Gerookt Zeezout (Deens)

Deens gerookt zeezout geeft gerechten tegelijk zoutigheid en een uitgesproken rookaroma. Het past bij zalm, steak en gegrilde groenten, maar ook bij aardappelen of kruidenboter uit je eigen keuken. Je hoeft een gerecht dus niet zelf te roken om er een rokerig smaakaccent aan te geven.

Gerookt zeezout als afwerking

Strooi na het bereiden een beetje rookzout over je gerecht en proef. Zo voeg je zout en rookaroma tegelijk toe. Vervang hiermee een deel van het gewone zout.

• Zalm: rokerigheid bij de volle vis, met citroen als frisse tegenhanger.
• Steak: een uitgesproken rookaccent op het gebakken vlees.
• Aubergine en maïs: hartige afwerking bij zachte en zoete groenten.
• Zoete aardappel en friet: rook en zout als contrast met de aardappel.
• Stamppot: rokerige smaak zonder gerookt vlees toe te voegen.

Rokerige kruidenboter en dips

In zachte boter komen rookzout, knoflook en peterselie samen tot een hartige kruidenboter. Gebruik bijvoorbeeld knoflookgranulaat en laat de korrels even zachter worden in de boter.

In een yoghurtdip vormt de frisse yoghurt een lekker contrast met het rookaroma. Maak de kristallen eventueel wat fijner, zodat ze zich goed door de dip verdelen.

Rookzout, gewoon zout of gerookte paprika?

Fijn zeezout gebruik je wanneer je zout wilt toevoegen zonder rookaccent. Gerookt paprikapoeder geeft naast rook ook paprikasmaak en rode kleur; het is geen zoutvervanger in dezelfde hoeveelheid. Kies op basis van wat je gerecht nog nodig heeft.

Een rookaccent bij chocolade

Een klein beetje rookzout geeft pure chocolade of karamel een spannend zout-rokerig accent. Begin met enkele kristallen op een portie, zodat de zoete smaak mooi in balans blijft.