Gril biefstuk met een mooie korst en sappige binnenkant. Met een basisrecept voor twee personen, passende kruiden en praktische tips voor de garing.
Een mooie bruine korst en een sappige binnenkant: daar draait biefstuk van de BBQ om. Dep het vlees goed droog, zorg voor een heet rooster en houd rekening met de dikte van je steak. Met peper en zout laat je de vleessmaak spreken; een rub geeft de buitenkant een eigen karakter.
Hieronder vind je een basisrecept voor twee personen, hulp bij het kiezen van de kruiding en tips om te voorkomen dat je biefstuk te ver doorgaart.
Kogelbiefstuk is een magere keuze. Ribeye en entrecote bevatten meer vet en hebben een vollere smaak. Kies bij voorkeur stukken van ongeveer gelijke dikte als je ze tegelijk wilt serveren: een dunne biefstuk is eerder klaar dan een dikke steak.
Maak naast de hete grillzone ook ruimte waar het vlees rustiger kan doorgaren. Zo kun je een dikkere steak verplaatsen zodra de korst mooi is. Een droge buitenkant helpt bij het bruinen; een nat stuk vlees moet eerst dat oppervlaktevocht kwijt.
Kies één basis voor de kruiding. Bij een complete mix hoef je niet automatisch de losse peper en het zout uit het basisrecept toe te voegen.
Zoek je een andere complete melange voor je volgende steak, dan kun je binnen de kruidenmixen voor rundvlees op smaak kiezen. Voor het recept hieronder houden we het bij de eenvoudige combinatie van peper en zout.
Zet de ingrediënten klaar voordat je gaat grillen. De genoemde minuten zijn een richtlijn: de dikte van het vlees en de hitte van het rooster bepalen hoe snel het gaart.
Een goede korst vraagt om hitte, maar langer grillen maakt een steak niet vanzelf lekkerder. Houd tijdens de bereiding vooral deze punten in de gaten.
Gegrilde groenten, aardappelpartjes en een frisse salade laten de steak centraal staan. Wil je er een saus bij, stem die dan af op je kruiding. Bij een krachtige rub is een kleine hoeveelheid vaak genoeg. In onze uitleg over saus bij biefstuk vind je combinaties voor verschillende smaken.
Het basisrecept gaat uit van ongeveer twee tot drie minuten per kant. Gebruik dat als startpunt, niet als garantie voor medium-rare: een dikker stuk vlees heeft een andere gaartijd dan een dunne biefstuk.
In dit recept vlak voor het grillen. Verdeel de kruiding gelijkmatig en voorkom dat er dikke hoopjes op het vlees liggen. Gebruik je een rub met zout, voeg dan niet zonder te proeven extra zout toe.
Nee, dat is geen voorwaarde voor een goede steak. Een halfuur buiten de koelkast maakt een dik stuk bovendien niet overal even warm. Besteed vooral aandacht aan een droge buitenkant, de juiste hitte en de garing.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
