Speculaaskruiden

Speculaaskruiden geven speculaasjes, kruidnoten en gevulde speculaas hun herkenbare warme geur en kruidige smaak. Kaneel vormt de zachte, zoet aandoende basis; kruidnagel geeft meer kracht en kardemom een fris, aromatisch accent. Daardoor smaakt de mix voller dan alleen kaneel, ook in een eenvoudige appelcake of kom havermout.

Bakken met speculaaskruiden

Meng de kruiden eerst door het meel of de andere droge ingrediënten. Zo verdeel je ze gelijkmatig door het deeg en voorkom je plekken die veel sterker smaken dan de rest. Volg daarna de rusttijd van je bakrecept: bij speculaasdeeg helpt die niet alleen bij de verwerking, maar krijgen de specerijen ook tijd om hun aroma af te geven.

• Speculaas en kruidnoten: bruine basterdsuiker sluit aan bij de warme specerijen. Amandelen geven speculaas een nootachtig contrast en extra beet.
• Gevulde speculaas: de kruidige buitenkant vormt een tegenhanger voor de zachte, zoete amandelspijs.
• Appelcake of appeltaart: frisse appel houdt de smaak levendig, terwijl boter en specerijen een volle basis geven. Bekijk het recept voor appel-kaneelcake met speculaaskruiden.
• Bananenbrood: de mix past bij rijpe banaan en walnoten. Begin subtiel, zodat je het fruit blijft proeven.
• Havermout en wentelteefjes: een kleine hoeveelheid geeft ook buiten het bakseizoen een warme smaak. Combineer met peer of appel voor een frisse tegenhanger.

Hoeveel speculaaskruiden gebruik je?

Het productadvies is 5 tot 7 gram per kilogram. Gebruik voor een specifiek baksel de verhouding uit je recept; een uitgesproken speculaasje vraagt een ander smaakaccent dan een luchtige appelcake. Weeg de kruiden wanneer je dezelfde smaak opnieuw wilt maken. Dat is ook handig als je grotere hoeveelheden deeg maakt.

Wil je direct aan de slag met een compleet recept? In vier recepten met speculaaskruiden vind je onder meer speculaas, koekjes en havermout. De volledige bereiding staat daar, zodat je hier eenvoudig kunt kiezen waarvoor je de mix wilt gebruiken.

Een mix of zelf samenstellen?

Met deze gemalen mix zijn de specerijen al gecombineerd en kun je ze direct door deeg of beslag mengen. Wil je vooral een zachte kaneelsmaak, bijvoorbeeld in appelcompote, dan geeft gemalen kaneel een eenvoudiger resultaat. Het is geen andere vorm van speculaaskruiden: je mist dan de kruidnagelwarmte en frisse accenten van de mix.

Voor wie graag met verhoudingen experimenteert, is er het recept voor zelf speculaaskruiden maken. Dat is een eigen recept, niet de exacte samenstelling van deze kant-en-klare mix.