Runderdarm 40/43 is een gezouten natuurdarm van rund voor worsten met een doorsnede van 40 tot 43 mm. Een bos bevat 18 meter. Het ruime kaliber past bij onder meer leverworst, cervelaat, salami, klassieke kookworst en kalfsvleesworst.
Wat betekent kaliber 40/43?
De maat 40/43 geeft de diameter van de gevulde darm aan: ongeveer 40 tot 43 mm. Daarmee maak je een duidelijk dikkere worst dan met varkensdarm 32/34 of schapensnaar 22/24. De uiteindelijke lengte en het aantal worsten hangen af van het vulgewicht, de receptuur en hoe lang je iedere worst afdraait; uit 18 meter volgt daarom geen vaste opbrengst.
Runderdarm voorbereiden en vullen
Gebruik een passende vulpijp en de lengte darm die je voor je worst nodig hebt. Houd bij de voorbereiding deze stappen aan:
- Neem de benodigde lengte en houd de rest gekoeld in de zoute verpakking.
- Spoel het zout af en bereid de darm voor volgens de verpakkingsaanwijzingen.
- Schuif de darm voorzichtig op de vulpijp van een worstenvuller.
- Vul gelijkmatig, met voldoende ruimte om de worst te sluiten.
Voor kookworst, salami en cervelaat
Dit kaliber past bij kookworst en leverworst, en bij recepten voor salami en cervelaat. Voor gedroogde worst horen daar een beproefd recept en gecontroleerde omstandigheden voor temperatuur, luchtvochtigheid en rijping bij.
Zoek je dezelfde maat met een specifiek halal-aanbod, bekijk dan de Halal Runderdarm 40/43. Voor smallere verse worst zijn de gelinkte varkensdarmen een andere keuze; voor knakworst en merguez zijn schapensnaren veel smaller.
Gekoeld bewaren
Bewaar de darm direct na ontvangst gekoeld in de oorspronkelijke zoute verpakking. De houdbaarheid is 8 tot 12 maanden na productie; houd de datum op de verpakking aan. Sluit een aangebroken verpakking goed en werk met schoon gerei.
17.894 klantbeoordelingen
