Dit klassieke Ottomaanse ontbijt combineert romige knoflookyoghurt, perfect gepocheerde eieren en warme boter waarin onze Pul Biber zorgt voor kleur, geur en smaak.
Çılbır, ook wel Turkse eieren genoemd, is een klassiek gerecht met romige knoflookyoghurt, gepocheerde eieren en warme boter met Pul Biber. De combinatie van zachte yoghurt, romige eidooier en mild pittige boter maakt dit gerecht perfect als ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd.
Çılbır staat in ongeveer 15 minuten op tafel en heeft maar een paar ingrediënten nodig. De Pul Biber geeft de boter een warme rood-oranje kleur en een fruitige, licht pittige smaak.
Çılbır is een traditioneel Turks gerecht dat bestaat uit drie onderdelen:
Het gerecht wordt meestal geserveerd met brood, zodat je de yoghurt, eieren en kruidige boter gemakkelijk kunt opscheppen.
Pul Biber is een grof gemalen rode peper die veel wordt gebruikt in de Turkse keuken. De smaak is mild pittig, licht fruitig en soms een beetje rokerig. Daardoor geeft Pul Biber gerechten warmte zonder direct te overheersen.
Wanneer je de peper kort in warme boter laat trekken, komen de natuurlijke oliën en aroma’s vrij. Dat maakt Pul Biber bijzonder geschikt voor Çılbır, maar ook voor eiergerechten, dips, groenten en vlees.
Voor 2 personen:
Meng de yoghurt met de knoflook en een snuf zout. Haal de yoghurt bij voorkeur 15 minuten voor gebruik uit de koelkast, zodat deze niet ijskoud is. Verdeel de yoghurt over twee diepe borden.
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de witte wijnazijn toe. Zet het vuur lager, zodat het water net niet meer kookt.
Breek ieder ei eerst in een klein kommetje. Maak met een lepel een rustige draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het midden glijden. Pocheer het ei ongeveer 3 tot 4 minuten, totdat het eiwit stevig is en de dooier nog zacht.
Haal het ei met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken. Herhaal dit met de overige eieren.
Smelt de boter op laag vuur. Voeg de Pul Biber toe zodra de boter volledig gesmolten is. Laat de boter ongeveer 20 tot 30 seconden zacht bruisen. Zorg dat de boter en peper niet verbranden.
Leg de gepocheerde eieren op de knoflookyoghurt. Lepel de warme Pul Biber-boter over de eieren en yoghurt. Garneer eventueel met verse dille, peterselie of munt.
Serveer Çılbır direct met brood of pita.
| Variatie | Aanpassing | Smaakprofiel |
|---|---|---|
| Klassiek | Yoghurt, eieren en Pul Biber-boter | Romig en mild pittig |
| Met munt | Meng verse munt door de yoghurt | Fris en kruidig |
| Extra pittig | Gebruik extra Pul Biber | Warm en pittig |
| Met citroen | Voeg citroensap toe aan de yoghurt | Friszuur en kruidig |
| Met groenten | Serveer met gegrilde groenten of kikkererwten | Hartig en voedzaam |
Turkse eieren zijn heerlijk met:
Ja. Aleppo-peper komt qua smaak het dichtst in de buurt. Je kunt eventueel ook milde chilivlokken gebruiken, maar deze zijn vaak scherper en missen de fruitige smaak van Pul Biber.
Nee. Turkse yoghurt geeft een authentieke en romige structuur, maar dikke Griekse yoghurt werkt ook goed.
Gebruik verse eieren, laat het water niet hard koken en breek het ei eerst in een klein kommetje. Een beetje azijn helpt het eiwit sneller te stollen.
Ja. Je kunt ook zachtgekookte of gebakken eieren gebruiken. De structuur wordt anders, maar de combinatie met knoflookyoghurt en Pul Biber-boter blijft lekker.
Je kunt de knoflookyoghurt vooraf bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Ook de Pul Biber-boter kun je alvast maken en later voorzichtig opwarmen. Pocheer de eieren vlak voor het serveren.
Pul Biber is meestal mild tot gemiddeld pittig. De peper geeft vooral warmte en aroma en is doorgaans minder scherp dan gewone chilivlokken.
Voor de kenmerkende smaak en kleur van Çılbır gebruik je Pul Biber van Van Beekum Specerijen. De peper is niet alleen lekker bij Turkse eieren, maar ook over pizza, salades, gegrilde groenten, vlees en verschillende dips.
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
