Picanha van de BBQ met een warme rub en frisse chimichurri. Kies tussen SPG en Dry Rub All Use en lees hoe je de vetkap grilt zonder te verbranden.
Picanha is lekker met een eenvoudige kruiding van zout, peper en knoflook, maar ook met een warme BBQ-rub. De volle smaak van het staartstuk en de vetkap kunnen een frisse tegenhanger gebruiken: chimichurri met olie en azijn is daar heel geschikt voor.
Peper geeft pit, knoflook een hartige basis en paprika een warme smaak. Grof zout past bij een eenvoudige bereiding, maar is niet nodig als extra laag wanneer je al een zouthoudende rub gebruikt. Gemalen koriander kan een citrusachtig accent geven.
Kies liever één duidelijke basis dan meerdere volledige rubs over elkaar. Zo blijft het rundvlees herkenbaar en voorkom je dat de buitenkant te zout wordt.
Vergelijk je ook rubs voor andere stukken rund? De collectie kruidenmixen voor rundvlees helpt bij het kiezen tussen een lichte steakmix en een vollere rub.
Meng Chimichurri Kruiden met olijfolie en een beetje rodewijnazijn. Laat de gedroogde kruiden vocht opnemen en proef daarna: extra olie maakt de saus ronder, wat azijn maakt hem frisser. Serveer een kleine hoeveelheid bij het vlees in plaats van de hele korst met saus te bedekken.
Vet kan op de kolen druipen en vlammen veroorzaken. Houd daarom een indirecte plek vrij waar je het vlees naartoe kunt schuiven. Laat picanha niet langdurig midden in de vlammen liggen om de vetkap krokant te krijgen.
Een heel stuk van ongeveer een kilo gaart anders dan losse steaks. Meet in het dikste deel en laat het vlees zo nodig indirect verder garen nadat de buitenkant mooi is. De kerntemperatuur in dit recept is een richtpunt voor medium rare; tijdens het rusten loopt de temperatuur nog wat op.
Ook bij bavette met chimichurri werkt die combinatie van hartige kruiding en frisse saus goed. Bavette heeft wel een andere dikte en structuur, dus neem de grilltijd niet zomaar over.
Je kunt de vetkap tijdens de bereiding laten zitten. Snijd hem licht in zonder diep in het vlees te snijden en houd oplaaierende vlammen onder controle.
Ja. SPG geeft een eenvoudigere, hartige kruiding. Gebruik de dosering van het gekozen product en voeg niet nog een volle laag zout toe.
Laat na het grillen 5 tot 10 minuten rusten en snijd daarna dwars op de draad in dunne plakken.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
