Marinade voor tempeh met ketjap, koriander, knoflook en limoen. Met een ovenrecept, duidelijke marineertijd en smaakvariaties met Ras el Hanout, Vadouvan en Berbere.
Tempeh marineren geeft de nootachtige basis een duidelijke smaak: zoet-hartig met ketjap, warm met specerijen of pittig met chili. Snijd de tempeh in dunne plakken of kleine blokjes, zodat de marinade veel oppervlak raakt. Laat hem in de koelkast intrekken en bak of rooster daarna tot de randjes kleuren.
Met het recept hieronder maak je tempeh met ketjap, koriander, knoflook en limoen. Daarna vind je andere smaakrichtingen met kruidenmixen voor een volgende bereiding.
Ketjap Manis is al zoet. Je hoeft daar niet automatisch suiker of siroop aan toe te voegen. Een dunne laag marinade geeft smaak zonder dat er een dikke laag suiker op de bakplaat achterblijft.
Reken naast het snijden, stomen en roosteren op minimaal 45 minuten marineren. Begin dus ruim voordat je wilt eten; alleen de oventijd is niet de totale bereidingstijd.
Deze Indonesisch geïnspireerde marinade geeft tempeh een hartige, licht zoete en kruidige smaak. Door het roosteren in de oven krijgt de buitenkant een mooie gekaramelliseerde rand, terwijl de binnenkant stevig blijft.
Gebruik deze mixen bij een volgende bereiding als alternatief voor de losse specerijen. Voeg niet alle variaties aan de ketjapmarinade hierboven toe.
Volg bij een kruidenmix het eigen gebruiksadvies en proef een klein, gaar gebakken stukje voordat je de hele maaltijd verder afmaakt. Het zoutgehalte en de scherpte verschillen per mix.
Stomen vóór het marineren, zoals in het recept, maakt de structuur wat zachter. Het vervangt het bakken of roosteren daarna niet.
De ketjapvariant is lekker met rijst, atjar en roergebakken groenten. Ras el Hanout past bij couscous en geroosterde groenten; de pittige Berbere-variant kan in een wrap met knapperige sla. Stem het bijgerecht af op je marinade in plaats van steeds meer smaken in dezelfde kom te mengen.
In dit recept minimaal 45 minuten in de koelkast. Dunne plakken en kleine blokjes hebben veel contact met de marinade. Je kunt de tempeh ook enkele uren vooraf marineren en afgedekt gekoeld bewaren.
Dat kan als variatie, maar gewone zoute sojasaus geeft een andere smaak dan zoete ketjap manis. Begin met minder, proef de marinade en pas de balans tussen zout, zoet en zuur aan.
Te veel vocht of een volle pan kan ervoor zorgen dat de stukken vooral stomen. Laat overtollige marinade afdruipen, geef de stukken ruimte en keer ze tijdens het bakken.
Ja. Meng bijvoorbeeld Ras el Hanout of Vadouvan met een beetje olie en kies een frisse toevoeging die bij de mix past. Het resultaat is een andere smaakvariant dan het ketjaprecept.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
