Maak kipgrillworst van koud kippenvlees met zorgvuldig afgewogen kruiden. Met acht stappen voor mengen, vullen, garen, terugkoelen en afgrillen.
36,6533,62
34,8231,94
Zelf kipgrillworst maken begint met koud kippenvlees, zorgvuldig afgewogen kruiden en een stevig gemengd worstdeeg. Daarna vul je de darm, gaar je de worst in een waterbad en grill je de buitenkant met een dunne laag Dry Rub Kip. Zo krijg je een kruidige worst voor een broodje of borrelplank.
Deze verhouding hoort bij de genoemde Grillworst Mix Kip en Nitrietzout 0.6%. Weeg beide nauwkeurig af. Vervang het nitrietzout niet door een product met een andere concentratie en gebruik het niet naar smaak. De potinhoud is geen dosering voor één worst.
Het Kip Grillworst Pakket bevat de grillworstmix, Dry Rub Kip, Nitrietzout 0.6%, touw en kunstdarmen. Het vlees en de apparatuur koop je apart. Heb je onderdelen al in huis, dan kun je de benodigde smaakmakers ook los bestellen.
Snijd de kip in blokjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Leg het vlees eventueel 20 tot 30 minuten in de vriezer voordat je maalt en koel ook de molenonderdelen. Werk met kleine porties; bewaar wat je nog niet verwerkt in de koelkast.
Maal met een plaat van ongeveer 4 tot 6 mm. Gebruik je een geschikte keukenmachine, werk dan in korte pulsen en voorkom dat het mengsel warm wordt. De structuur kan afwijken van vlees uit een gehaktmolen.
Voeg per kilogram vlees de afgewogen 40 gram Grillworst Mix Kip en 15 gram Nitrietzout 0.6% toe. Meng gelijkmatig en kneed ongeveer 3 tot 5 minuten, tot het mengsel licht plakkerig en samenhangend wordt. Alleen kort omscheppen geeft minder binding.
Dek het mengsel af en laat 10 tot 30 minuten in de koelkast rusten. Gebruik de wachttijd om de darm en worstenvuller volgens de aanwijzingen klaar te maken.
Schuif de darm over de vulbuis en vul gelijkmatig. Voorkom luchtbellen en prop de darm niet zo strak dat hij onder spanning staat. Bind de uiteinden zorgvuldig af met worsttouw.
Verwarm het water tot 75–80 °C en laat het niet koken. Gaar de worst tot de kern minimaal 75 °C bereikt; meet in het midden van de dikste worst. Een waterbad aan de bovenkant van het genoemde bereik helpt om die kern te bereiken.
De oorspronkelijke richttijd is 30 tot 45 minuten, maar de diameter, begintemperatuur en hoeveelheid worst maken verschil. Stop daarom niet alleen omdat de klok afloopt.
Koel de gare worst direct terug in koud water of ijswater. Laat afkoelen en zet de worst daarna gekoeld weg als je niet meteen verdergaat. Laat hem niet langdurig op het aanrecht liggen.
Verwijder de kunstdarm vóór het afgrillen: deze verpakking is niet bedoeld om mee te eten. Dep de worst droog en verdeel een dun laagje Dry Rub Kip over de buitenkant. Grill in een grillpan, op de barbecue of in de oven tot de buitenkant mooi kleurt. De worst is dan al gegaard; deze stap geeft vooral de grillkorst.
Snijd in plakken voor een broodje, serveer warm bij een maaltijd of laat gekoeld afkoelen voor de borrelplank. Mosterd, augurk of een frisse salade past bij de kruidige worst. Wil je vaker worst maken, dan vind je bij zelf worst maken de verschillende mixen en benodigdheden per soort.
Nee. Het pakket bevat de genoemde smaakmakers, touw en kunstdarmen. Vlees en apparatuur zijn niet inbegrepen.
Gebruik uitsluitend materialen die door de fabrikant geschikt zijn verklaard voor voedselcontact bij de gebruikte temperatuur. Dit recept werkt met geschikte kunstdarmen.
Plan naast snijden, malen en vullen ook 10 tot 30 minuten rusten, het garen, terugkoelen en afgrillen. De gaartijd alleen is dus niet de totale doorlooptijd.
36,6533,62
34,8231,94
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
