Meng 100 gram zoet-hartige BBQ-rub met paprika, knoflook en ui. Met afgewogen verhoudingen, ruimte voor je eigen smaak en praktische doseertips.
Zelf een dry rub maken begint met de verhouding tussen zout, suiker en specerijen. Met dit recept meng je 100 gram BBQ-rub met paprika, knoflook en ui. Je weegt de ingrediënten af, zodat je dezelfde smaak later eenvoudig opnieuw maakt of het recept kunt verdubbelen.
De basis is zoet en hartig, met een rookaccent van gerookt paprikapoeder. De laatste 14 gram vul je zelf in: milder met extra paprika of uitgesprokener met peper, komijn en chili.
Een dry rub is een droge kruidenmix die je over vlees, vis of groenten verdeelt. Bij langzaam barbecueën vormt de rub samen met het oppervlak van het vlees een kruidige korst, ook wel bark genoemd. Een rub geeft vooral smaak aan de buitenkant; het is geen vervanging voor een goede bereiding.
Voor 100 gram kruidenmix. Je hebt ongeveer 10 minuten en een keukenweegschaal nodig.
Een mogelijke invulling van die 14 gram is 8 gram extra paprikapoeder, 3 gram zwarte peper, 2 gram gemalen komijn en 1 gram chili. Dat is een smaakvariant op de basis. Begin voorzichtig met de chili als je een milde rub wilt.
Suiker en fijne kruiden kunnen bij felle hitte verbranden. Gebruik bij langere bereidingen indirecte hitte en verplaats het gerecht als de buitenkant te snel donker wordt.
Deze basis bevat 30% zout. Bij 20 gram rub per kilogram rauw vlees voeg je dus 6 gram zout toe. Een portie van 200 gram rauw vlees krijgt daarmee ongeveer 1,2 gram toegevoegd zout, als de rub gelijkmatig is verdeeld.
Vochtverlies tijdens het garen verlaagt die hoeveelheid niet automatisch. Per 100 gram bereid vlees kan de zoutconcentratie juist toenemen. Hoeveel rub en zout uiteindelijk achterblijft in braadvocht of op het rooster, kun je niet zonder meting bepalen.
Met Dry Rub All Use kies je een kant-en-klare, zoet-hartige melange met paprika, koriander en warme specerijen. Het is een eigen receptuur, geen exacte kopie van dit zelfmaakrecept. Gebruik voor die mix 25 tot 30 gram per kilogram.
Experimenteer je graag met losse potjes, dan biedt het Dry Rub Maken Basispakket twaalf ingrediënten. Het bevat onder andere paprika, suiker, zout en knoflook- en uiengranulaat. Gerookt paprikapoeder en de fijne poeders uit dit recept zitten daar niet allemaal in; controleer dus welke ingrediënten je nog nodig hebt.
Voor verschillende kant-en-klare smaakrichtingen kun je de BBQ-rubs vergelijken. Liever een klein potje afmeten met lepels? Gebruik dan het afzonderlijke recept voor barbecuekruiden.
Ja, de paprika, knoflook en zoet-hartige basis passen bij beide. Stem de hoeveelheid af op het oppervlak en combineer niet ongemerkt met nog een zoute marinade.
Nee. Bewaar de rub droog en meng alleen de portie voor je gerecht eventueel met olie.
Nee. Zout, suiker en specerijen verschillen per recept. De 20 tot 30 gram geldt voor de zelfgemaakte basis hierboven.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
