Ras el Hanout

Ras el Hanout geeft een tajine, geroosterde groenten of gegrilde kip een warme, volle kruidensmaak met een lichtzoete ondertoon en wat pit. De mix combineert aardse en frisse aroma's, waardoor hij goed past bij hartige gerechten met een zoet accent, zoals lamsstoof met abrikozen of couscous met rozijnen.

De smaak van Ras el Hanout

In deze melange zorgen kaneel en de andere warme specerijen voor een geurige, bijna zoete indruk. Daartegenover staan de aardse tonen en de lichte scherpte. Het resultaat is meer dan alleen pittig: je proeft verschillende lagen, die mooi samenkomen als de kruiden even kunnen meegaren.

Combineer de mix met wortel of pompoen om de natuurlijke zoetheid van de groenten te benadrukken. Bij kikkererwten en lamsvlees brengt hij juist warmte en diepte. Een beetje citroen of een frisse yoghurtsaus houdt zo'n volle maaltijd in balans.

Lekker met tajine, couscous en kip

• Kiptajine met wortel en abrikoos: bak de kruiden kort mee met de ui voordat je vocht toevoegt. De abrikozen sluiten aan op de zoet-kruidige tonen, terwijl citroen voor frisheid zorgt.
• Pompoen en kikkererwten uit de oven: verdeel de mix met wat olie over de ingrediënten. Serveer met couscous en yoghurt voor een complete maaltijd.
• Lamsgehaktspiesjes van de BBQ: kneed de kruiden gelijkmatig door het gehakt. Geef er een salade bij met sumak; de fruitig-zure smaak contrasteert mooi met het rijke vlees.
• Couscous met geroosterde groenten: kruid vooral de groenten of de ui die je erbij bakt en schep alles vervolgens door de couscous. Zo wordt het poeder goed verdeeld.

Voor een volledige bereiding vind je inspiratie in ons recept voor kip op zijn Marokkaans. Ook zonder tajinepan kun je met een braadpan een geurige stoofschotel maken.

Hoeveel Ras el Hanout gebruik je?

Het gebruiksadvies voor deze mix is 8 tot 10 gram per kilogram. Voor 500 gram komt dat neer op 4 tot 5 gram. Gebruik dit als uitgangspunt en houd rekening met de overige smaakmakers in je recept.

Voor een marinade meng je de kruiden met wat olie voordat je ze over kip of groenten verdeelt. In een stoofgerecht kun je de mix kort op matig vuur met de ui meebakken; voeg daarna het kookvocht toe. Laat droog kruidenpoeder niet verbranden. Bewaar de verpakking goed gesloten, koel, droog en donker.

Zelf mengen of extra pit toevoegen?

Wil je met de verhoudingen experimenteren? In zelf Ras el Hanout maken vind je een recept met losse specerijen. Deze kant-en-klare mix is handig wanneer je meteen wilt koken en steeds dezelfde basis wilt gebruiken.

Voor een pittiger accent kun je een beetje Harissa Kruiden toevoegen. Begin terughoudend: harissa verandert het smaakprofiel en is geen andere vorm van Ras el Hanout. Bekijk voor meer combinaties ook onze Marokkaanse kruiden.