Persillade

Persillade combineert het frisse, groene aroma van peterselie met hartige knoflook, ui en een lichte peperprikkeling. De kruidenmix van Francine van Heerlijke Happen geeft gebakken champignons, krokante aardappelen en vis een kruidige Franse toets. Ook door zachte boter of een romige dip komt de combinatie mooi tot zijn recht.

Persillade bij champignons en aardappelen

Bij gebakken champignons houdt peterselie de aardse smaak fris, terwijl knoflook en ui voor hartigheid zorgen. Voeg de mix tegen het einde toe met een klontje boter, zodat de groene kruiden hun aroma behouden. In het artikel over champignons kruiden vind je meer combinaties.

Bij gebakken aardappelen geeft persillade een kruidige laag naast de krokante randjes. Voor ovenpartjes kun je de mix met wat olie verdelen; voeg na het roosteren eventueel nog een klein beetje toe voor een duidelijker peterselie-knoflookaroma.

Kruidenboter, vis en romige dips

De combinatie van peterselie en knoflook past zowel bij zachte, romige ingrediënten als bij vis en schaaldieren. Deze toepassingen geven ieder een ander contrast:

• Kruidenboter: roer de mix door zachte roomboter voor stokbrood, gepofte aardappel of gegrild vlees.
• Vis uit de oven: meng met een beetje olie of boter en verdeel over de vis; citroen bij het serveren houdt het geheel fris.
• Gamba's: bak ze met olie en persillade voor een hartig knoflookaccent en maak af met citroen.
• Paddenstoelenquiche: de peterselie past bij de vulling en nootmuskaat sluit aan bij room en ei.
• Yoghurt- of slasaus: laat de gedroogde kruiden even in het vocht staan, zodat de stukjes zachter worden en hun smaak verdelen.

Een droge melange met peterselie en knoflook

Meng persillade door boter, olie, yoghurt of een romige saus en geef de gedroogde stukjes even tijd om vocht op te nemen. Zo verdelen peterselie, knoflook, ui en specerijen zich gelijkmatig door de bereiding.

Wil je de verhouding tussen knoflook en groene kruiden zelf bepalen? Het artikel over zelf kruidenboter maken geeft een afzonderlijke receptuur. Voor een nadrukkelijker knoflookaccent kun je een beetje knoflookpoeder toevoegen.