Hele peper maal je vlak voor het eten over pasta of een gebakken ei. Van een nootmuskaatbol rasp je alleen wat je nodig hebt voor bijvoorbeeld aardappelpuree. Kruidnagels kun je heel laten meetrekken in stoofgerechten; haal ze voor het serveren uit de pan. Zo kies je een vorm die bij je manier van koken past.
Bij gemalen specerijen en gedroogde bladkruiden, zoals paprikapoeder, komijn, oregano en tijm, is het handig om regelmatig te controleren of de geur nog duidelijk aanwezig is. Nauwelijks aroma in het potje betekent meestal ook minder karakter in je gerecht.
Voor kruidenmixen en BBQ-rubs is de samenstelling van belang. Neem daarom de THT-datum en bewaarinstructies van het mengsel als uitgangspunt, niet die van één los ingrediënt. Koop een hoeveelheid die past bij hoe vaak je de mix gebruikt.
Kruiden met een verstreken THT-datum zijn niet automatisch onbruikbaar. THT staat voor ten minste houdbaar tot en gaat over de kwaliteit bij de voorgeschreven bewaring. Na die datum kunnen geur, kleur en smaak minder sterk zijn.
Beoordeel het aroma door aan een kleine hoeveelheid te ruiken. Bij gedroogde bladkruiden kun je een blaadje tussen schone, droge vingers wrijven. Ruik je nauwelijks iets, dan zal het kruid weinig smaak toevoegen. Je hoeft een goed bewaard potje dus niet alleen vanwege de datum weg te doen, maar een vers potje kan wel meer smaak geven.
Gebruik bij een kruidenmix met zout niet zomaar extra lepels om een zwak kruidenaroma te compenseren: je gerecht wordt dan ook zouter.
Ook bij gedroogde kruiden blijft de toestand van de inhoud belangrijk. Zie je schimmel, ruik je een afwijkende muffe geur of zijn de kruiden duidelijk vochtig geworden? Gebruik ze dan niet meer. Dat is iets anders dan een potje waarvan alleen het aroma is afgenomen.
Een kruidenrek naast de kookplaat is handig, maar stelt je voorraad ook bloot aan warmte en kookdamp. Met deze vijf gewoontes geef je kruiden en specerijen een betere bewaarplek:
Ook bij de barbecue geldt: zet je kruiden niet naast de hete kamado. Neem de benodigde hoeveelheid rub apart mee en bewaar de rest goed afgesloten, uit de warmte en de zon.
Een geschikt kruidenpotje sluit goed, is van binnen droog en is gemaakt voor het bewaren van voedsel. Glas, voedselgeschikte kunststof en metaal kunnen allemaal een goede keuze zijn. De oorspronkelijke verpakking gebruiken kan ook, zolang die goed afsluit.
Vergelijk bij het kiezen de inhoud, sluiting en afmetingen van kruidenpotjes en kruidenrekken. Een rek moet op de gekozen plek passen; ook met een rek blijft een donkere kast een goede bewaarplek.
Wil je een overzichtelijke kruidenlade of kast? Met glazen kruidenpotjes met stickers geef je iedere smaakmaker een herkenbare plek. Zet de naam op het deksel als je de potjes van bovenaf bekijkt, of op de voorkant als ze op een plank staan. Bewaar helder glas wel uit het licht.
Vul een potje liever pas bij als het leeg is. Door steeds nieuwe kruiden op een oud restje te strooien, raak je het overzicht over je voorraad kwijt. Maak het lege potje en de dop schoon en laat beide volledig drogen voordat je ze opnieuw vult.
Noteer de naam en de oorspronkelijke THT-datum, en eventueel wanneer je de verpakking hebt geopend. Bewaar ook de ingrediënten- en allergeneninformatie van de navulverpakking. Overgieten geeft kruiden geen nieuwe houdbaarheid.
Vocht kan gemalen kruiden en kruidenmixen laten samenklonteren. Denk aan stoom uit een pan, een natte lepel of een potje dat na het afwassen nog niet helemaal droog was. Apart afmeten en de verpakking meteen weer sluiten helpt om dat te voorkomen.
Kijk bij klonten niet alleen of je ze los krijgt, maar ook naar de geur en de toestand van de inhoud. Zijn de kruiden duidelijk vochtig of muf, vervang het potje dan.
Voor je dagelijkse voorraad gedroogde kruiden en specerijen is een koele, droge en donkere keukenkast doorgaans een goede keuze. Volg een afwijkend bewaaradvies op het etiket. Steeds wisselen tussen een koude en warme omgeving kan condens geven; geopende kruidenpotjes telkens uit de vriezer halen is daarom geen handige standaardoplossing.
Dit advies gaat over gedroogde kruiden, niet over een vers bosje peterselie of bieslook. Verse kruiden vragen een andere aanpak. Lees bij het Voedingscentrum meer over het bewaren van verse kruiden.
Zet kruiden die je vaak gebruikt vooraan en kijk af en toe wat achter in de kast staat. Gebruik je een specerij maar enkele keren per jaar? Kies dan liever een kleinere verpakking dan een grote voorraad die nauwelijks opgaat.
Kijk daarbij naar je eigen weekmenu. Gebruik je vaak zwarte peper en maar af en toe kruidnagel, dan hoeft de verpakking niet even groot te zijn. Schrijf op wat bijna op is voordat je opnieuw bestelt; dat voorkomt dubbele potjes achter in de kast.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
