Maak zes tot acht vegetarische worstjes met kikkererwten, champignons en warme specerijen. Met duidelijke stappen voor mengen, vullen, garen en bakken.
Zelfgemaakte vegetarische worst krijgt smaak van champignons, knoflook en warme specerijen. Kikkererwten en havermout vormen de basis; paprika, komijn en koriander geven de vulling een hartige, kruidige smaak. Na het garen bak je de worstjes goudbruin in de pan.
Met dit recept maak je ongeveer zes tot acht worsten. Je kunt de vulling wat grover laten voor meer beet en kiezen tussen de basisvariant en een variant met extra binding.
Bij de benodigdheden om zelf worst te maken zijn voor dit recept vooral de huls en het vullen belangrijk. Gebruik een plantaardige huls die bedoeld is voor vegetarische worst.
Laat de kikkererwten goed uitlekken. Samen met de fijngesneden groenten vormen ze een vulling die stevig genoeg moet zijn om te verwerken.
Kruiden en specerijen:
De paprika geeft een zachte pepersmaak en kleur, gemalen komijn voegt aardse warmte toe en koriander maakt de kruiding ronder. Deze losse specerijen zijn de basis van het recept; een extra kruidenmix is niet nodig.
Een grove vulling geeft de worst meer beet. Meng eerst de basis en kies daarna of je de variant met extra binding wilt maken.
Pureer de kikkererwten grof. Voeg alle ingrediënten toe en meng tot een stevige, licht plakkerige massa.
Laat bewust wat structuur zitten voor een betere beet.
Gebruik het mengsel zoals het is.
Resultaat:
Wil je een stevigere en sappigere vegetarische worst, voeg dan toe:
Extra stap:
Laat het mengsel 10 tot 15 minuten rusten.
Resultaat:
Draai worsten van circa 10 tot 15 cm.
Dit zorgt voor een goede binding van binnen en een mooie kleur en smaak aan de buitenkant.
Let vooral op het vocht in de vulling en de druk tijdens het vullen. Een goed gemengde massa hoeft niet helemaal glad te zijn.
De basis met paprika, komijn en koriander past goed bij geroosterde groenten, aardappelen of een broodje met sla. Met een kleine verandering in de kruiding geef je de worst een andere smaak.
Een lepel zelfgemaakte honing-mosterdsaus is lekker bij de vegetarische variant. De romige saus en lichte mosterdpit passen bij de kruidige vulling en de gebakken buitenkant.
De vegetarische darm is plantaardig. In de vulling staat het ei met een lijnzaad-ei als alternatief. Kies voor de vegan variant ook bij de overige ingrediënten en de saus een plantaardige uitvoering. Honing-mosterdsaus met honing en gewone mayonaise is bijvoorbeeld geen vegan begeleider.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
