Short Ribs maken met Van Beekum Specerijen

Short ribs zijn de rundvleesvariant van spareribs en worden door veel BBQ-liefhebbers gezien als een echte delicatesse. Door ze langzaam te garen op lage temperatuur worden ze boterzacht en krijgen ze een diepe, volle smaak. In dit recept laten we zien hoe je zelf short ribs maakt op de BBQ of Big Green Egg.

Ingrediënten voor short ribs van de BBQ

• 2 stukken short ribs
• Dry Rub Rund (ongeveer 30 gram per kilo vlees)
• Vuurkruiden naar smaak
• Teriyaki Sesamsaus voor het serveren
• Rookhout naar keuze
• Eventueel een klont roomboter

Hoe maak je short ribs op de BBQ?

Short ribs vragen om geduld. Door het vlees langzaam te garen op een lage temperatuur breekt het bindweefsel af en ontstaat de karakteristieke zachte structuur waar short ribs bekend om staan.

Voorbereiding van de short ribs

Verwijder eerst het vlies aan de achterkant van de ribs. Hierdoor kunnen de kruiden beter in het vlees trekken.

Snijd eventueel overtollig vet weg, maar laat voldoende vet zitten voor extra smaak tijdens het garen.

Wrijf de short ribs royaal in met Dry Rub Rund. Gebruik ongeveer 30 gram kruiden per kilo vlees.

Verpak de short ribs vervolgens goed en laat ze bij voorkeur een nacht in de koelkast rusten zodat de kruiden optimaal kunnen intrekken.

De BBQ voorbereiden

Haal de short ribs ongeveer een uur voor bereiding uit de koelkast zodat ze iets op temperatuur kunnen komen.

Bereid de BBQ voor op indirect garen en stabiliseer de temperatuur rond de 110 graden Celsius.

Plaats een lekbak onder het rooster en voeg rookhout en eventueel wat Vuurkruiden toe aan de kolen voor extra smaak.

Short ribs low & slow garen

1. Leg de short ribs op het rooster en sluit de deksel van de BBQ.
2. Plaats een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
3. Laat de short ribs rustig garen op ongeveer 110 graden Celsius.
4. Wanneer de kerntemperatuur rond de 75 graden komt, kun je de ribs eventueel inpakken in slagerspapier of aluminiumfolie.
5. Voeg eventueel een klont roomboter toe voordat je het pakket sluit voor extra sappigheid.
6. Laat de short ribs verder garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 90 graden.
7. Haal ze vervolgens uit het papier of folie en leg ze terug op het rooster.
8. Gaar verder tot een kerntemperatuur van ongeveer 93 tot 95 graden Celsius.

Afhankelijk van de grootte van de short ribs kan dit proces vele uren duren. Bij grote short ribs kan de bereidingstijd oplopen tot wel 12 tot 14 uur.

Rusten en serveren

Haal de short ribs van de BBQ zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Laat het vlees vervolgens 10 tot 15 minuten rusten onder los aluminiumfolie zodat de vleessappen zich goed kunnen verdelen.

Serveer de short ribs met een royale hoeveelheid Teriyaki Sesamsaus. De zoet-hartige smaak vormt een mooie combinatie met het krachtige rundvlees en de rooksmaak.

Tips voor perfecte short ribs

• Gebruik een kernthermometer voor een nauwkeurige garing.
• Houd de BBQ zo veel mogelijk gesloten tijdens het garen.
• Werk met een stabiele temperatuur van ongeveer 110 graden Celsius.
• Pak de ribs eventueel in rond de 75 graden om uitdrogen te voorkomen.
• Laat het vlees altijd rusten voordat je het aansnijdt.

Boodschappenlijstje

• Dry Rub Rund
• Vuurkruiden
• Teriyaki Sesamsaus
• Short ribs
• Rookhout

• name: Short Ribs maken - Heerlijk Recept
• prepTime: PT30M
• cookTime: PT840M
• recipeIngredient: 2 stukken short ribs | 30 gram Dry Rub Rund per kilo | Vuurkruiden naar smaak | Teriyaki Sesamsaus voor afwerking
• recipeInstructions: 1. Voorbereiding short ribs: Verwijder vlies en snijd overtollig vet. Wrijf in met Dry Rub en laat een nacht intrekken. 2. BBQ voorbereiden: Laat ribs op kamertemperatuur komen, stel BBQ in op 110 graden en voeg rookhout toe. 3. Garen: Leg ribs op BBQ en kook tot kerntemperatuur 93 graden. 4. Eindfase: Haal ribs uit folie en grill tot 93-95 graden. 5. Serveren: Laat rusten en serveer met teriyaki sesamsaus.
• recipeYield:2-4 personen
• recipeCategory:Hoofdgerecht
• image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/258457520/short-ribs-maken-met-van-beekum-specerijen.jpg
> image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/258457520/short-ribs-maken-met-van-beekum-specerijen.jpg

Veelgestelde vragen over short ribs maken

1. Wat zijn short ribs?

Short ribs zijn runderribben met veel vlees en bindweefsel. Door ze langzaam te garen worden ze bijzonder mals en smaakvol.

2. Op welke temperatuur bereid je short ribs?

Voor het beste resultaat bereid je short ribs indirect op ongeveer 110 graden Celsius.

3. Welke kerntemperatuur moeten short ribs hebben?

Short ribs zijn meestal perfect wanneer de kerntemperatuur tussen de 93 en 95 graden Celsius ligt.

4. Waarom pak je short ribs in tijdens het garen?

Door de ribs rond de 75 graden in te pakken behouden ze meer vocht en kan het gaarproces worden versneld.

5. Welke saus past goed bij short ribs?

Een zoet-hartige saus zoals teriyaki sesamsaus combineert uitstekend met de rijke smaak van langzaam gegaarde short ribs.