Maak zelf kruiden voor speklapjes en kies de hoeveelheid met of zonder zout. Met praktische baktips en een kant-en-klare mix als alternatief.
Zelf speklapjeskruiden maken kan met paprika, knoflook, ui, kurkuma en zwarte peper. Meng de droge kruiden en wrijf ze gelijkmatig over het vlees. Hieronder staan de verhoudingen, het verschil tussen een mix met en zonder zout en tips voor pan, oven en barbecue.
Dit mengsel geeft een paprika- en knoflooksmaak. De eetlepel zout maakt het een duidelijke kruidenmix met zout. Laat die weg als je zout liever afzonderlijk bepaalt; de benodigde hoeveelheid mix verandert dan.
Voor de zelfgemaakte versie zonder zout kun je ongeveer 7 tot 10 gram per kilogram als beginpunt gebruiken. Voor de versie mét de volle eetlepel zout kun je ongeveer 20 gram per kilogram als beginpunt gebruiken. Een half zoutrecept heeft weer een andere verhouding; proef daarom een gaar gebakken stukje voordat je de hele pan verder kruidt.
Laat de kruiding desgewenst ongeveer 30 minuten tot enkele uren in de koelkast intrekken. Een extra laag zout is bij de gezouten mix niet vanzelf nodig.
Bak op middelhoog vuur en keer geregeld. Laat het vet rustig uitbakken en voorkom dat paprika of knoflook zwart wordt. De dikte bepaalt hoe lang het duurt; een dun lapje is eerder klaar dan een dik stuk.
Gebruik beheerste hitte en houd een minder hete plek vrij. Druipend vet kan vlammen geven; verplaats het vlees als de buitenkant te snel donker wordt. Laat gaar worden en geef daarna naar wens een gebakken randje.
Verwarm de oven voor op 180 °C en leg de speklapjes naast elkaar. Reken grofweg op 20 tot 25 minuten en keer halverwege. Controleer de gaarheid in plaats van alleen de klok. Voor een intact stuk varkensvlees is minimaal 63 °C in de kern met ten minste 3 minuten rust een richtlijn; voor een verder uitgebakken structuur kan langer nodig zijn.
Speklapjes Kruiden Met Zout geeft een andere smaak dan het zelfmaakrecept: mosterd, peper en komijn vormen een hartige basis en kurkuma geeft kleur. De productrichtlijn is 20 gram per kilogram vlees.
Die mix is handig als je steeds dezelfde kruiding wilt zonder losse ingrediënten af te meten. Voor een ander stuk vlees kun je de kruidenmixen voor varkensvlees vergelijken of lezen welke kruiden passen bij varkenshaas en karbonade.
Ja. Laat het zout uit het zelfmaakrecept en pas de hoeveelheid droge kruiden aan. Houd ook rekening met saus of andere zoute ingrediënten.
Fijne paprika, knoflook en ui kunnen bij te hoge hitte verbranden. Zet het vuur lager of verplaats de speklapjes op de barbecue en laat rustig verder garen.
Dat hoeft niet. Je kunt kort voor het bakken kruiden of de smaak enige tijd in de koelkast laten intrekken. Gelijkmatig verdelen en goed bereiden blijven belangrijk.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
