Zalm met een zoet-hartige soja-honingmarinade, rustig gegaard op de BBQ. Met tips voor de huid, gaarheid en alternatieven met viskruiden.
Zalm op de BBQ wordt lekker met een zoet-hartige marinade van soja, honing, knoflook en groene kruiden. Leg de filet met de huid naar beneden en gaar met gesloten deksel op indirecte hitte. Zo krijgt de vis rustig tijd om gaar te worden, terwijl de marinade niet boven de vlammen verbrandt.
Hieronder maak je een zalmfilet van 600 gram voor twee tot vier personen. Je vindt ook alternatieven met viskruiden en tips voor bereiden zonder aluminiumfolie.
Een filet met huid is handig: de huid houdt de zachte vis beter bijeen en ligt tussen het rooster en het visvlees. Maak het rooster schoon en vet het licht in. Leg de filet boven het deel zonder directe hitte en gebruik een barbecue met deksel.
Keer de filet niet steeds om. Met de huid naar beneden kun je hem rustig laten garen en met een brede spatel van het rooster halen.
Voor 2 tot 4 personen. Laat de zalm minimaal 30 minuten marineren. Begin na ongeveer 12 minuten met controleren; de dikte bepaalt de uiteindelijke gaartijd.
Je kunt de marinade uit het recept vervangen door een andere kruiding. Kies één basis, zodat je niet meerdere volledige porties zout, suiker en kruiden op elkaar stapelt.
Bij de kruidenmixen voor vis kun je andere smaakrichtingen vergelijken. Wil je vooral weten welke losse kruiden bij zalm passen, lees dan de kruidengids voor zalm.
In een geschikt BBQ-pakketje kun je zalm samen met dun gesneden groenten en kruiden garen. Een gevuld pakketje heeft een andere warmteverdeling dan een filet op het rooster; neem de baktijd daarom niet blind over.
Een hele zalm is groter en vraagt een langere bereiding. Wil je juist rook toevoegen, volg dan het aparte stappenplan voor zalm roken. Dat is een andere bereiding dan dit recept op 180 tot 200 °C.
Ja. Gebruik een filet met huid, een schoon licht ingevet rooster en indirecte hitte. Laat de zalm met de huid naar beneden liggen en til hem met een brede spatel op.
In dit recept houden we circa 63 °C aan voor doorgegaarde vis. Bij de vaak genoemde 50 tot 52 °C blijft de kern glaziger; dat is geen algemene garantie dat de vis volledig is verhit.
Nee. Een dun laagje olie met een passende viskruidenmix kan ook. Gebruik die kruiding als alternatief voor de volledige marinade uit het recept.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
