Koriander Gemalen

Gemalen koriander, ook bekend als ketoembar, heeft een warm, lichtzoet aroma met een frisse citrusachtige toon. Het poeder wordt gemaakt van korianderzaad en is een handige basis voor curry's, Indonesische boemboes en zelfgemaakte kruidenmengsels. De fijne maling verdeelt zich gemakkelijk door een saus, marinade of rub.

Koriander gemalen in curry en boemboe

Koriander en gemalen komijn vormen een veelgebruikte combinatie. Komijn geeft een aardse, stevige basis, terwijl koriander daar een lichter, frisser aroma tegenover zet. Met knoflook en gember bouw je zo een smaakvolle basis voor een kipcurry of linzengerecht.

In een Indonesische boemboe combineert ketoembar mooi met knoflook, laos en kemiri. De fijne maling mengt gemakkelijk door de kruidenpasta en geeft de basis een warm, citrusachtig aroma.

Lekker met groenten, kip en vis

De lichte citrusachtige toon maakt koriander veelzijdig: hij past bij zoete wortel, romige curry en frisse marinades.

• Geroosterde wortel: koriander sluit aan bij de zoetheid van de groente. Een kneepje citroen na het roosteren maakt de combinatie frisser.
• Bloemkoolcurry: combineer koriander met komijn en kurkuma voor een warme, geurige basis zonder dat chili de boventoon hoeft te voeren.
• Kipspiesen: meng koriander met yoghurt, knoflook en citroenrasp. Het poeder verdeelt zich goed door de marinade.
• Witvis: gebruik een kleine hoeveelheid met olie en citroen. Zo blijft de zachte vissmaak herkenbaar.

Heel korianderzaad of ketoembar?

Hele korianderzaden kun je kneuzen of zelf malen. Ze zijn handig wanneer je wilt bepalen hoe grof de specerij wordt, of wanneer een recept hele zaden voorschrijft. Gemalen koriander is meteen klaar voor een gladde kruidenpasta of een gelijkmatig gemengde rub.

Zelf een kruidenmix maken

Met ketoembar kun je de verhoudingen in een mengsel zelf bepalen. Bekijk ons recept voor zelf kerriepoeder maken, waarin koriander samen met komijn en kurkuma de basis vormt. Liever een kant-en-klare warme specerijenmix? Dan is Garam Masala een andere keuze met meerdere smaken.

Is dit hetzelfde als korianderblad?

Gemalen koriander wordt gemaakt van het zaad. Het smaakt warm en lichtzoet, met citrusachtige tonen. Korianderblad heeft juist een groen kruidkarakter en wordt vaak als frisse afwerking gebruikt.