Steranijs Heel

Steranijs heel geeft een warme, zoete anijssmaak met een uitgesproken dropachtig aroma. Laat de sterren meetrekken in stoofperen, een Chinese stoofpot of kruidige melk: de smaak komt geleidelijk vrij en je kunt de specerij voor het serveren weer verwijderen. Vooral bij gerechten met vocht is dat handig, omdat je tijdens het koken kunt proeven wanneer het aroma sterk genoeg is.

Steranijs in stoofperen en bouillon

De hele sterren geven hun aroma af aan het kookvocht. Daarmee breng je zowel hartige als zoete gerechten op smaak:

• Stoofperen: laat een ster meetrekken met het kookvocht. Kaneel maakt de smaak ronder en warmer; een reep sinaasappelschil geeft een fris tegenwicht aan het zoete fruit.
• Chinese stoofpot: combineer steranijs met gember en sojasaus bij varkensbuik of rundvlees. De anijssmaak brengt een zoet accent tegenover de zoute, hartige saus, zonder dat het gerecht naar een dessert hoeft te smaken.
• Bouillon: laat de hele specerij meetrekken in een geurige bouillon voor noedelsoep. Voeg de ster vroeg toe en proef voordat je extra specerijen gebruikt.
• Glühwein en warme appelsap: combineer met citrus en een kaneelstokje. Steranijs geeft het dropachtige accent, kaneel de zachte warmte.
• Chai latte: trek een ster mee met thee en specerijen en zeef de drank voor het serveren. Het recept voor chai latte laat zien hoe je dit met melk combineert.

Hoe gebruik je hele steranijs?

Laat de steranijs meetrekken en proef tussendoor. De hoeveelheid vocht en de trektijd bepalen hoe krachtig de smaak wordt. Haal de sterren eruit wanneer het aroma naar wens is.

Gebruik hele sterren los in de pan of in een specerijenzakje. Verwijder ze voor het eten; de harde, houtige vrucht is niet prettig om op te kauwen. Zijn er stukjes afgebroken, zeef dan het kookvocht voordat je het verder verwerkt.

Steranijs heel of gemalen?

De hele vorm is handig voor trekken en stoven, omdat je hem weer uit het gerecht kunt halen. Gemalen steranijs blijft in het gerecht en verdeelt zich gelijkmatig door koekdeeg, een marinade of saus. Kies die vorm wanneer je de smaak wilt verwerken zonder harde stukjes en zonder achteraf te zeven.

Wil je een combinatie van warme specerijen voor eend of varkensvlees, dan is Chinese 5 Spice een andere keuze. Voor zelf mengen vind je de verhoudingen in het artikel over Chinese vijf kruiden maken.

Is steranijs hetzelfde als anijszaad?

Nee. Anijszaad komt van een andere plant. Beide geven een anijsachtig aroma, maar steranijs smaakt krachtiger en nadrukkelijker naar drop.