Een glanzende woksaus die aan de groenten blijft hangen, een stevige fruitvulling of een licht krokant laagje om kip en tofu: aardappelzetmeel helpt je de juiste structuur te krijgen. Het fijne poeder is vrijwel neutraal van smaak, zodat de kruiden, bouillon en andere ingrediënten de smaak van je gerecht bepalen.
Van woksaus tot fruitvulling
Je gebruikt aardappelzetmeel zowel in hartige gerechten als bij zoete vullingen. Afhankelijk van de bereiding geeft het meer binding of juist een krokante buitenkant.
-
Woksaus: voor een licht gebonden saus rond kip, tofu en knapperige groenten.
-
Jus en soep: geef de vloeistof wat meer dikte zonder bloemige smaak.
-
Fruitvulling: bind het fruitsap voor een vulling die beter op zijn plaats blijft.
-
Vegetarische worst of burger: als bindend onderdeel van een recept. Bekijk ook hoe je zelf vegetarische worst maakt.
-
Kip of tofu: voor een dun, licht krokant laagje bij bakken of frituren.
Saus binden met aardappelzetmeel
Maak eerst een glad papje met aardappelzetmeel en een kleine hoeveelheid koude vloeistof. Voeg dit al roerend beetje bij beetje toe aan de hete saus of soep. De binding ontstaat snel. Stop zodra de gewenste dikte is bereikt en laat de bereiding daarna niet onnodig lang doorkoken.
Hoeveel je nodig hebt hangt af van de gewenste structuur en de hoeveelheid vocht. Een dunne woksaus vraagt om minder dan een fruitvulling. Volg bij een recept daarom de aangegeven verhouding en voeg extra papje alleen geleidelijk toe. Rechtstreeks droog poeder in hete vloeistof strooien vergroot de kans op klontjes.
Aardappelzetmeel voor een krokante korst
Gebruik een dunne, gelijkmatige laag en schud overtollig poeder af. Het zetmeel neemt aan de buitenkant vocht op en kan tijdens het bakken een lichte, krokante korst vormen. Breng de smaak met kruiden of een marinade aan; het zetmeel zelf is neutraal.
Voor een grovere, luchtige paneerlaag rond schnitzel, katsu of garnalen is Panko Paneermeel een mooie keuze.
Aardappelzetmeel of een ander bindmiddel?
Tarwezetmeel en maïzena komen uit andere grondstoffen. Ze kunnen in sommige recepten eveneens binden, maar zijn niet automatisch in iedere bereiding één-op-één uitwisselbaar. Volg de verhouding en bereidingswijze van je recept wanneer structuur belangrijk is.
Voor recepten die een ander soort binding vragen is er ook Xanthaangom E415. Dat werkt anders en vraagt om een eigen verhouding en mengwijze.
Meer bindmiddelen voor je keuken
Voor andere producten met een functionele rol in bereidingen kun je verder kijken bij de bindmiddelen.
17.894 klantbeoordelingen
