Rozemarijn, tijm, oregano en knoflook passen goed bij de volle smaak van lamsvlees. Voor een frisse tegenhanger gebruik je munt of een kruidige chimichurrisaus. Welke combinatie het lekkerst is, hangt ook af van de bereiding: kort gegrilde koteletten vragen iets anders dan een langzaam gegaarde lamsbout.
Hieronder kies je een smaakrichting met losse kruiden, een mix of een marinade. Daarna maak je lamskoteletten met rozemarijn en knoflook voor vier personen.
Welke losse kruiden passen bij lamsvlees?
Rozemarijn: krachtig en geurig bij lamsrack, lamsbout en koteletten. Gebruik met mate, zodat je het vlees blijft proeven.
Tijm: een warme, kruidige basis die goed samengaat met knoflook en rozemarijn.
Oregano: lekker met knoflook en een beetje citroen bij gegrild lam.
Munt: een frisse richting voor een sausje met yoghurt. Gedroogde munt geef je even tijd om in het vocht zachter te worden.
Peterselie: geschikt als frisse afwerking na het bakken, bijvoorbeeld over koteletten en geroosterde groenten.
Je hoeft niet alle kruiden tegelijk te gebruiken. Rozemarijn met knoflook geeft al een duidelijke smaak; oregano met citroen is een ander, frisser vertrekpunt.
Drie kruidenmixen voor lamsvlees
Salt Pepper Garlic (SPG): een eenvoudige basis van zout, peper en knoflook. Geschikt wanneer je de lamssmaak centraal wilt houden en zelf groene kruiden toevoegt, zoals in het recept hieronder.
Chimichurri Kruiden: meng met olie en een beetje azijn tot een kruidige saus. De frisse saus is lekker naast gegrilde koteletten of een lamsrack.
Rub Mediterranean: voor een hartige, lichtzoete buitenkant met gerookte paprika, venkel en koriander. Gebruik 25 tot 30 gram per kilo vlees. Dit geeft een andere smaak dan alleen rozemarijn en tijm.
Kies één basis en vul die gericht aan. Een volledige portie SPG bovenop een andere gezouten rub is meestal niet nodig. Wil je verschillende smaken voor de grill vergelijken, kijk dan bij de BBQ-kruiden naar de samenstelling en dosering.
Lamsvlees marineren met tuinkruiden
De Tuinkruiden Marinade geeft een groene kruidensmaak met onder meer knoflook, peterselie, bieslook en rozemarijn. Gebruik volgens het productadvies 80 tot 120 gram per kilo vlees wanneer je deze marinade als volledige kruiding kiest.
Verdeel gelijkmatig en laat afgedekt in de koelkast marineren. Een vaste minimumduur van twaalf uur is niet voor iedere bereiding nodig. Houd de marineertijd van je recept aan; de koteletten hieronder krijgen minimaal dertig minuten.
Recept: lamskoteletten met rozemarijn en knoflook
Voor 4 personen. Reken op ongeveer 15 minuten voorbereiding, minimaal 30 minuten marineren, circa 10 minuten bakken en 5 minuten rusten: samen ongeveer 60 minuten.
Ingrediënten
8 lamskoteletten
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
1 theelepel SPG, of peper en zout
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Optioneel: 1 eetlepel Tuinkruiden Marinade
Bereiding
Marineer de koteletten. Meng olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, oregano en SPG. Wrijf het vlees ermee in en laat minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren. Gebruik je de optionele eetlepel Tuinkruiden Marinade, voeg die aan het mengsel toe en houd rekening met het extra zout.
Bak in een grillpan of op de barbecue. Verhit de pan of grill goed. Bak de koteletten ongeveer 3 tot 4 minuten per kant als richttijd. De dikte en begintemperatuur bepalen de werkelijke gaartijd; controleer de garing in het vlees.
Laat rusten. Leg de koteletten ongeveer 5 minuten losjes onder aluminiumfolie.
Serveer. Strooi de verse peterselie erover en geef er gegrilde groenten of aardappeltjes uit de oven bij.
Een heel lamsrack of lamsbout bereiden
Een lamsrack of hele bout vraagt meer tijd dan losse koteletten. Neem daarom niet automatisch de baktijd uit dit recept over. Voor een rack vind je een aparte werkwijze in lamsrack maken met kruiden en marinade.
Hetzelfde geldt voor lamsstoofvlees: dat laat je langer zacht worden. Kruiden kunnen overeenkomen, terwijl de manier van garen heel anders is.
Veelgestelde vragen over kruiden bij lamsvlees
Moet je lamsvlees altijd marineren?
Nee. Je kunt koteletten ook met een droge kruidenmix bereiden. Een marinade is vooral een andere manier om smaak en olie gelijkmatig te verdelen.
Kun je SPG en een andere mix samen gebruiken?
Dat kan, maar controleer eerst of beide zout bevatten. Kies liever één volledige kruiding en voeg hooguit gericht een extra kruid toe.
Welke saus past bij lamskoteletten?
Chimichurri geeft een frisse, kruidige tegenhanger. Yoghurt met munt of een kleine hoeveelheid aioli past ook goed bij het gegrilde vlees.
Meer dan 520.000 klanten gingen je voor, bestel nu!
