Bavette met chimichurri en kruidenboter, plus smaakvariaties met peper, knoflook en Jamaican Jerk. Met tips voor grillen, rusten en dwars op de draad snijden.
Bij bavette passen knoflook, zwarte peper, rozemarijn en tijm. Voor een groene, licht pittige kruiding kies je chimichurri; met Jamaican Jerk krijgt het vlees juist warme specerijen en chili. Een plakje kruidenboter geeft een romige afwerking.
Bavette heeft een duidelijke rundvleessmaak en een grove draad. Een passende kruiding maakt het lekker, maar ook het snijden telt: snijd het gare vlees dwars op de vezels in dunne plakken.
Wil je ook een rub voor andere steaks of langzaam gegaard rundvlees kiezen? Bij de kruidenmixen voor rundvlees kun je de smaak afstemmen op de bereiding. Voor deze bavette gebruiken we chimichurri als basis.
Chimichurri Kruiden bevat al zout. Voeg daarom niet automatisch nog een royale laag zeezout toe. Het productadvies voor vlees is 20 gram per kilogram; weeg naar de hoeveelheid bavette die je bereidt.
Serveer kruidenboter bescheiden, zeker als je ook chimichurrisaus op tafel zet. Voor de boter kun je 10 gram Kruidenboter Melange met 250 gram zachte roomboter mengen. Liever met losse kruiden beginnen? Volg dan het recept voor zelfgemaakte kruidenboter.
De 3 tot 4 minuten per kant zijn een richtlijn. Dikte en hitte maken verschil; meet in het dikste deel. De kerntemperatuur van 52–54 °C uit dit recept is bedoeld voor medium rare. Laat rusten en houd rekening met verder oplopende temperatuur.
Bekijk vóór het grillen hoe de vezels lopen. Na het bakken zijn ze soms lastiger te zien. Draai het vlees zo dat je haaks op die richting snijdt: lange vezels worden dan korte stukjes.
Nee. Laat het gekruide vlees afgedekt in de koelkast staan. Haal het pas voor de bereiding eruit.
De droge kruiden kun je op vlees gebruiken. Voor saus meng je ze apart met olie en wat azijn en laat je de kruiden vocht opnemen.
Reken naast het grillen ook op minimaal een uur marineren en 5 tot 10 minuten rusten.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
