Knackwurst selber machen

Stellen Sie Ihre eigenen Würstchen her, auf denen tatsächlich Würstchen stehen? Viele Menschen kennen die Knackwurst aus der Dose, aber eine echte handwerklich hergestellte Knackwurst ist so viel leckerer. In diesem Blog erfahren Sie, wie Sie Ihre eigenen Würstchen zubereiten können.

Was brauchen Sie für Würstchen?

• Das Knakworst-Paket von Van Beekum Spices
• 65% (650 Gramm) mageres Schweinefleisch
• 35% (350 Gramm) fettes Schweinefleisch
• Eiskaltes Wasser

Das Knakworst-Paket von Van Beekum enthält bereits Nitritsalz, Därme und eine fertige Gewürzmischung. Natürlich können Sie Därme, Gewürze und Salz auch separat bestellen und Ihr eigenes Gewürzrezept zusammenstellen. Unsere Gewürzmischung erhöht die Erfolgschancen nur ein wenig, da wir bestimmte Zusatzstoffe in dieser Mischung enthalten. Wenn Sie dies nicht tun möchten, kaufen Sie lose Kräuter und Gewürze und lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.

So stellen Sie Ihre eigene knusprige Wurst her:

1. Legen Sie die Schafsdärme zunächst in eine Schüssel mit Wasser, um das Salz abzuspülen.
2. Stellen Sie sicher, dass Ihr Fleisch kalt oder sogar fast gefroren ist und schneiden Sie es in kleine Würfel.
3. Lassen Sie Ihr Kilo Fleisch durch den Fleischwolf laufen und vermischen Sie die Gewürzmischung (50 bis 60 Gramm), das Fleisch und das Nitritsalz (15 Gramm) sehr gut. Geben Sie 100 ml eiskaltes Wasser hinzu und mischen Sie alles sehr gut. Das Mischen sorgt für die Bindung. Wenn Sie eine grobe Wurst möchten, verwenden Sie eine grobe Platte und für eine feine Wurst eine feine Platte in Ihrem Wurstwolf.
4. Jetzt können wir mit dem Füllen der Wurst beginnen. Das geht am einfachsten mit einem Aufsatz, den Sie oft zusammen mit Ihrem Fleischwolf erhalten oder separat kaufen können. Mit einem Wurststopfer ist es natürlich am einfachsten. In der einfachsten Version können Sie auch einen Trichter und einen Stößel verwenden, aber das ist nicht wirklich ideal.
5. Bestimmen Sie die Länge Ihrer Knakworst und achten Sie darauf, dass Sie mit einer kreisförmigen Bewegung eine Art Knoten zwischen den Würsten machen. Drehen Sie sich immer wieder um, also erst von Ihnen weg und dann zu Ihnen hin. Sie können auch einen normalen Knoten machen.
6. Hängen Sie die Würste zum Trocknen 24 Stunden lang an einem kalten Ort auf. Vorzugsweise in einem gekühlten Raum, aber ein kalter Schuppen im Winter tut es auch. Bleiben Sie vorzugsweise unter 7 Grad.

Suchen Sie einen guten Fleischwolf oder andere Geräte für die Herstellung von Würsten? Sehen Sie sich hier die Übersicht an.

Räuchern der Würstchen

Jetzt können wir damit beginnen, die Würstchen zu räuchern. Dafür brauchen Sie einen Räucherofen, sonst wird es ein bisschen knifflig. Das Räuchern kann auf viele verschiedene Arten erfolgen und jeder Räucherer ist anders. Sogar das Wetter hat einen Einfluss. Wir hatten früher eine Metzgerei und wenn der Wind nicht richtig stand, hat der Rauch 'zugeschlagen' und die ganze Party war im Eimer. Im Folgenden stellen wir Ihnen eine Methode vor, bei der wir davon ausgehen, dass Sie einen 'Heimräucherer' haben, aber es gibt viele Möglichkeiten. Behalten Sie vor allem Ihre Würste genau im Auge und schauen Sie ab und zu nach.

1. Wählen SieIhr Räucherholz: Eiche eignet sich gut für Knakworst, aber Sie können jede Sorte verwenden. Da wir kalt räuchern werden, kann auch ein wenig Sägemehl nicht schaden, um die Glut zu gewährleisten.
2. Machen Sie ein Feuer in Ihrer Räucherkammer. Sie werden kalt räuchern (unter 30 Grad), also versuchen Sie, keine Flamme zu bekommen, sondern wirklich nur zu rauchen und zu schwelen.
3. Räuchern Sie die Knacker etwa 1 bis 3 Stunden lang oder, wenn Sie einen starken Rauchgeschmack wünschen, etwas länger.
4. Die Würstchen sind jetzt geräuchert, aber noch nicht verzehrfertig. Sie müssen noch in der Pfanne gegart werden. Lassen Sie sie dazu 20 Minuten bei 78 bis 80 Grad köcheln. Die Kerntemperatur sollte 65 bis 70 Grad erreichen.
5. Kühlen Sie die Würste sofort wieder in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.
6. Sie können die rohen Würste (bereits geräuchert) auch zunächst im Gefrierschrank aufbewahren und sie später kochen, bevor Sie sie essen.
7. Sind Ihre Würstchen leicht abgekühlt! Genießen Sie Ihre Mahlzeit :).

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Knakworst-Sandwich Video-Anleitung

Nick Toet hat seine eigenen Würstchen mit unserem Würstchenpaket hergestellt. Sehen Sie sich seine Erklärung im Video unten an.

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Andere Wurstsorten herstellen

Wir haben auch Artikel über die Herstellung geschrieben:

• Frische Wurst
• Trockene Wurst
• Grillwurst
• Geräucherte Wurst