Meng een geurige vijfkruidenmix met steranijs, venkel, kaneel, kruidnagel en zwarte peper. Met toepassingen en uitleg over de kant-en-klare variant.
Chinese vijfkruidenmix combineert warme specerijen met de anijsachtige smaak van steranijs en venkel. Met dit recept meng je zelf een voorraadje voor geroosterd vlees, tofu of een kruidige saus. Deze variant gebruikt zwarte peper; daardoor smaakt hij anders dan een mengsel met Sichuanpeper.
Voor een klein voorraadpotje, in ongeveer 10 minuten. Gebruik gemalen specerijen, zodat de mix zich makkelijk door een marinade of saus verdeelt.
Steranijs en venkel geven een anijsachtige toon. Kaneel en kruidnagel maken de smaak warm; zwarte peper voegt scherpte toe. Vooral kruidnagel en steranijs zijn krachtig. Je hebt daarom niet veel van deze mix nodig om een gerecht een andere smaak te geven.
De mix bevat geen toegevoegd zout. Zoete of hartige ingrediënten zoals honing en sojasaus voeg je, als het gerecht daarom vraagt, apart toe. De naam vijfkruidenmix betekent niet dat het poeder vanzelf alle smaken, inclusief zout, aan je gerecht geeft.
Rooster dit al gemalen mengsel niet lang droog in een hete pan: fijne specerijen kunnen snel verbranden. Voeg het op matige hitte toe en laat kort meewarmen. Proef een gaar hapje of de warme saus om de sterkte te beoordelen.
Onze Chinese Vijf Kruiden is handig als je direct wilt koken. De actuele samenstelling bestaat uit venkel, anijszaad, peper, kaneel, kruidnagel en sereh. Dat is een eigen melange met een frisse toets, en dus een ander mengsel dan het zelfmaakrecept met steranijs hierboven.
Kies één van beide als basis. Wil je verschillende keukens proberen, dan kun je bij de wereldkruidenmixen ook andere smaakrichtingen vergelijken. Voor dit recept blijft de warme anijssmaak het uitgangspunt.
Nee. Ze komen van verschillende planten en hebben een eigen smaak. Dit zelfmaakrecept gebruikt steranijs; de kant-en-klare Chinese Vijf Kruiden bevat anijszaad.
Dat kan als je ze zelf fijnmaalt, maar hele specerijen meten met lepels geeft niet automatisch dezelfde verhoudingen als gemalen poeder. Houd voor dit recept de gemalen hoeveelheden aan.
Begin met weinig en proef na het verwarmen. Vooral kruidnagel en steranijs kunnen snel overheersen. Je hoeft een gemaakt voorraadpotje niet in één gerecht te gebruiken.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
