Met Merguez Kruidenmix geef je zelfgemaakte worstjes van lam, rund of een combinatie daarvan een warme, licht pikante smaak. Paprika en gerookte paprika vormen de basis, komijn geeft een aards accent en knoflook en ui zorgen voor hartigheid. Venkel en kaneel voegen een aromatische toets toe. De mix bevat al zout.
Merguez kruiden door het gehakt
Gebruik 20–25 gram Merguez Kruidenmix per kilogram vlees volgens de productspecificatie. Voor 500 gram vlees is dat 10–12,5 gram. Meng de afgewogen kruiden gelijkmatig dóór het koude gehakt: alleen de buitenkant van het vlees inwrijven kruidt de worstvulling niet goed. Houd ook rekening met het zout in eventuele andere ingrediënten.
Volg voor de verhouding vlees, vet en eventueel vocht een volledig recept voor verse merguez. Deze kruidenmix bepaalt de smaak, maar vervangt niet de volledige worstbereiding. Bak een klein proefballetje volledig gaar om de kruiding te beoordelen voordat je de darm vult; proef rauw gehakt niet.
Vullen, bakken en grillen
Voor smalle worstjes kun je schapensnaren 22/24 gebruiken. Bereid de darm voor volgens de aanwijzingen op de verpakking en vul gelijkmatig, zonder hem te strak te zetten. Werk met schoon materiaal en houd het vlees tijdens malen, mengen en vullen gekoeld.
Bak of grill de verse worstjes volgens een passend recept tot ze ook vanbinnen volledig gaar zijn. Laat een bruine buitenkant niet de enige controle zijn; gebruik een geschikte kernthermometer. Vermijd felle vlammen en keer geregeld zodat de paprika niet verbrandt. Serveer bijvoorbeeld met couscous, gegrilde paprika, tomatensalade of brood met een frisse yoghurtsaus.
Gehaktballetjes zonder darm
Geen worstenvuller in huis? Meng dezelfde kruiding door lams- of rundergehakt en vorm balletjes of langwerpige rolletjes voor de pan of barbecue. Gebruik ook dan 20–25 gram per kilogram vlees en gaar volledig. Balletjes in tomatensaus krijgen door de komijn en paprika een warm, kruidig karakter; kaneel en venkel geven een ander accent dan een klassieke nootmuskaat-gehaktmix.
Merguez, verse worst of harissa?
Verse Worst Mix heeft een ander profiel met onder meer peper, nootmuskaat en gember en kent een eigen dosering. Harissa Kruiden is een droge, pittige mix zonder toegevoegd zout voor onder meer pasta's, saus en groenten. Beide zijn andere recepturen, geen één-op-één vervangers voor Merguez Kruidenmix.
De uitleg over zelf verse worst maken helpt bij de algemene werkwijze. Gebruik voor deze merguezkruiding de eigen hoeveelheid hierboven; hoeveelheden en gaartijden van een ander worstrecept zijn niet automatisch uitwisselbaar.
17.894 klantbeoordelingen
