Zacht gepocheerde Turkse eieren op knoflookyoghurt, met warme Pul Biber-boter en brood. Een recept voor twee personen met praktische tips voor het pocheren.
Romige knoflookyoghurt, een zacht gepocheerd ei en warme boter met rode chilivlokken: dat is çılbır. Deze Turkse eieren zijn heerlijk als ontbijt of lunch met brood om door de yoghurt en eidooier te halen.
De smaakmaker is Pul Biber. De chilivlokken geven de boter kleur en een warme, fruitige pittigheid. Begin met de hoeveelheid uit het recept; aan tafel kun je altijd nog wat extra toevoegen.
Voor 2 personen:
Meng de yoghurt met de knoflook en een snuf zout. Haal de yoghurt bij voorkeur 15 minuten voor gebruik uit de koelkast, zodat deze niet ijskoud is. Verdeel de yoghurt over twee diepe borden.
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de witte wijnazijn toe. Zet het vuur lager, zodat het water net niet meer kookt.
Breek ieder ei eerst in een klein kommetje. Maak met een lepel een rustige draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het midden glijden. Pocheer het ei ongeveer 3 tot 4 minuten, totdat het eiwit stevig is en de dooier nog zacht.
Haal het ei met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken. Herhaal dit met de overige eieren.
Smelt de boter op laag vuur. Voeg de Pul Biber toe zodra de boter volledig gesmolten is. Laat de boter ongeveer 20 tot 30 seconden zacht bruisen. Zorg dat de boter en peper niet verbranden.
Leg de gepocheerde eieren op de knoflookyoghurt. Lepel de warme Pul Biber-boter over de eieren en yoghurt. Garneer eventueel met verse dille, peterselie of munt.
Serveer Çılbır direct met brood of pita.
In dit recept pocheer je de eieren achter elkaar. Houd daar rekening mee bij de planning en zet de borden met yoghurt alvast klaar. Maak de boter vlak voor het serveren, zodat die warm over de eieren kan.
Smelt de boter rustig en voeg de chilivlokken pas toe als de boter vloeibaar is. Kort verwarmen is genoeg om kleur en smaak vrij te laten komen. Wordt de boter snel donker of ruik je verbrande kruiden, dan staat het vuur te hoog.
Pul Biber is niet hetzelfde als ieder ander chilipoeder. Met scherpe chilivlokken kan dezelfde hoeveelheid veel pittiger uitvallen. Voeg een eventuele vervanger daarom beetje bij beetje toe.
Verse dille of peterselie maakt de romige eieren frisser. Heb je die niet in huis, dan kun je een kleine hoeveelheid gedroogde Dilletoppen of Peterselieblad door de yoghurt roeren. Laat de kruiden even zachter worden. Gedroogde kruiden geven een andere textuur dan de verse garnering; gebruik ze als alternatief, niet in dezelfde hoeveelheid.
Voor de knoflookbasis kun je ook Gehakte Verse Knoflook uit een pot gebruiken. Doseer naar smaak en proef voordat je zout toevoegt, want dit product bevat al zout. De hoeveelheden in het basisrecept gaan uit van een vers teentje.
Turks brood, pita of een snee geroosterd zuurdesembrood past goed bij de zachte eieren. Komkommer, tomaat of gegrilde paprika geeft een fris contrast. Voor een uitgebreidere lunch kun je er een tomaat-komkommersalade naast zetten.
Ja. Kies een dikke yoghurt die de eieren kan dragen. Dunne yoghurt maakt het gerecht wateriger. Haal alleen de benodigde hoeveelheid kort voor gebruik uit de koelkast.
Meng de knoflookyoghurt vooraf en bewaar die afgedekt in de koelkast. Pocheer de eieren en maak de boter vlak voor het eten; dan is het contrast tussen romige yoghurt en warme eieren het lekkerst.
Ja, als variatie kun je een zacht gebakken ei op de yoghurt leggen. De structuur is anders dan bij het gepocheerde ei uit dit recept, maar de combinatie met knoflook en Pul Biber-boter blijft lekker.
Een warme chilitoets hoort bij het gerecht, maar je bepaalt zelf de sterkte. Begin bescheiden en serveer wat extra Pul Biber apart voor wie meer pit wil.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
