Laurier Gemalen

Gemalen laurier geeft jus, stoofvlees en marinades een warm, houtachtig aroma met een licht bittere ondertoon. Het fijne poeder verdeelt zich door het gerecht en blijft erin zitten. Dat is handig in een kruidenmengsel of saus waarin je geen heel blad wilt laten meetrekken.

Laurier gemalen in stoof en saus

In hachee en runderstoof vormt laurier een kruidige achtergrond bij ui, bouillon en het zoetzure van azijn. Meng het poeder door het stoofvocht en laat het meegaren. Tijm geeft een aanvullende aardse kruidigheid; kruidnagel zorgt voor een warmer specerijenaccent.

Ook in jus en paddenstoelensaus geeft gemalen laurier een warme, kruidige achtergrond. Roer het poeder door een beetje vocht en laat het in de saus meetrekken.

Lam, groenten en een eigen kruidenmix

Laurier combineert mooi met knoflook, fruit en andere kruidige smaken. Probeer het in deze gerechten:

• Lamsvlees: meng laurier door een marinade met olie en knoflook. Rozemarijn geeft daar een harsachtig aroma naast. Gebruik deze combinatie voor lamsstoof of vlees voor oven en BBQ.
• Rode kool: laat laurier meestoven met appel en de overige kruiden. De droge kruidigheid contrasteert met het fruit en het zoetzure kookvocht.
• Zuurkool: voeg het poeder aan het stoofvocht toe, bijvoorbeeld naast ui en jeneverbessen. Proef opnieuw wanneer de smaken zijn samengekomen.
• Bonen- en linzensoep: laurier geeft een kruidige basis bij peulvruchten, tomaat en wortel. Voeg toe tijdens het koken, zodat het aroma zich verdeelt.
• Droge kruidenmengsels: meng het poeder zorgvuldig met de andere smaakmakers voordat je vlees of groenten kruidt. Zo voorkom je plaatselijk een te sterke lauriersmaak.

Poeder of heel laurierblad?

Kies Laurierblad Heel wanneer je het kruid wilt laten meetrekken en vóór het serveren weer wilt verwijderen, bijvoorbeeld in een heldere bouillon. Gemalen laurier kun je na toevoeging niet meer uit het gerecht halen. Het is fijn verdeeld blad, geen oplosbaar extract; in een lichte saus kunnen kleine kruidendeeltjes zichtbaar blijven.

Voeg naar smaak een kleine hoeveelheid toe en laat even meeverwarmen. Zo komt het aroma tot zijn recht naast de andere smaken.

Verder koken met laurier

Meer combinaties vind je bij kruiden bij stoofvlees en kruiden bij rode kool. De recepten gebruiken hele bladeren; met gemalen laurier breng je deze gerechten naar smaak op smaak.