Kies een rub voor short ribs en combineer de rijke rundvleessmaak met koffie, cacao of gerookte paprika. Met een BBQ-bereiding en uitleg over de laksaus.
Short ribs hebben een volle rundvleessmaak die goed samengaat met peper, knoflook, paprika en koffie. Een droge rub geeft de buitenkant een kruidige korst; een dunne laag BBQ-saus maakt de afwerking zoeter en kleveriger. Kies eerst welke van die smaken je wilt benadrukken.
Hieronder vind je een kruidenkeuze en een bereiding met Koffie Rub. Short ribs zijn runderribben, geen varkensspareribs: de dikte van het vlees en de gewenste malsheid bepalen hoeveel tijd ze nodig hebben.
Koffie Rub combineert koffie en cacao met onder meer paprika en kardemom. De aardse, licht bittere tonen passen bij het rijke rundvlees; suiker rondt de smaak af. Tijdens het langzaam garen ontstaat een donkere kruidenlaag.
Het gebruiksadvies is 25–30 gram per kilogram vlees. Voor de 1,5 kilogram uit het recept komt dat neer op 37,5–45 gram. Weeg de rub af in plaats van op het oog steeds meer toe te voegen. Gebruik deze mix als complete basis; losse specerijen hieronder zijn vooral bedoeld als andere smaakrichting.
Voor een volgend rundvleesgerecht kun je de smaken vergelijken binnen de kruidenmixen voor rundvlees. Bij brisket werkt een vergelijkbare afweging tussen een eenvoudige peperbasis en een volle rub; lees daarvoor welke kruiden bij brisket passen.
Smokey BBQ Saus voegt zoetheid, rook en tomatentonen toe. Breng pas tegen het einde dunne laagjes aan, zodat de saus kan hechten zonder te verbranden. Gebruik daarvoor een schone portie saus.
Wil je de droge kruidenkorst duidelijk blijven proeven, serveer de saus dan apart. Een droge bark en een kleverige lak zijn twee verschillende afwerkingen; beide kunnen lekker zijn.
Voor 1,5 kilogram short ribs. Plan minimaal 2 uur marineren naast de voorbereiding en gaartijd. Bewaar het vlees tijdens het marineren afgedekt in de koelkast.
Wil je nog meer inspiratie? Bekijk dan ook ons uitgebreide basisrecept voor short ribs.
De 4–6 uur uit de bereidingswijze is een richtlijn. Dikke runderribben kunnen langer nodig hebben. Houd de barbecue stabiel op indirecte hitte en controleer of een prikker op meerdere plekken makkelijk in het vlees glijdt. Geeft het vlees nog veel weerstand, dan is langer rustig garen vaak nodig.
Lak niet steeds vanaf het begin: een zoete saus kan te donker worden voordat het vlees mals is. Serveer de gare short ribs met iets fris, zoals komkommer, ingelegde ui of koolsalade, als tegenwicht voor het volle rundvlees.
De mix geeft aardse koffie- en cacaotonen naast kruiden en zoetheid. Het wordt geen koffiesaus. Doseer volgens het productadvies en combineer niet meteen met een grote hoeveelheid andere rubs.
Niet automatisch. Controleer eerst de samenstelling van de mix. Gerookt zeezout gebruik je als onderdeel van een zelf gekozen kruiding of als klein accent, niet als verplichte tweede zoutlaag.
In dit recept tijdens de laatste 20–30 minuten. Breng dunne lagen aan en houd de short ribs uit directe hitte. Voor een drogere korst kun je de saus apart serveren.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
