Garam masala geeft curry, dal en geroosterde bloemkool een warme, aromatische smaak. Deze mix combineert een aardse basis met zoete kaneeltonen, frisse kardemom en de krachtige kruidigheid van kruidnagel. Het gerookte paprikapoeder geeft deze receptuur bovendien een licht rookaccent. Een kleine hoeveelheid kan daardoor al duidelijk richting geven aan een saus of groentegerecht.
Garam masala gebruiken in curry
Gebruik de mix bijvoorbeeld in een kipcurry met ui, knoflook, gember en kokosmelk. De romige saus verzacht de stevige specerijen, terwijl gember een fris accent geeft. Voor een complete bereiding vind je hier ons recept voor curry met garam masala, met ideeën voor een vegetarische variant.
Garam masala hoeft niet uitsluitend in een curry met kip. Bij linzen en kikkererwten sluit de aardse kruidigheid mooi aan op de smaak van de peulvruchten. Tomaat of citroensap zorgt voor frisheid naast de warme specerijen. Serveer er rijst of platbrood bij om de saus op te nemen.
Geurige dal, bloemkool en pompoensoep
Kaneel, kardemom en kruidnagel geven verschillende gerechten dezelfde warme basis. Romige yoghurt of frisse citroen zorgt voor een mooi tegenwicht:
-
Dal: zachte linzen met warme specerijen, verse koriander en citroen.
-
Geroosterde bloemkool: geurige roosjes met een frisse yoghurtsaus.
-
Kipmarinade: yoghurt, knoflook en citroen naast de warme kruiden.
-
Pompoensoep: kaneel en kruidnagel sluiten aan bij de zoete pompoen.
Zo kook je met garam masala
Gebruik 8–10 gram per kilogram. Kruidnagel en kaneel zijn uitgesproken: begin met wat minder als je een zachtere kruiding wilt.
Voor een geurige afwerking roer je de garam masala tegen het einde door een curry of dal en laat je hem nog kort meegaren. Wil je de smaak eerder in een saus opbouwen, verwarm de mix dan kort met de gefruite ui en voeg daarna vocht toe. Lang droog roosteren is bij deze gemalen mix niet nodig en vergroot de kans op verbranden.
Garam masala of kerriepoeder?
Garam masala legt de nadruk op warme, aromatische specerijen. Voor een andere currykruiding kun je Kerriepoeder bekijken.
Probeer voor een andere receptuur ook Jonnie Boer Garam Masala van Euroma. Wil je de verhoudingen zelf bepalen? Lees dan zelf garam masala maken.
Is deze garam masala heet?
De smaak is vooral warm en kruidig, met een prikkeling van peper. Een hete chilismaak is niet het uitgangspunt. Wil je een pittige curry, voeg dan apart chili naar smaak toe; zo houd je kruidigheid en scherpte zelf in balans.
17.894 klantbeoordelingen
