Zelf ossenworst maken is een leuke uitdaging voor liefhebbers van ambachtelijke vleeswaren. Deze typisch Amsterdamse specialiteit staat bekend om zijn kruidige smaak en wordt traditioneel geserveerd met mosterd en fijngesneden uitjes. Met het Ossenworst Pakket van Van Beekum Specerijen en goed rundvlees maak je eenvoudig zelf authentieke ossenworst.
Ingrediënten voor ossenworst
1 kilo rundvlees (bij voorkeur riblap of ander mager rundvlees met een beetje vet)
Kies het juiste vlees. Traditioneel wordt ossenworst gemaakt van vlees van een os, maar kwalitatief rundvlees is een uitstekend alternatief.
Maal het vlees. Maal het vlees één keer grof of laat dit doen door je slager. Je kunt hiervoor ook een gehaktmolen gebruiken.
Voeg de kruiden toe. Gebruik ongeveer 20 gram ossenworstkruiden per kilo vlees.
Voeg nitrietzout toe. Gebruik ongeveer 15 tot 20 gram nitrietzout per kilo vlees voor de juiste kleur en smaak.
Meng het geheel. Kneed het vlees goed zodat een stevige binding ontstaat.
Vul de darm. Vul de kunstdarm met behulp van een worstenvuller of vulopzetstuk en sluit beide uiteinden goed af.
Laat de worst terugkleuren. Bewaar de ossenworst ongeveer 24 uur in de koelkast zodat de kleur zich goed ontwikkelt en de smaken kunnen intrekken.
Serveren. Snijd de ossenworst in dunne plakjes en serveer met mosterd en fijngesneden uitjes.
Ossenworst bewaren
Ossenworst is een rauw product en bewaar je gekoeld. Consumeer de worst bij voorkeur binnen twee dagen na bereiding.
Wil je de ossenworst langer bewaren? Laat de worst eerst 24 uur terugkleuren in de koelkast en vries hem daarna, inclusief darm, in. In de vriezer blijft ossenworst ongeveer drie maanden goed. Laat de worst rustig ontdooien in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Welk vlees gebruik je voor ossenworst?
Traditioneel wordt ossenworst gemaakt van vlees van een os. In de praktijk wordt meestal goed rundvlees gebruikt, zoals riblap of ander mager rundvlees met een beetje vet.
Waarom gebruik je nitrietzout?
Nitrietzout zorgt voor de karakteristieke rode kleur en draagt bij aan de houdbaarheid van de ossenworst.
Hoe lang moet ossenworst terugkleuren?
Laat de worst ongeveer 24 uur in de koelkast liggen voordat je hem aansnijdt of invriest.
Kun je ossenworst invriezen?
Ja, na het terugkleuren kun je de ossenworst ongeveer drie maanden in de vriezer bewaren.
