Short ribs zijn de rundvleesvariant van spareribs en worden door veel BBQ-liefhebbers gezien als een echte delicatesse. Door ze langzaam te garen op lage temperatuur worden ze boterzacht en krijgen ze een diepe, volle smaak. In dit recept laten we zien hoe je zelf short ribs maakt op de BBQ of Big Green Egg.
Short ribs vragen om geduld. Door het vlees langzaam te garen op een lage temperatuur breekt het bindweefsel af en ontstaat de karakteristieke zachte structuur waar short ribs bekend om staan.
Verwijder eerst het vlies aan de achterkant van de ribs. Hierdoor kunnen de kruiden beter in het vlees trekken.
Snijd eventueel overtollig vet weg, maar laat voldoende vet zitten voor extra smaak tijdens het garen.
Wrijf de short ribs royaal in met Dry Rub Rund. Gebruik ongeveer 30 gram kruiden per kilo vlees.
Verpak de short ribs vervolgens goed en laat ze bij voorkeur een nacht in de koelkast rusten zodat de kruiden optimaal kunnen intrekken.
Haal de short ribs ongeveer een uur voor bereiding uit de koelkast zodat ze iets op temperatuur kunnen komen.
Bereid de BBQ voor op indirect garen en stabiliseer de temperatuur rond de 110 graden Celsius.
Plaats een lekbak onder het rooster en voeg rookhout en eventueel wat Vuurkruiden toe aan de kolen voor extra smaak.
Afhankelijk van de grootte van de short ribs kan dit proces vele uren duren. Bij grote short ribs kan de bereidingstijd oplopen tot wel 12 tot 14 uur.
Haal de short ribs van de BBQ zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
Laat het vlees vervolgens 10 tot 15 minuten rusten onder los aluminiumfolie zodat de vleessappen zich goed kunnen verdelen.
Serveer de short ribs met een royale hoeveelheid Teriyaki Sesamsaus. De zoet-hartige smaak vormt een mooie combinatie met het krachtige rundvlees en de rooksmaak.
Short ribs zijn runderribben met veel vlees en bindweefsel. Door ze langzaam te garen worden ze bijzonder mals en smaakvol.
Voor het beste resultaat bereid je short ribs indirect op ongeveer 110 graden Celsius.
Short ribs zijn meestal perfect wanneer de kerntemperatuur tussen de 93 en 95 graden Celsius ligt.
Door de ribs rond de 75 graden in te pakken behouden ze meer vocht en kan het gaarproces worden versneld.
Een zoet-hartige saus zoals teriyaki sesamsaus combineert uitstekend met de rijke smaak van langzaam gegaarde short ribs.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
